מוצר עדין ומתכלה, או מהם חיי המדף של העוף

עוף, כמו גם מנות העשויות מבשר עוף, הוא מוצר שמתקלקל די מהר. אי עמידה בחיי המדף של המוצר עלול לגרום נזק חמור לבריאות.

לכן יש לדעת כמה ובאיזה טמפרטורה העוף נשאר מתאים לצריכה.

נספר לכם על חיי המדף ותנאי האחסון של עוף במאמר.

מהי תקופת האחסון, באיזו טמפרטורה?

דרישות SanPiN מספקות יצירת תנאים מסוימים לאחסון עוף. העיקריים שבהם הם תכולת המוצר ביחידות קירור, המספקות מדדי טמפרטורה אופטימליים בהתאם לתאריכים מקובלים. קריטריונים אלה משתקפים בבירור בטבלה:

תכונות האחסון כוללות גם גורמים נוספים:

• עוף ארוז בוואקום המונח על מדף במקרר נשאר טוב למשך 5 ימים;
• באותה אריזה, אך במקפיא – 12 חודשים;
• עוף ללא עצמות, פילה, מאוחסן זמן רב יותר מאשר עם עצמות;
• עוף צונן בטמפרטורה של 0 - 6 מעלות צלזיוס נשאר מתאים למשך 3 ימים;
• אותו מוצר מאוחסן בטמפרטורות מתחת ל-0° למשך 5 ימים, אך לא יותר;
• עוף נשאר טרי יותר מ-12 ימים בתנאי שהוא מטופל בחומרים משמרים (היצרנים מציינים מידע על כך על האריזה).

יש לשלוח את המוצר לאחסון, לספק אריזה איכותית - מיכל, נייר פרגמנט, ניילון נצמד.

מְבוּשָׁל

הקריטריונים לעיל חלים על מוצרי גלם. בשר עוף מתקלקל מהר יותר לאחר טיפול בחום. בגלל זה יש לקחת בחשבון שתאריכי התפוגה מעט שונים:

• ניתן לאחסן עוף מבושל או מטוגן על מדף המקרר לא יותר מיומיים, בתנאי שהוא ארוז כראוי;
• עוף מעושן ארוז בנייר כסף נשאר שמיש למשך 2 - 3 ימים;
• חיי המדף של מנות עוף בתוספת ירקות הם 24 שעות אם מאוחסנים במקרר;
• אם מנת עוף מתובלת במיונז או שמנת חמוצה, חיי המדף מצטמצמים ל-10-12 שעות.

איך להגדיל?

אפשר להאריך את חיי המדף של העוף בעזרת טריקים קטנים. הנה כמה מהם:

1. ניתן להגדיל משמעותית את חיי המדף של בשר עוף על ידי עטיפת הפגר בבד כותנה ספוג בחומץ של 9 אחוזים והנחתו במיכל ניילון או בשקית ניילון. כך העוף לא יתקלקל במהלך השבוע.
2. ניתן לשמר פגר עוף עד 5 ימים על ידי חיתוך למנות ושפשוף כל חלק במלח ופלפל שחור.
3. אתה יכול להעמיס את המוצר לתוך מחבת אמייל, לאחר משמנים את הקירות עם חומץ שולחן.

חיי המדף של העוף תלויים במידה רבה באריזה המשמשת לאחסון המוצר.על האריזה להגן על בשר עוף מחשיפה לריחות זרים.

הכנה

לפני אחסון עוף, יש צורך להכין כראוי את המוצר. למטרה זו מומלץ:

1. שימו לב לרעננות העוף.
2. הסר נוצה וסרט, אם קיימים.
3. הפרידו את הגיבולים והניחו אותם במיכל נפרד או בשקית.
4. יש לשטוף את הפגר ולנגב בסמרטוטים או מפיות.
5. רצוי להקפיא עוף שלם רק אם מתכננים לבשל הכל בבת אחת.

   אחרת, תצטרך להפשיר את הפגר ולהקפיא אותו שוב. עם זאת, הקפאה חוזרת פוגעת משמעותית באיכות הבשר.

6. האפשרות הטובה ביותר להכנת עוף לאחסון ארוך טווח היא הקפאתו בצורה חתוכה. לשם כך, הפגר מחולק לחלקים. אלה כנפיים, ירך, מקלות תופים, חזה. חלקים ארוזים מראש מוקפאים באריזה נפרדת.

איך ואיפה לשמור אותו?

חיי המדף של העוף תלויים במידת הנוחות לאחסון שלו. חשיבות מיוחדת היא הטריות הראשונית של המוצר ומיקום נכון.

במקרר

אפשר לאחסן עוף בתא של מכשיר קירור ביתי לזמן קצר יחסית. במקרה זה, יש חשיבות למצב הבשר בעת הרכישה, תוך התחשבות בתאריך התפוגה שצוין על ידי היצרן.

אחסון על מדף המקרר כולל:

1. היכולת לאחסן פגר מקורר במקרר לא יותר מ 2-3 ימים. זאת בתנאי שהוא נרכש לא יאוחר מהיום הראשון לאחר קבלתו בחנות הקמעונאית.
2. הטמפרטורה במקרר לא צריכה להיות גבוהה מ-0 מעלות.
3. בטמפרטורות של 4-6 מעלות צלזיוס, חיי המדף מצטמצמים ל-1-2 ימים.
4. ניתן להניח עוף לאחסון רק על מדף או תא נפרדים כדי שלא יבוא במגע עם מוצרים אחרים.
5. בשר עוף יש לאחסן במקרר באריזה מאובטחת. מתאימים מיכלי פלסטיק ומיכלי זכוכית עם מכסים הדוקים. גם חומרי אריזה טובים הם נייר כסף, נייר פרגמנט וניילון נצמד.

אחסון עוף חתוך אינו שונה בהרבה מאחסון פגר שלם. עם זאת, חיי המדף של עוף המחולק למנות גדלים מעט.

במקפיא

הקפאת עוף מגדילה משמעותית את חיי המדף. איפה עליך להקפיד על כמה כללים פשוטים אך חשובים:

• חובה להסיר את הקרביים מפגר שלם;
• כדי למנוע את הפשרת הפגר כולו, יש לחלק אותו תחילה למנות;
• כל מנה ארוזה בנפרד בקלף, בנייר כסף, בניילון נצמד או בשקית ניילון;
• עבור חלקים קטנים יותר או גיבלים, אתה יכול להשתמש במיכל פלסטיק או שקית רוכסן.

האמצעים שהוזכרו מבטיחים את שימור התכונות המועילות והטעם של בשר עוף.

הפשרה של מוצר כרוכה בהצבתו בתא המקרר להפשרה הדרגתית. הפשרה מהירה בחום תפגע בטעם הבשר..

בתנאי החדר

יש לציין שעוף שנותר ללא קירור בטמפרטורה של 10 מעלות צלזיוס יתקלקל מהר מאוד. תוך יום לא ישמש אותו יותר למאכל.

חיי המדף של עוף יפוג אפילו מוקדם יותר בטמפרטורות של 25 מעלות צלזיוס.חיידקים ריקבון ומיקרואורגניזמים פתוגניים מתחילים להתפתח במוצר ממש לאחר שעתיים.

סימנים של עוף מקולקל

מספר סימנים מצביעים על חוסר התאמה של בשר עוף. הנה מה שאתה צריך לשים לב אליו:

• על פני השטח מופיע ציפוי רירי;
• שינוי של צבע ורדרד של בשר לאפרפר-כהה;
• בעת לחיצה על העיסה, המבנה אינו משוחזר;
• המוצר פולט ריח חד ורקוב.

במקרים מסוימים, אין סימנים ברורים להידרדרות המוצר. ניתן לזהות אותם במהלך טיפול בחום על ידי ריח חמוץ או רקוב.

עצה

המלצות פשוטות עוזרות להאריך את חיי המדף של העוף ולהימנע מטעויות נפוצות. הנה כמה מהם:

1. ניתן להשתמש בשקיות ניילון רק להקפאת בשר עוף. באחסון במקרר, אריזה כזו גורמת לקלקול מהיר של העוף.
2. בעת שימוש בשקיות ניילון לאחסון, יש לאטום את האריזה. לשם כך יש צורך לשחרר את האוויר מהשקית.
3. המיכל המשמש לאחסון עוף חייב להיות מצויד במכסה הדוק.
4. לא ניתן להקפיא בשר שנמצא יומיים במקרר.
5. אל תאפשר לבשר עוף לבוא במגע עם מוצרים אחרים.

התעלמות מהטיפים הללו תקצר את חיי המדף של המוצר. בעקבותיהם ערובה לשמירה על התאמת הבשר ומאפייני הטעם שלו.

סיכום

בשר עוף רך ומזין מסוגל לשמור על טעמו ויתרונותיו, בכפוף לדרישות הטמפרטורה, האחסון והאריזה.

עמידה בתאריכי התפוגה של העוף מבטיחה את בטיחותו לשימוש כמזון.. הפרה של המלצות SanPiN לא רק מובילה להידרדרות בטעם העוף, אלא טומנת בחובה השלכות בריאותיות חמורות.