הליך מזיק וחסר תועלת, או שיש צורך לשטוף בשר לפני ההקפאה?

הקפאה נכונה של בשר היא התנאי העיקרי לאחסון לטווח ארוך שלו. לפני כן, יש לנקות את נתחי הבשר הקצוצים מכל העודפים.

עם זאת, כבר בשלב זה חשוב להכין נכון את הבשר מבלי לקלקל אותו.

האם צריך לשטוף בשר לפני ההקפאה או לא? בואו ננסה להבין את זה!

האם זה אפשרי או לא?

מיקרואורגניזמים חיים ומתרבים על פני הבשר, ומשפיעים על התאמתו לצריכה, כך לפני ההקפאה מומלץ לנקות אותו היטב.

הליך זה מסיר מהמזון את שכבת החיידקים שנוצרו עליו, אשר ימשיכו להתפתח באופן פעיל ולהשפיע לרעה על מוצרי הבשר לאחר ההקפאה.

למה לא?

שטיפת בשר - הליך לא רצוי כי:

• שטיפה לא תשטוף או תהרוג את כל החיידקים מפני השטח של המוצר; יתר על כן, סביבה לחה מקדמת התפשטות מואצת של מיקרואורגניזמים;
• בהשפעה הפעילה של מים, בשר סופג לחות עודפת, הופך למימי ומאבד את טעמו;
• מים מעוררים שחרור של מיץ בשר, מה שהופך את המוצר לפחות עסיסי, מתייבש מהר יותר ונוצר על פניו מצע תזונתי עשיר להתרבות חיידקים.

לניקוי נכון של בשר, מומלץ:

1. יש לגרד את פני השטח שלו בסכין, לחתוך עודפי שומן, להסיר את שאריות העור וכו'.
2. יש לחלק חתיכות מעל 1 ק"ג למנות קטנות יותר, שכן חתכים גדולים יותר מוקפאים בצורה לא אחידה.הדבר כרוך בהידרדרות בטעם המזון ובהפסדים גדולים של מיץ בשר במהלך הפשרה.
3. נגב את המוצר ביסודיות עם מטלית לחה, כולל חתכים ומקומות במגע עם ידיים וחפצים אחרים. לאחר מכן טפחו ביסודיות עם מגבת נייר כדי להסיר עודף לחות.

איך להקפיא נכון?

מזונות גולמיים טריים לאחר הקפאה יכולים להישמר במקפיא לאורך זמן - מחודש עד שישה חודשים.

כדי להקפיא כראוי בבית אתה צריך:

1. הטמפרטורה בתא לא תעלה על -18 מעלות צלזיוס. משטר טמפרטורה זה הוא שמאט באופן משמעותי את צמיחת החיידקים המזיקים במזון והוא אופטימלי לשימור ארוך טווח של מזונות גולמיים.
2. הכנת בשר. יש לנקות כראוי את תכשירי הבשר מכל העודפים ולחתוך למנות קטנות.
3. אחסון בשר במקפיא. מיכלי זכוכית, אמייל ופלסטיק הם המתאימים ביותר (פלסטיק המתאים לשימוש בטמפרטורות מתחת לאפס מסומן בסימן מיוחד בצורת פתית שלג). ניתן לעטוף חתיכות בשר בניילון או בד עבה ספוג בחומץ או במיץ לימון. לא מומלץ להשתמש במיכלי עץ להקפאה. העץ סופג בצורה מושלמת מיץ בשר, והופך לכר גידול לחיידקים.

הסרטון הזה יראה לכם איך להקפיא בשר:

סיכום

בשר מנוקה כהלכה מחזיק מעמד זמן רב יותר כשהוא קפוא.עם זאת, אתה לא צריך לשטוף אותו במים לפני ההקפאה, שכן הליך זה לא רק לא הגיוני, אלא גם משפיע לרעה על תכונותיו.