חיי מדף אופטימליים, או כמה זמן אפשר לאחסן עוף קפוא במקפיא
הקפאת בשר עוף מאפשרת להאריך את חיי המדף של המוצר. ועקרת הבית יכולה להכין מנה דשנה בכל עת מבלי שתצטרך ללכת שוב לחנות כדי לחדש אספקה.
אבל כדי שהעוף ישמור על איכויותיו, חשוב לארגן נכון את התנאים לשמירת הבשר.
נספר לכם אחר כך כמה זמן אפשר לאחסן עוף במקפיא.
תוֹכֶן
חיי מדף בכפוף לתנאים
בשר עוף טרי הוא מוצר מתכלה ותובעני מאוד בתנאי האחסון. לכן, מדף המקרר מתאים לשימוש קצר טווח בלבד.
בתא המקרר בטווח טמפרטורות מ-2?C עד 0?C ניתן לאחסן את הפגר לא יותר מ-3 או 4 ימים, בטמפרטורה שאינה גבוהה מ +7?C - עד כמה ימים. המקפיא מאריך משמעותית את חיי המדף של הבשר.
תכולת הבשר הממוצעת במקפיא היא:
| טווח טמפרטורות, ?С | משך אחסון, חודשים. |
| -5 עד -8 | 1-3 |
| -8 עד -14 | עד 6 |
| -14 עד -18 | עד 9 |
| -18 עד -24 | עד 12 |
| מתחת ל-24 | עד 24 |
בנוסף לטמפרטורת האחסון, מספר גורמים נוספים משפיעים על חיי המדף של בשר:
תנאי אחסון של עוף לפני הקפאה;- משך האחסון של המוצר לפני ההקפאה;
- סוג הבשר עצמו (פילה, פגר שלם וכו');
- שיטת הקפאה;
- אמינות של ציוד הקפאה.
בשר עוף יכול להיכלל גם במוצרים חצי מוגמרים, שגם הם קפואים. אלה יכולים להיות, למשל, כופתאות, קציצות וכו'. במקרה זה, חיי המדף יהיו קצרים משמעותית.
אם הטמפרטורה במקפיא אינה יציבה, חיי המדף מצטמצמים משמעותית.
מבחר מכולות
לאחסון העוף במקפיא יש להניח אותו באריזה הכי אטומה שאפשר. לרוב מדובר בשקית צלופן רגילה או אריזת ואקום. זה מונע אובדן לחות, חילופי ריחות ומפחית את הסבירות לתהליכי חמצון.
אם העוף נרכש כבר באריזה, אז עדיף לשים אותו במקפיא, ללא עיבוד נוסף של הפגר. בהקפאת מספר תרנגולות, לכל אחת מהן צריכה להיות אריזה נפרדת. הפגר החתוך גם ארוז בשקיות נפרדות. אין להשתמש במיכלים שעלולים להגיב עם המוצר.
ארגון הקפאת בשר
עוף ניתן להקפיא כגופה שלמה או בחתיכות נפרדות, כולל הפרדת הפילה. בשר ללא עצמות עדיף לאחסן לאורך זמן. בשר מוכן להקפאה חייב להיות איכותי ויבש.
אם אתה לא מתכנן לבשל את העוף בשלמותו, אז לפני ההקפאה יש לחלק את הפגר למנות.
אם לוקחים בחשבון כמה בשר יופשר וישתמש בו בבת אחת, המוצרים נארזים בשקיות. זה יעזור לך להימנע מהפשרת עוף יותר מהדרוש בעתיד. בעת אחסון עופות קפואים יש לשמור על לחות יחסית של לפחות 90%.
איך להקפיא עוף בצורה קומפקטית במקרר - בסרטון:
עופות לעומת קנייה בחנות: מה ההבדלים?
ברוב המקרים, עופות ועופות שנרכשו בחנות שונים אפילו במראה. לעופות בגידול ביתי יש מרקם בשר צפוף וגוון צהבהב קל לעור.
זאת בשל המאפיינים של גידול בתנאים שונים. לעופות טריים ואיכותיים שנרכשים בחנות אין כמעט ריח.
תוצרת בית - בעל ריח עוף קל. אם הציפור גודלה בבית, קיבלה מזון טבעי וטיפול איכותי, הבשר שלה בריא יותר מעוף מצמח עופות.
החומרים המועילים הכלולים בבשר טרי, כשהם קפואים כראוי ומאוחסנים לאחר מכן בהתאם לסטנדרטים שנקבעו, מאפשרים לך לשמור על כל איכויות המוצר.
כאשר מבשלים בשר קפוא בעבר או טרי, עוף שנקנה בחנות הוא לרוב רך יותר ומתבשל מהר יותר. זה נובע מהבדלים בתוכן.
עוף ביתי לא רק אוכל אחרת, אלא גם זז יותר, מה שמשפיע על הרכב רקמת השריר של העוף. לכן, לאחר ההקפאה, שני סוגי העוף יהיו שונים. אם יש ברירה, עדיף לתת עדיפות לעופות שגודלו בבית.
השפעת ההקפאה על הטעם והאיכויות המועילות של המוצר
אם צריך לאחסן עוף לאורך זמן, יש לשמור על הטמפרטורה במקפיא ברמה שאינה גבוהה מ-18?C.
בתנאים כאלה, כל תכונות הבשר נשמרות לאורך חיי המדף שצוינו.
נוסף, לאחר הפשרה, ניתן לשמור את המוצר לא יותר מיומיים בטמפרטורה שבין 0? C ל +4? C. בשר זה נשאר בטוח לאכילה.
כאשר מארגנים אחסון מוצר קפוא על פי כל הכללים, המוצר אינו מאבד את תכונותיו האופייניות לעוף טרי, שמירה על פרופורציית השומן, החלבון והלחות. אבל חשוב שהמוצר שקפוא יהיה טרי.
בעת הפשרה בתהליך ההפשרה, מיץ בשר דולף מהבשר. אם ההקפאה הייתה מהירה וחשופה לטמפרטורות נמוכות מאוד, גבישי הקרח שנוצרו קטנים וגורמים פחות נזק לסיבי הבשר. בהקפאה איטית נוצרים גבישים גדולים יותר בחלל הבין-סיבי.
יתרונות ההקפאה בפיצוץ:
- הפחתת אובדן לחות;
- מהירות תהליך ההקפאה;
- ירידה במשקל מופחתת עקב הצטמקות מופחתת.
אסור להקפיא עוף שפג תוקפו שעבר את חיי המדף שלו.
6 עצות שימושיות
בעת ארגון הקפאת עוף יש לקחת בחשבון את הנקודות הבאות:
- אין לשלוח מוצר באיכות נמוכה בהתחלה לאחסון לטווח ארוך.
- אם העוף אוחסן בקירור מספר ימים, לא כדאי להקפיא אותו לשימוש עתידי, אלא להשתמש בו להכנת מנה כלשהי.
- לאחר שהופשר בשר לא מוקפא מחדש.
- הקפאה תעשייתית באמצעות ציוד מקצועי מבטיחה שמירה מיטבית על איכות המוצר. לכן, אם אתם קונים בשר לשימוש עתידי, רצוי לתת עדיפות למוצר כזה ולא להקפיא את המוצר המצונן בעצמכם.
- בעת רכישת בשר עוף קפוא או צונן, הקפידו להסתכל על תאריך התפוגה של המוצר המצוין על האריזה.
- יש להפשיר את העוף הקפוא בשלבים, תחילה על ידי העברתו מהמקפיא למדף המקרר. זה ישמר טוב יותר את כל האיכויות של המוצר מאשר בהפשרה מהירה.
אם לעוף יש חיי מדף טובים, אך מראה הבשר מוטל בספק, אין לרכוש את המוצר.
סיכום
אחסון עוף קפוא הוא דרך נוחה לשמור על מלאי בשר בבית. יחד עם זאת, חשוב לשלוט בתנאי השמירה של המוצר ולא להשתמש בעוף שפג תוקפו.
