אנו מתמקדים ב-GOST וב-SanPiN: חיי מדף של מוצרי בשר עופות מוגמרים למחצה

מוצרים חצי מוגמרים הם מוצר טעים ובריא.

עם זאת, על מנת שהמזון המוכן מהם יהיה מהנה וישמור על תכונותיו המועילות, יש לאחסן את המוצר בהתאם לתאריך התפוגה ובתנאים מקובלים.

נדבר על התנאים וההגבלות של אחסון מוצרי בשר עופות מוגמרים למחצה במאמר.

לפי מה הם מוסדרים?

חיי המדף של מוצרים ספציפיים מהקטגוריה של מוצרים מוגמרים למחצה מוסדרים על ידי SanPiN 2.3.2.1324-03, נספח 1. מסמך זה מפרט את הדרישות ההיגייניות לאחסון מוצרי מזון.

מגבלות זמן מסוימות נקבעות גם על ידי GOST. לכן, לעובדי הייצור אין זכות להאריך באופן עצמאי את חיי המדף.

תנאים

על פי המלצות SanPiN, מוצרי בשר צריכים להיות מאוחסנים בחדרים שבהם הטמפרטורה נעה בין 0 ל-6 מעלות צלזיוס. מוצרים מוגמרים למחצה נמכרים מצוננים או קפואים.

כל חבילת מוצר חייבת לציין את התנאים וההגבלות אחסון - תאריך שחרור, תקופה וטמפרטורה שבה הוא מאוחסן:

1. להכנת בשר מצונן ניתנות טמפרטורות של עד 6 מעלות צלזיוס בטווח טמפרטורות של 12 עד 72 שעות.
2. מוצרים מוגמרים למחצה או בשר חתיכות קטנות - לא יותר מ-36 שעות.כדי להגדיל את זמן האחסון, מוצרים מונחים בשכבה אחת, מה שמבטיח קירור אחיד.
3. חלקים גדולים של מוצרים, כל אחד ארוז בנפרד באריזת צלופן, נשארים מתאימים עד 7 ימים בטמפרטורות שבין -2 ל-+4 מעלות צלזיוס. בטמפרטורת אפס קבועה, האחסון מתארך ל-10 ימים.
4. מוצרים קפואים מאוחסנים בהתאם לטמפרטורה הנשמרת במקפיא. טווח הטמפרטורות נע בין 0 ל-20 מעלות. ניתן לאחסן בשר ללא עצמות חתוך לחתיכות גדולות למשך חודש בטמפרטורה של -10 מעלות. הורדת הטמפרטורה ל-18 מגבירה את ההתאמה ל-3 חודשים.

הטבלה מציגה את חיי המדף של מוצרי בשר עופות במקרר, המסופקים על ידי SanPiN:

עצה

על ידי שמירה על כללים פשוטים, ניתן למנוע קלקול של מוצרים חצי מוגמרים ולא לפגוע בבריאות. הנה כמה מהם:

1. עדיף להקפיא כל עודף מוצר. אבל לאחר הפשרה, אי אפשר להקפיא אותם שוב.
2. בעת בדיקת איכות הסחורה בחנות, יש לשים לב במיוחד לתקינות האריזה ולמועדים שנקבעו על ידי היצרן.
3. שימו לב לצליל שנעשה על ידי מוצרים חצי מוגמרים קפואים. זה חייב להיות מובחן.
4. מוצרים קפואים קצוצים באריזה לא צריכים להידבק זה לזה.

סיכום

עמידה בדרישות SanPiN וכללים פשוטים לאחסון מוצרים חצי מוגמרים, הבטחת התאמת המוצר לטווח ארוך, יבטיחו את ערכם התזונתי, טעמם ובטיחותם הבריאותית. התעלמות מההמלצות המפורטות עלולה להוביל לבעיות בריאותיות חמורות.