הערה לעקרות בית: כיצד לאחסן ברווז נכון ולכמה זמן

לבשר ברווז יש טעם מדהים, תכולת חלבון גבוהה וערך תזונתי.

אבל הוא מכיל כמות גדולה של שומן, הגורם להתפתחות מהירה של תהליכי קלקול מוצרים, מלווה בהתפשטות מהירה של מיקרואורגניזמים פתוגניים.

זה מסביר את הצורך לאחסן בשר ברווז בהתאם להמלצות ולכללים המחמירים. אנו נספר לך עוד כיצד לאחסן כראוי בשר ברווז.

הכנה לאחסון

שלב חשוב באמצעים הכרוכים באחסון לטווח ארוך של מוצר הוא הכנתו המוקדמת. לאחר שחיטה ודימום של פגר ברווז, יש לעבד אותו כראוי:

1. להסרת נוצות מומלץ תחילה לטבול את הפגר במים חמים ולהשרות בו כ-5 דקות, לאחר מכן להשאיר אותו להתקרר למשך 1-2 שעות. מניפולציות כאלה יובילו לקירור השומן, ומריטת הנוצה תהיה הרבה יותר קלה.
2. לאחר הסרת תחילה את הנוצות הגדולות, ולאחר מכן את הקטנות, יש לחרוך את הפגר על האש.
3. לאחר מכן, הוא נחתך והחלק הפנימי מוסר. הם אלה שמתדרדרים הכי מהר.

את כל פגר הברווז שהוכן כך ניתן לאחסן במקרר או במקפיא.

איך ואיפה לשמור אותו?

התאמתו של בשר ברווז לצריכה תלויה ישירות בארגון התנאים האופטימליים. לשם כך יש צורך:

• מניחים את המוצר בקור - מקרר או מקפיא;
• מקום לאחסון במיכל סגור הרמטית או בתא נפרד;
• מיכלים מתאימים כוללים מיכלי אמייל, נייר כסף וצנצנות עם מכסים אטומים. אפשר לאחסן בשר ברווז בשקיות ניילון רק כשהוא קפוא.

עליך גם להקפיד על מגבלות הטמפרטורה המותרות. יש חשיבות מיוחדת לעמידה בתקופות האחסון.

במקרר

ניתן לאחסן בשר ברווז במקרר 3 עד 5 ימים בטמפרטורה של 0 עד 5 מעלות צלזיוס. לזה:

• הקפד לנקות את הפגר מהקרביים, שמתדרדרים מהר מאוד, מה שעלול להשפיע לרעה על בטיחות הברווז כולו;
• רצוי להעמיס את המוצרים על מדף או תא נפרדים, מה שיבטל את האפשרות של חדירת ריחות זרים לבשר;
• לפני ההכנסה למקרר, ניתן לעטוף את פגר הציפור בנייר כסף או להניח אותו בכלי פלסטיק עם מכסה.

במקפיא

תא ההקפאה של המקרר מספק את האחסון הארוך ביותר של ברווז. זה חשוב:

1. לפני ההקפאה, מצננים את בשר הברווז על ידי שמירתו במקרר בטמפרטורה שאינה עולה על 2-5 מעלות צלזיוס.
2. רק לאחר מכן ניתן להקפיא את המוצר בטמפרטורות נמוכות של -12 עד -18 מעלות צלזיוס.
3. לפני שליחת הפגר למקפיא, יש לעטוף אותו בנייר פרגמנט או להניח אותו בכלי מיוחד.

הקפאה לא רק שומרת על ההתאמה התזונתית של המוצר. הוא מבטיח את שימור כל התכונות המועילות והטעם של הפגר הקפוא.

בתנאי החדר

ללא שימוש במקרר או מקפיא, בשר הברווז נשאר טוב למספר שעות.

אם לא ניתן למקם אותו בהתאם למחווני הטמפרטורה המותרים, אתה יכול להיעזר בשיטות ישנות ומוכחות:

• עוטפים את הפגר בבד ספוג בחומץ שולחן;
• לעטוף את הציפור המחוררת בסמרטוטים מלוחים ומיובשים;
• במקום חומץ אפשר להרטיב את הבד במיץ לימון.

שיטות אלו מונעות את התפשטותם של חיידקי ריקבון. מטלית לחה מונעת מהפגר להתייבש.

מועדים

לבשר ברווז יש חיי מדף משלו. הם כפופים לתנאי מיקום מסוימים:

1. בתנאי חדר, עטוף במטלית ספוגה בחומץ, תמיסת מלח או מיץ לימון - עד יומיים.
2. במקרר - לא יותר מ-5 ימים.
3. במקפיא – מ-7 עד 9 חודשים.

איך להגדיל את חיי המדף ללא מקרר ומקפיא?

אתה יכול להשתמש בשיטות מוכחות אחרות. הם מספקים את ההזדמנות לשמור על התאמה של מוצרים ללא מקרר ומקפיא:

1. בחורף ניתן לאחסן את פגר הברווז בקור. כדי לעשות זאת, הוא ספוג תחילה במים ומשאיר אותו עד קפוא לחלוטין. לאחר מכן, הוא טובל במים ולאחר המתנה ליצירת קרום קרח, ההליך חוזר על עצמו מספר פעמים. "אריזה" קרח מגנה היטב על הבשר מפני קלקול.
2. אם תמלאו את הפגר בתמיסת מלח, תקבלו בשר מלוח קלות שנשאר אכיל לאורך זמן. לשם כך, הוסף 300 גרם מלח לליטר מים.הפגר המחורר מתמלא בתמיסה זו, ולאחר מכן, לאחר קשירת צוואר הציפור בחוזקה, הם תולים אותה ברגליה האחוריות. לאחר יממה, המלח מסוקז, ומניחים בשר מלוח קלות במרתף או במרתף.
3. יש אנשים שמשתמשים בשיטה היבשה של המלחת פגר הברווז. לאחר שמשחים אותו בנדיבות במלח ותבלינים, משאירים אותו למשך 4-6 ימים, ולאחר מכן שוטפים את המלח במים ומייבשים אותו.
4. אחסון לטווח ארוך של ברווז אפשרי לאחר עישון עם עשן קר או חם. יחד עם זאת, חיי המדף של השיטה החמה קצרים יותר.

פגרי ברווז המעובדים בדרכים המתוארות מאוחסנים בחדר יבש וקריר. הטמפרטורה האופטימלית בהם לא תעלה על 5 מעלות צלזיוס.

איך אתה יכול לדעת אם מוצר התקלקל?

מספר סימנים מצביעים על כך שמוצר מקולקל. ביניהם:

• נוכחות של ריח מעופש לא נעים;
• שונה צבע הבשר - הגוון הוורוד הופך אפרפר-כהה;
• הופעת ריר דביק על פני השטח;
• הפרה של המבנה - לאחר לחיצה על הבשר, השקע אינו מתאושש במשך זמן רב.

לפעמים, בנוסף לסימנים ברורים של הידרדרות, נצפה תהליך נסתר של הידרדרות. זה מופיע בעת בישול מנות ברווז ומזכיר לך את עצמו עם ריח חמוץ או רקוב. מומלץ לזרוק את המוצר הזה.

עצה

אתה יכול לשמור את בשר הברווז במצב אכיל זמן רב ככל האפשר על ידי ביצוע טיפים פשוטים אך יעילים. הנה כמה מהם:

1. כאשר חותכים ציפור בעצמך, עליך להסיר ממנה את הקרביים, מכיוון שהם מתדרדרים במהירות, מה שיכול להשפיע על מצב הפגר כולו.
2. לאחסון בשר במקרר, מומלץ להעמיס אותו על מדף שבו אין מוצרי מזון אחרים.
3. לאחר רכישת ברווז או חיתוך, יש להכניס אותו מיד למקרר.
4. אחסון לטווח ארוך של בשר ברווז אפשרי רק בהקפאה.
5. בשר חתוך למנות מחזיק מעמד זמן רב יותר.
6. אסור לאחסן את הקרביים עם בשר.
7. לאחסון במקפיא, עוטפים את הבשר בנייר פרגמנט, ניילון נצמד או מניחים אותו בכלי עם מכסה הדוק.

סיכום

עמידה בהמלצות לאחסון נאות של ברווז, תוך התחשבות בתנאים הדרושים, מבטיחה את איכות המוצר ללא סיכון לאובדן טעם וערך תזונתי. התעלמות מחיי מדף גורמת לקלקול בשר ברווז ותנאי מוקדם לסיכון להרעלת מזון.