הערה לעקרת הבית: כיצד ולכמה זמן ניתן לאחסן אווז?

לבשר אווז יש תכונות מועילות רבות. כדי לשמר אותם, יש לתחזק את המוצר כראוי.

קיימות מספר אפשרויות לשימור בשר אווז לאורך זמן על מנת לשמר את כל סגולותיו המועילות.

איך, באילו תנאים ולכמה זמן אתה יכול לאחסן אווז, נספר לך במאמר.

הכנה לאחסון

בבחירת בשר לאחסון חשוב לשים לב לאיכותו. רק פגר טרי ללא פגמים יכול לשכב במשך זמן רב.

כללי בחירה:

• ריח נחמד;
• משטח יבש;
• צבע - צהוב בהיר או ורוד;
• לאווז צעיר יש דורבן רך ומוגדר בצורה חלשה על כפותיו;
• המקור צהוב ואלסטי;
• גרון ורוד בפנים.

רכש אווז טרי יש להכין לאחסון:

1. לִקְטוֹף.
2. תכלס.
3. לִשְׁטוֹף.

מקום

בשר אווז טרי הוא מוצר מתכלה, ולכן יש לאחסן אותו בהתאם למספר כללים. אחרת, בשר האווז ייעלם במהירות ויהפוך לבלתי ראוי למאכל. עדיף לבחור מקום קריר וחשוך למוצר.

במקרר

המקרר הוא מקום נוח לאחסון אווז טרי בבית לזמן מוגבל לפני הבישול.

מיד לאחר השחיטה הפגר צריך לשבת במקרר כיום, ורק אז יש להמליח, לכבוש או לעבור עיבוד אחר.

את האווז מניחים על מדף תא המקרר, ארוזים, מוודאים שהוא לא בא במגע עם מוצרים אחרים, כולל בשר. לפני האחסון, יש לעטוף את הפגר בבד כותנה ספוג בחומץ, בנייר כסף או קלף.

במקפיא

הקפאת אווז מאפשרת לך לאחסן אותו לאורך זמן. לפני הכנסת המוצר למקפיא יש לקרר אותו במקרר למשך 20-24 שעות ורק לאחר מכן להקפיא.

האפשרות הטובה ביותר היא לשמור על הטמפרטורה במקפיא על -18?C. בשיטה זו של שמירה על מאגרי הבשר, חשוב להחליט מיד האם הפגר יתבשל בעתיד בשלמותו או במנות. במקרה האחרון, יש לחלק אותו לחלקים.

רצוי לארוז את הבשר בשקיות (עדיף לבחור צפופות עם רוכסן). אם האווז גדול, ייתכן שהוא לא יתאים לתא סטנדרטי של מקפיא ביתי. הקפאה מפיצוץ כרוכה בהקפאה מהירה על ידי חשיפה לטמפרטורות נמוכות.

בנוסף לסוג ההקפאה הסטנדרטי, ניתן להשתמש בשיטת אחסון קרום הקרח. כדי ליישם אותו, עליך לפעול בשלבים:

1. שטפו את הציפור. אין צורך לייבש אותו.
2. מניחים את האווז רטוב במקפיא.
3. לאחר שהופיע קרום דק של קרח על פני הפגר, מוציאים את הציפור ומשקה אותה במים קרים.
4. הפגר מוחזר למקפיא.
5. תהליך יציקת המים הקרים מעליו והכנסתו למקפיא חוזר על עצמו מספר פעמים עד שקרום הקרח מתחזק.
6. את הבשר שמים בשקית ניילון ושולחים למקפיא.

בטמפרטורת החדר

ללא מקרר, לא ניתן לאחסן בשר לאורך זמן בדירה חמה. אתה צריך להתחיל לבשל אותו מיד.

אתה יכול לשמר בשר עד יום אם תשפשף אותו מיד בשמן צמחי.. אפשר להוסיף גם בצל קצוץ דק ו/או שמיר.

ככל שטמפרטורת האוויר גבוהה יותר, תהליך הקלקול מתרחש מהר יותר.

ברחוב

כאשר רוכשים אווז לשימוש עתידי בחורף, ניתן להשאירו קפוא במרפסת. אבל אם מזג האוויר חם, אפשרות זו לא תעבוד. במזג אוויר משתנה, עם תנודות טמפרטורה משמעותיות, אפשרות זו לאחסון בשר אינה מקובלת.

מועדים

חיי המדף של אווז טרי תלוי בתנאים שבהם הוא נמצא. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, הבשר יכול לשבת זמן רב יותר.

בנוסף לשיטות המוצעות, ייבוש בשר יכול להאריך משמעותית את חיי המדף. זה לא תהליך מהיר, אבל אווז שעבר טיפול זה יכול להישמר עד שנתיים. אפשרויות חלופיות כוללות עישון חם וקר.

תהליך ייבוש אווזים בסגנון טטארי הוא בסרטון:

כיצד להגדיל את חיי המדף של מוצר?

הדרך הקלה ביותר לארגן אחסון לטווח ארוך של בשר עופות היא הקפאה. אם אי אפשר לארגן את זה, עצות המומחים הבאות יעזרו:

• ראשית אתה צריך לשפשף את הפגר עם השומן של האווז עצמו;
• לעטוף את הפגר בבד כותנה ספוג בחומץ (בעתיד אתה צריך לוודא שהחומר נשאר לח ולא מתייבש);
• להשרות או להמליח את הבשר.

הארך את חיי המדף של בשר אווז טרי אתה יכול להשתמש במתכונים הבאים:

1. משרים את חתיכות האווז בחלב המכורבל עד שהם מכוסים לחלוטין בנוזל.
2. עוטפים את האווז החתוך בעלי סרפד ולאחר מכן עוטפים אותו בנייר קלף.
3. יוצקים תמיסה של מים וחומץ על האווז.
4. השתמש בתמיסת חרדל. מכינים אותו בקצב של 4 כפות אבקה לכל ליטר מים. את התערובת המתקבלת מצפים בציפור ולאחר מכן מניחים באריזת קלף.

בכל אפשרות שנבחר, יש צורך לעקוב אחר מצב המוצר, ואם יש חשד לקלקול, לזרוק אותו מיד.

סימני נזק

אם בשר אווז מאוחסן במשך זמן רב, הוא עלול להידרדר. ניתן לקבוע זאת לפי הסימנים הבאים:

• ריח לא נעים מהפגר;
• משטח דביק;
• המקור אינו אלסטי;
• שומן מעונן;
• לאחר לחיצה על הבשר, החור המופיע לא נעלם במהירות, ואז האווז כבר לא טרי;
• עובש או ריר על הפגר.

10 עצות שימושיות

בעת בחירה ואחסנה של אווז ההמלצות הבאות יעזרו:

1. יש לשלוח לאחסון רק בשר איכותי ולא מיושן.
2. ככל שהפגר גדול יותר, כך המנה תהיה טעימה יותר לאחר הבישול, שכן מנה קטנה (עד 3 ק"ג) תתייבש ותהיה קשה במהלך טיפול בחום. באופן אופטימלי – אווז במשקל 4 קילוגרם.
3. אין להקפיא מחדש בשר לאחר הפשרה.
4. עדיף לאחסן חתיכות מאווזים שונים בנפרד.
5. אפשר לקנות את האווז כבר קפוא, והוא ימשיך להיות מאוחסן בבית. חשוב לבדוק את תאריך התפוגה של המוצר במעמד הרכישה.
6. יש לקחת בחשבון שגם אווז קטן הוא ציפור גדולה ויכול לתפוס חלק נכבד מהמקפיא.
7. אי אפשר להחזיק אווז במקפיא ללא אריזה. אם כלל זה מופר, המוצר יאבד לחות, יתחמצן ויספג ריחות זרים.
8. בעת אחסון בשר בתמיסות (כדי להאריך את חיי המדף), יש צורך להשתמש במיכלי זכוכית או אמייל כדי למנוע את האפשרות של חמצון.
9. רגליה של ציפור צעירה צהבהבות, ואילו רגליה של ציפור זקנה אדומות.
10. בעת מריטת פגר, רצוי להתחיל מהזנב ולוודא שהעור אינו פגום.

סיכום

בשר אווז הוא מוצר מזון בריא, שכן הוא מכיל חומרים הנחוצים לגוף. על מנת שיישמרו במידה המקסימלית לאורך זמן, יש צורך לנקוט בגישה אחראית מאוד לנושא ארגון אחסון הבשר.