הערה לעקרת הבית החסכנית: תנאי האחסון של מוצרי בשר מוגמרים למחצה

עקרות בית חסכנות מתרגלות הכנת מוצרי בשר מוגמרים למחצה שונים (כופתאות, קציצות, ירקות ממולאים בבשר טחון, צלעות) בנפחים גדולים יותר ממה שניתן לאכול בבת אחת.

את העודפים לרוב מקפיאים כך שבמידת הצורך תמיד יש בהישג יד מוצר מזין, טעים ומהיר להכנה.

כיצד להבטיח אחסון נכון של מוצרי בשר מוגמרים למחצה ומהם חיי המדף שלהם, קרא את המאמר.

כמה זמן לאחסן?

בהתאם לסוג והרכבו של המוצר הגמור למחצה, התנאים וההגבלות של האחסון שלו שונים.

מְסוּקָס

קטגוריה זו כוללת חלקים מהפגר המופרדים מעצמות וורידים גדולים:

• יָרֵך,
• מוֹתנִית,
• פִילֶה.

בדרך כלל המשקל של כל חלק אינו עולה על 3 ק"ג. לאחר החיתוך, בשר כזה יכול להישמר במקרר לא יותר מ -1.5 ימים. מניחים אותו בקערת זכוכית או אמייל נקייה ויבשה עם מכסה.

ארוזה בניילון נצמד או בנייר כסף ומוכנסת למקפיא, העיסה המצוננת תחזיק מעמד בבטחה למשך 4 חודשים. בשקית ואקום, חיי המדף של המוצר הגמור למחצה גדלים ל-10 חודשים.

מנותקים

קבוצה זו כוללת חלקים מהעיסה, חתוכים על פני התבואה ומשמשים לטיגון:

• סטייק,
• שׁנִיצֶל,
• אנטריקוט,
• סַד,
• לִקצוֹץ.

מונחים במיכלי זכוכית אמייל על קצה בשורה אחת, מוצרים חצי מוגמרים ללא תבלינים יישארו טריים עד 36 שעות בטמפרטורה של +2 +4 מעלות. במקפיא, אטום, הם יכולים להחזיק מעמד 3-4 חודשים.

חתיכות קטנות

גולאש, תבשיל (חתיכות עיסת עם עצמות קטנות), קבב. חלקים קטנים (גודל חתיכה עד 5 ס"מ) מוצרים חצי מוגמרים מונחים במגשים או במיכלים, ב-1-2 שכבות. בטמפרטורה של +2 +4 מעלות המוצר נשאר אכיל למשך 12 שעות, ב-0 מעלות – עד 16 שעות.

מוצרים חצי מוגמרים כאלה מונחים במקפיא, ארוזים במיכלי פלסטיק עם מכסים, בשקיות צפופות עם רוכסן. חיי מדף - חודשיים. הם יחזיקו מעמד עד 6 חודשים בשקיות ואקום.

קצוץ

למעמד זה של מוצרים חצי מוגמרים לְסַפֵּר:

• קציצות בשר טחון נא,
• חלקים,
• קציצות בשר,
• קציצות בשר,
• זראזי.

ניתן לאחסן מוצרים אלו לזמן קצר במקרר, בטמפרטורה של +2+4 מעלות, למשך כ-12 שעות.

מוצרים חצי מוגמרים קצוצים לחיי מדף ארוכים לשים במקפיא:

1. לאחר הייצור מניחים את המוצרים על לוח עץ כדי שלא יגעו זה בזה. מכסים בניילון נצמד כדי למנוע מהבשר להתייבש ולספוג ריחות זרים.
2. מצננים 2-4 שעות במקרר, ואז מכניסים למקפיא.
3. לאחר 4-5 שעות, מוצרים חצי מוגמרים קפואים לחלוטין מוסרים מהלוח ויוצקים לתוך שקיות או מיכלים עם מכסים הדוקים.

בטמפרטורה של -6 מעלות ניתן לאחסן אותם למשך חודשיים, ב-18 - עד 6 חודשים.

ממולא בבשר

מנות בשר כאלה פופולריות בתרבות שלנו, מתאים לאחסון:

• פנקייקים מוכנים ממולאים בבשר;
• כופתאות;
• גלילי כרוב;
• פלפלים נאים ממולאים בבשר.

פנקייקים ממולאים מוכנים אינם מתקלקלים במקרר (טמפרטורה +2 +4 מעלות) למשך 2-3 ימים. הם יחזיקו 2-3 חודשים במקפיא (ב-5 – 7 מעלות), ועד 6 חודשים במקפיא (ב-18 מעלות).

שאר המוצרים הגמורים למחצה עם בשר נא במקרר לא יתקלקלו ​​תוך 36 שעות, במקפיא למשך 2-3 חודשים. בהקפאה עמוקה הם יישארו טריים למשך 5-6 חודשים.

ניתן לאחסן את המוצר בתנאים אלו עד 6 חודשים.. מפשירים את הפשטידות במיקרוגל או בטמפרטורת החדר באופן טבעי.

תכונות לבשר בקר

בשר בקר, בהשוואה לבשר חזיר, מכיל אחוז שומן נמוך יותר ובעל מבנה גס יותר.

בשל תכונות אלו זה מתכלה לאט יותר, אבל זה לא אומר שניתן לשמור על חום מוצרי בשר בקר מוגמרים למחצה לאורך זמן.

למוצרי בשר בקר מוגמרים למחצה, כל התנאים הנ"ל ותקופות האחסון במקרר ובמקפיא תקפים. אבל מה לעשות אם צריך לשמר מוצר, אבל אין מקרר? הניסיון של אבותינו יבוא להציל.

בשומן

מתאים לשיטת אחסון זו:

• חתיכות קטנות של בשר בקר מוגמר למחצה ללא עצמות,
• קציצות,
• פלפלים ממולאים,
• גלילי כרוב

מילוי - שומן מהחי המומס או חמאה מומסת:

1. נתחי בקר חייבים להיות מומלחים היטב ומפולפלים. קציצות, פלפלים ולחמניות כרוב כבר מכילות בשר טחון מלוח; אין צורך לתבל אותם בתבלינים.
2. ממיסים את השומן או החמאה עד שהוא נוזלי לחלוטין.
3. יוצקים מעט שומן למחבת עמוקה ומטגנים נתחי בשר ומוצרים חצי מוגמרים על אש בינונית, תוך הפוך אותם בזהירות מצד לצד. במידת הצורך, הוסיפו מים או מרק כדי למנוע מהמוצר להיות מטוגן מדי.
4. בשר מבושל, קציצות, גלילי כרוב ופלפלים מונחים בקפידה בצנצנות, יחד עם שומן מומס או חמאה מומסת. חשוב מאוד למנוע בועיות אוויר להישאר במסת השומן; לשם כך, אל תנערו את הצנצנת יותר מדי.
5. את הצנצנות המלאות עד למעלה (השומן אמור להגיע לקצוות הצוואר) מגלגלים.

אחסן את המוצר במקום חשוך וקריר (מזווה, מרתף, ארון בפינה הכי קרירה של המטבח) עד שנה. לפני האכילה מניחים את הצנצנת באמבט מים ומחממים אותה מעט כדי שהשומן יהפוך חצי נוזלי. מוצרים מוגמרים למחצה מוציאים מהמיכל ומחממים בדרך הרגילה; ניתן להרתיח עודפי שומן ולעשות בהם שימוש חוזר.

סרטון על נושא המאמר

הכנה ואחסון של מוצרי בשר מוגמרים למחצה - בסרטון:

סיכום

מוצרי בשר מוגמרים למחצה, במיוחד קצוצים, מתקלקלים מהר יותר מאשר נתחי בשר רגילים ללא תבלינים. חשוב להקפיד על המלצות לגבי תנאי האחסון ולזכור את הסכנה באכילת בשר מקולקל שעלול להוביל להרעלה.