הערה לעקרת הבית: כיצד לאחסן כראוי עוף מעושן בבית

קשה למצוא מישהו שלא אוהב עוף מעושן. בשר רך ועסיסי עם ארומה מעושנת קלה שנמסה בפה.

בשר עוף מעושן הוא מוצר דיאטטי ובריא למדי (עשיר בויטמינים B, C, אשלגן, נתרן, זרחן וברזל).

האזהרה היחידה היא שעוף מעושן הוא מוצר מתכלה, ולכן אי עמידה בכללי אחסון מסוימים תהפוך מהר מאוד את המעדן הטעים הזה לבשר שאינו מתאים לצריכה.

אנו נספר לך עוד על איך לאחסן כראוי עוף מעושן בבית.

הכנה לאחסון

כדי לשמור על טריות בשר עוף מעושן כמה שיותר זמן, כדאי לזכור כמה נקודות.

ראשית, לפני אחסון בשר מעושן, חשוב מאוד לוודא שהוא טרי (הפגר נבדק בקפידה ומריח).

רק עוף מקורר ניתן לאחסן במקרר או במקפיא. שינויי טמפרטורה פתאומיים (בשר חם וטמפרטורה נמוכה במקרר) יובילו להופעת עיבוי על פני השטח - זרז לתהליכי קלקול ופירוק בשר עוף.

איך ואיפה?

ישנן מספר אפשרויות לאחסון עוף מעושן חם או קר.

במקרר

מכיוון שהטמפרטורה בתא המקרר מפוזרת בצורה לא אחידה, אחסן עוף מעושן חייב להיות על מדף קרוב ככל האפשר למקפיא (באזור זה הטמפרטורה לעיתים רחוקות עולה על +3 מעלות צלזיוס).

אם נרכש עוף או בשר מעושן ביתי ללא אריזה, לפני אחסון המוצר במקרר יש לעטוף אותו בנייר קלף.

עדיף לא להשתמש במיכלים או בפוליאתילן, שכן עיבוי נוצר מהר מאוד מתחת למכסה (סרט) - סביבה אידיאלית לגידול של חיידקים ופטריות.

בשר ארוז בוואקום במקרר נשאר טרי עד שבעה ימים. הוואקום עוזר לא רק לשמר את המוצר מפני קלקול מהיר, אלא גם למנוע את התפשטות הארומה החזקה של העשן בתוך המקרר.

במקפיא

המקפיא יעזור להאריך את חיי המדף של בשר עוף מעושן ככל האפשר.

כיצד להקפיא מוצר:

1. פגר העוף מחולק לחתיכות מנות.
2. מייבשים כל חלק היטב במגבות נייר (הבשר לא צריך להיות רטוב), ולאחר מכן עוטפים היטב בניילון נצמד או בנייר פרגמנט.
3. העוף המוכן נשמר במקפיא.

כמו כן, לא כדאי להקפיא מחדש עוף שהופשר כבר (הקפאה חוזרת מחמירה את טעם הבשר והופכת את הבשר לרופף).

בטמפרטורת החדר

אם בשר מבושל מאוחסן בטמפרטורת החדר לא יותר משלוש שעות, אז בשר מעושן (שעבר טיפול חום מיוחד) נשאר טרי הרבה יותר.

העיקר שהחדר מאוורר היטב ויבש. בשר עטוף בנייר כסף או נייר כסף (מונע קרע) מונח על מדפים או שולחן, הרחק מאור שמש ישיר.

לחילופין, ניתן להניח את העוף בכלי זכוכית או מתכת עם מכסה.

בעליית הגג

עבור בעלי בתים פרטיים, עליית גג לא מחוממת יכולה להיות מקום טוב לאחסון פגרי עוף מעושן שלמים (חשוב שהחדר יהיה יבש וחשוך).

חיי מדף מקסימליים אפשריים רק אם הבשר הומלח היטב לפני העישון.

תאריכי תפוגה

כמה זמן אפשר לשמור עוף מעושן? בהתאם למקום האחסון, טריות המוצר נשמרת:

• במקרר עד יומיים (לא ארוז), עד שבעה ימים (בוואקום);
• במקפיא עד שישה חודשים (לא ארוז), עד שמונה עשר חודשים (בתיק);
• בטמפרטורת החדר עד יומיים (לא ארוז), עד שבעים ושתיים שעות (ארוז).

בנפרד, ראוי לציין את חיי המדף של עוף מעושן חם. מאחר שתהליך העישון החם אינו כרוך בעיבוד ארוך טווח, ניתן לאחסן בשר כזה במקרר (מ+3°C עד +7°C) לא יותר מארבעה ימים.

משך האחסון של בשר עוף מעושן נקבע במידה רבה על ידי עומק העישון של העיסה. ככל שהעוף מעושן יותר, כך הוא פחות רגיש להירקב ופירוק.

כיצד להגדיל את תקופת הטריות של מוצר?

במידת הצורך, האריכו את חיי המדף של העוף המעושן במקרר עד שבועיים בדרך הבאה:

1. חתיכת גזה מושרים למשך חצי שעה בתמיסת מלח (כף מלח מספיקה ל-250 מ"ל מים חמים).
2. חתיכות בשר מעושן מנותקות עטופות היטב בגזה, ואחריהן מספר שכבות של נייר פרגמנט.
3. המוצר שהוכן לאחסון נשלח למדף התחתון של המקרר.

מעת לעת, יש לפרק את העוף ולבדוק אם יש סימני קלקול.

שקיות ואקום גם יעזרו להאריך את טריותם של בשרים מעדן. (נמכר בחנויות לחומרי בניין). בשר עוף מעושן איכותי, ללא סימני קלקול, מיובש במגבות נייר, מונח בשקית, ולאחר מכן מוציאים את כל האוויר מהשקית דרך חור מיוחד (למטרות כאלה משתמשים במכשיר מיוחד - שואב אבק ).

אם אין לך שקיות ואקום בהישג יד, ניתן להחליף אותן במיכלים אטומים הרמטית עם שסתום להוצאת אוויר.

איך אפשר לדעת אם חסר תרנגולת?

קל מאוד להבין שעוף מעושן התקלקל. מספיק לבדוק היטב ולהריח את הפגר.

כדאי להיזהר:

• משקעי עובש לבן;
• ריח לא נעים, חמוץ של בשר רקוב;
• שכבה דקה של ריר דביק;
• עיסת רכה ופירורית שניתן להפריד בקלות לסיבים בעזרת מזלג.

עצה

ניתן לבחור עוף מעושן טרי ואיכותי בחנות לפי צבע עור הציפור.

עור יבש וחום בהיר הוא סימן למוצר איכותי. עור חום כהה עם כתמים לבנים קטנים מעיד על כך שהעוף החל להתדרדר ועדיף לסרב לרכישה כזו.

בקניית בשר באריזה ואקום כדאי לשים לב לתקינות האריזה. אסור: נזקי ואקום, אוויר, נוזל או קרח בתוך השקית. יש לסמן את האריזה עם תאריך השחרור וחיי מדף.

סרטון על נושא המאמר

סרטון זה יראה לכם כיצד לאחסן בשר מעושן:

סיכום

עוף מעושן הוא לא רק טעים, אלא גם בריא מאוד. על ידי שמירה על כללי האחסון, תוכלו ליהנות מהטעם העדין של מעדן הבשר הזה כמה שיותר זמן.