זו שאלה של זמן, או כמה זמן אפשר לשמור חזיר: במקרר, להקפיא ולהפשיר
ידע על הכללים וחיי המדף של בשר כמו חזיר תמיד יהיה שימושי, מכיוון שמכינים ממנו מנות רבות ושונות.
חשוב לעמוד בתנאי האחסון, תוך התחשבות בניואנסים העיקריים לכל סוג מוצר - טרי, מבושל, צונן או קפוא.
רק עמידה בעקרונות האחסון תאפשר לך להכין לאחר מכן מנה טובה וטעימה ללא פגיעה בבריאות.
נספר לכם אחר כך כמה זמן אפשר לשמור חזיר - במקרר, קפוא, מופשר.
חיי מדף
אם אין צורך להקפיא בשר חזיר טרי לאחסון ארוך טווח, ניתן להניח אותו על המדף העליון של המקרר.
כדי למנוע מהבשר לספוג ריחות זרים ולהיות אוורירי, מומלץ לעטוף בניילון נצמד או בנייר, או לארוז אותו בשקית. בשר חזיר בצורה זו יישאר טרי במשך יומיים, אך לא יותר.
ניתן לאחסן אותו במיכל פלסטיק או בשקית ניילון. לא יזיק אם באריזה יהיו חורים קטנים לזרימת אוויר.
ניתן לאחסן בשר חזיר מבושל בתא לזמן קצר. מקסימום עד 5-6 ימים. אם הבשר עטוף בניילון נצמד, תקופה זו מצטמצמת ל-3 ימים. במקרה זה יש לעמוד בתנאי שהוא ישכב במקום הקר ביותר במקרר.
חיי המדף תלויים במידה רבה באופן ההכנה. בשר חזיר:
התבשיל יחזיק עד 5 ימים לכל היותר.- חזיר מטוגן בשמן או אפוי ניתן להשאיר במקרר עד 2-3 ימים.
- מרק חזיר ישמור על תכונותיו עד יומיים, ואז אתה צריך להכין ממנו את המנה הראשונה. אין טעם להמשיך לאחסן אותו.
- בורשט או מרק מבשר חזיר יישארו טריים במקרר עד יום אחד.
עם זאת, עדיף לאכול מנות מוכנות טריות, כי הטעם אובד עם הזמן במהלך האחסון. אבל אם יש צורך להשאיר את המוצר במקרר, אז אתה בהחלט צריך לפקח על העיתוי.
במקפיא
בשר חזיר עם עור ניתן להשאיר במקפיא עד 8 חודשים. אם מאוחסן ללא הקליפה הטבעית, אז זה יחזיק מעמד 6 חודשים.
לפני שליחת ההקפאה, על מנת לשמר את הטעם והתכונות המועילות של המוצר לאורך זמן, חשוב להכין אותו לזה בצורה נכונה:
- חותכים חתיכות בשר גדולות לקטנות. מבוסס על מנה אחת להכנת מנה אחת. לאחר הפשרה, יהיה נוח להשתמש בו מיד.
- אין צורך לשטוף חתיכות חזיר לפני אחסונם. עדיף לעשות זאת מיד לפני הכנת הכלים.
- מומלץ לעטוף כל חלק היטב בניילון נצמד או להניח בשקית. מטעמי נוחות ניתן לחתום על האריזה. כך למשל, חבילה אחת תיועד להכנת מנות עיקריות, השנייה, עם עצם, תהיה למרק.
- לאחר ההכנה, החזיר מונח בקפידה במקפיא, לאחר שקבע את מקומו. אין צורך לערבב אותו, למשל, עם דגים, פירות או ירקות קפואים.
כמה זמן מחזיק מזון טרי בטמפרטורת החדר?
על מנת להתקרר, יש לשמור בשר טרי נא באופן טבעי במקום קריר. אסור לשים אותו במקרר או באריזה.
שמור נתחי חזיר טריים במקום יבש ממש מתחת לטמפרטורת החדר ללא קירור. שלושה ימים, אבל לא יותר.
כך, המוצר "מבשיל" והופך עסיסי יותר. בצורה זו, הוא נספג בקלות על ידי הגוף, שכן סינתזת חלבון מתרחשת בתקופה זו. ניתן לאחסן את הבשר של חזיר צעיר ללא הקפאה או קירור לא יותר מיום אחד בכל מקום בו חשוך וקריר.
תנאים
בשר חזיר נרכש לרוב על ידי עקרות בית לשימוש עתידי ובכמויות ניכרות. כי בשר זה די מבוקש ומשמש בהכנת מנות רבות. לכן, חשוב לעמוד בתנאי האחסון.
לפני הכנה וקביעת תאריך התפוגה, קודם כל יש לבחור נכון את המוצר:
אתה צריך לשים לב לצבע. בשר מיושן יהיה בצבע כהה יותר בהשוואה לבשר טרי.- מוצר טרי צריך להיות ורוד, בצבע אחיד, עם משטח מבריק.
- שכבות השומן בבשר של חיה צעירה הן לבנות. אתה לא צריך לקנות חזיר אם הוא בצבע צהוב.
- לנתחי בשר טריים יש ריח נעים עדין וגמישות טובה. מוצר בעל ארומה חמוצה חזקה מסוכן לבריאות.
- כשלוחצים על הפילה חוזרת צורתו המקורית של הטרי, כשעל המקולקל יישאר שקע.
- כמויות גדולות של ריר ולחות לא אמורות להיות נוכחות על פני מוצר החזיר.
- בשר טרי לא ייראה קרוע ורופס.
טֶמפֶּרָטוּרָה אחסון חזיר:
- אתה יכול לשמור בשר במקפיא ב-18 מעלות צלזיוס, הלחות היחסית צריכה להיות 95-98 אחוז;
- בטמפרטורת החדר של -25 מעלות, בשר חזיר יכול לשכב בו עד 12-14 חודשים;
- אם הטמפרטורה במקרר היא בין +5° ל +7°C, אז יש לאחסן בו את הבשר המצונן לא יותר מ-12 שעות;
- בטמפרטורה של כ-0°C תקופת הטריות תימשך עד 24 שעות;
- כאשר הטמפרטורה יורדת מ-0° ל-3°C, ניתן לאחסן את המוצר עד יומיים.
איך לאחסן בשר, טיפ וידאו:
לאחר הפשרה
מומלץ להפשיר בשר באופן טבעי. כדי לעשות זאת, אתה צריך להוציא אותו מהמקפיא ולהעביר אותו למקרר, להשאיר אותו במיכל במדף התחתון למשך מספר שעות.
ניתן להשלים את תהליך ההפשרה בטמפרטורת החדר עד להפשרה מלאה.. הליך זה ייקח זמן מה, ולכן עדיף להוציא את המוצר מהמקפיא מראש. הפתרון הטוב ביותר יהיה להעביר את החזיר למקרר בערב.
אם המוצר נרכש קפוא ובישול ממנו אינו צפוי בעתיד הקרוב, יש להכניסו מיד למקפיא. לבישול יש להפשיר את בשר החזיר בהדרגה, ולאחר מכן יש להשתמש בו לחלוטין.
לכן, כאשר קונים בשר קפוא, אתה צריך לבחור נתח כדי שתוכל לנצל אותו במכה אחת. הרי לא תמיד ברור איך וכמה זמן נשמר המוצר לפני המכירה.
כדאי גם לבחור אותו בקפידה:
- עדיף לא לקנות חזיר קפוא אם הוא מכוסה בהרבה קרח והפילה קשה לראות;
- גם ארוז בשקית, הבשר צריך להיראות טרי, להיות בצבע ורוד מסורתי ובעל שכבות שומניות לבנות.
בשר חזיר שהופשר במקרר ניתן לאחסן בין 12 ל-24 שעות, חשוב לבחור את המקום הכי קריר בתא. יש לשמור על הטמפרטורה בין +2° ל +4°C
חשוב לדעת את זה ככל שהבשר המופשר יושב יותר שעות, כך הוא יאבד מהעסיסיות שלו., ובהמשך לאחר הבישול הוא עשוי להתברר כיבש וקשוח.
רצוי להתחיל לבשל חזיר מיד לאחר ההפשרה. אם זה ימשיך לשקר, אז תהליך איבוד הלחות יתעכב ולא תתאפשר עוד מנה טעימה ועשירה.
אם המוצר הופשר במקום חמים, במיקרוגל או מתחת למים זורמים, עליך להתחיל לבשל אותו מיד. כי לאחר שעתיים לאחר הפשרה בשיטות אלו, הבשר לא יתאים יותר לצריכה.
מוצרים מוגמרים למחצה
מנות מסוימות עשויות מבשר חזיר ניתן להקפיא:
- לדוגמה, כופתאות או קציצות עשויות מונחות על קרש חיתוך ונשלחות למקפיא.
- לאחר התקשות החסר, ניתן לשים אותם בשקית.
- גלילי כרוב ממולאים וקציצות מאוחסנים באותו אופן.
מוצרי חזיר קפואים למחצה נוחים מאוד לשימוש. זה מספיק כדי להסיר את הרכיבים המוגמרים מהמקפיא, ואז לבשל או לטגן אותם. מוצרים מוגמרים למחצה במצב קפוא יכולים לשמור על איכותם למשך חודש, ולפעמים חודשיים.
אם אתה מתכנן להכין בשר חזיר טחון, אז המוצר הטרי חייב להיות מעוות ולהקפיא במנות, לשים בשקיות. בשר טחון יישמר הרבה יותר טוב בצורתו הטהורה ללא זיהומים.
חיי מדף של מוצרי בשר חזיר מוגמרים למחצה (חתיכות ללא עצמות, גדולות או קטנות, עם או בלי מלח):
מחומרי גלם מזווגים. ב-t מ-2+? עד +6?C באמצעות ואקום - 7 ימים, בלעדיו - 3 ימים.- ממוצר צונן. אם נעשה שימוש בוואקום - אחסון ב-t מ-+2? עד +6?C יהיה 5 ימים, בלעדיו - 2 ימים.
- מוצרים קפואים מאוחסנים בטמפרטורה של t - 12 מעלות צלזיוס למשך 30 ימים לכל היותר.
- בטמפרטורה של 18 מעלות צלזיוס, מוצרים מוגמרים למחצה יחזיקו מעמד עד 90 יום.
סיכום
בשר חזיר משמש ליצירת מגוון מנות כי הוא טעים ובריא. אם תנקוט בגישה אחראית לבחירת בשר ולאחר מכן תעקוב אחר כללי האחסון שלו, אז מאפייני הטעם המצוינים שלו לא יאבדו, והרושם של האוכל המוכן לעולם לא יתקלקל.
