כמה נכון ולכמה זמן אפשר לאחסן בשר במקפיא של מקרר ביתי?

כמו כל מוצר מתכלה, בשר חייב להיות מאוחסן כראוי. המדפים למקרר הם המתאימים ביותר למטרה זו.

אבל אם אתה צריך להקפיא כמות גדולה של מוצר לשימוש עתידי, מקפיא יבוא לעזרה.

טמפרטורות מתחת לאפס עוזרות לשמור על טריות הבשר לאורך זמן. אך רק בכפוף לכללי ההכנה להקפאה ועמידה בתקופות האחסון.

נספר לכם עוד כמה זמן ניתן לשמור בשר במקפיא ובאיזה טמפרטורה.

המלצות כלליות

חיי מדף בשר במקפיא תלוי במספר גורמים:

• סוג בשר:
• איכות וטריות של מוצרים קפואים;
• יכולות מקפיא.

תאים בסגנון תעשייתי מאפשרים לך לאחסן בשר עד 12 חודשים או יותר. מקפיאים ביתיים המוכרים לרוב הקונים אינם יכולים להתפאר בכך.

לא כל מכשיר מצויד במערכת הקפאה מרובת רמות. לכן, תכולתם אינה מאוחסנת זמן רב כמו במוצרים תעשייתיים.

משך האחסון נקבע לפי הטמפרטורה:

• מ -8 מעלות צלזיוס - עד 120 ימים;
• מ -10 עד - 12 מעלות צלזיוס - עד 240 ימים;
• מ -20 מעלות צלזיוס - עד 360 ימים.

אחסון סוגים שונים של מוצר קפוא

כדי שבשר במקפיא ישמור על איכותו, צריך לדעת כמה זמן הוא יכול לשכב במקפיא מבלי להתקלקל.

לחות האוויר במקפיא לא צריכה להיות פחות מ-85%. כמו כן צריכה להיות זרימת אוויר במקפיא.

חיי מדף של בשר טחון ושפך

יש לאחסן מוח, כבד ושפכים אחרים, כמו גם בשר טחון, ב-18 מעלות צלזיוס.

בתנאים כאלה, הם יכולים להישאר על מדפי ההקפאה עד 3-4 חודשים.

מוצרים קצוצים ועוצבים מאוחסנים באותם תנאים:

• קציצות,
• קציצות בשר,
• ביפסטייק וכו'.

גולאש קפוא

גולש ובשר ברביקיו מאוחסנים ב-18 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו הם יכולים להישאר על מדפי המקפיא עד 3 חודשים.

מוצרים חצי מוגמרים, נקניקיות

חיי המדף של מוצרי בשר מוגמרים למחצה על מדפי המקפיא מצוינים בטבלה:

נקניקיות ונקניקיות מאוחסנות במקפיא בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס עד חודשיים. לאחר תקופה זו, המוצרים מאבדים את טעמם, הופכים חסרי טעם וקשים.

הכנה לאחסון במקפיא

לפני שהבשר נכנס למקפיא, יש להכין אותו כראוי. בשביל זה, עקרות בית כדאי לשים לב להמלצות הבאות:

1. יש למיין בשר לפי סוג.
2. אם הנתח גדול מדי, יש לחתוך אותו לחתיכות קטנות יותר לאחסון נוח ולהפשרה נוספת.
3. לפני שמכניסים את החזיר למקפיא, יש לעטוף אותו בנייר כסף. לאחר מכן, מניחים באריזת ואקום.
4. כל שקית חייבת להיות מסומנת עם שם המוצר ותאריך ההקפאה. לפני שליחת ציפור להקפאה, תחילה יש לגרש אותה.
5. בשר ברווז או אווז מונח גם בשקית ואקום לפני שליחתו למקפיא.
6. לפני הכנסת מוצרי בשר למקפיא, למדף או לקופסת האחסון, יש להכין ולפנות את השטח. כדי לעשות זאת, עדיף לבחור תאים שבהם הטמפרטורה היא הנמוכה ביותר. אם יש כאן מוצרים נוספים, עדיף להוציא אותם כמה שעות לפני שמכניסים את מוצרי הבשר למקפיא.
7. עדיף לארוז מראש בשר טחון שיישלח למקפיא למנות של 300-500 גרם.
8. בחדרים שבהם מופעל מצב ההקפאה בנפרד, יש להפעילו מראש. אם מצב זה אינו מסופק, הרגולטור מוגדר לרמה הקרה ביותר.
9. במהלך הקטיף, עליך לנתק את שכבות השומן מסיבי השריר.שומן מתקלקל במהירות, מה שאומר שיש להשתמש בבשר עם שומן מוקדם יותר.
10. אין לשטוף בשר המיועד להקפאה. חיי המדף של המוצר השטוף מצטמצמים. אוויר ומים הם האויבים העיקריים של הבשר המאוחסן על מדפי ההקפאה.
11. חתיכות גדולות יותר מתקררות לאט יותר. כתוצאה מכך ישתנה מבנה הסיבים של המוצר ובעת הפשרתו הוא עלול לאבד את המראה והטעם שלו. חתיכות קטנות יתפסו פחות מקום במקפיא והמוצר יישאר טרי יותר. חתיכות קטנות קופאות מהר יותר ואחידות יותר, מה שהופך אותן לנוחות יותר לשימוש להכנת מנה ספציפית.
12. מוצרים מוכנים צריך להיות ממוקם בחוזקה, מנסה להשאיר כמה שפחות מרווח בין החלקים.

האם בשר קפוא מתקלקל במקפיא?

הוא האמין כי בשר קפוא אינו מתקלקל. אבל גם אם מאוחסן בטמפרטורות מתחת לאפס, המוצר עשוי להשתנות - משקלו יורד, צבעו משתנה.

זה קורה כתוצאה מפעולה של גבישי קרח על סיבי השריר של הבשר. טמפרטורות קרות למעשה אינן משנות את תכולת החלבון של המוצר. אנזימים נשמרים גם בבשר קפוא.

למהירות הקפאת הבשר יש חשיבות רבה. ככל שהמוצר מתקרר מהר יותר, כך הוא סובל פחות מההשפעות השליליות של גבישי קרח.

תהליכי החמצון ושינוי הצבע תלויים בנפח השומן במוצר ובמידת המגע שלו עם האוויר. זו הסיבה שעדיף לשאוב בשר חותם לפני ההקפאה.

גם מזון קפוא חייב להיות מאוחסן לפי תאריך התפוגה שלו.. אסור לחרוג מהנתונים האלה. אחרת, המוצר יאבד את טעמו ומאיכויותיו החיצוניות, ויהפוך יבש, תפל ונקבובי.

כמה זמן ניתן לאחסן מזון מבושל, באיזו טמפרטורה?

מומלץ לאכול בשר מבושל בהקדם האפשרי. אם מסיבה כלשהי זה לא אפשרי, ניתן להקפיא את המוצר המוכן.

לפני הכנסת המוצר המבושל למקפיא, יש לקחת בחשבון כמה המלצות:

1. השתמש באריזה אטומה. כך חומר העבודה לא יבוא במגע עם אוויר או מים. עדיף להקפיא איברים מוכנים או בשר בשקיות ואקום או במיכלי פלסטיק.
2. עדיף לחלק את המוצר המוכן למנות קטנות. מוצרים קולינריים כאלה לא ניתן להקפיא שוב.
3. בעת אחסון מוצרים מוגמרים, חשוב לשמור על תנאי הטמפרטורה. בשר שעבר טיפול בחום מאוחסן בחלק האחורי של החדר. לא כדאי לאחסן כלים מוכנים ליד הדלת - כאן הטמפרטורה תשתנה כל הזמן עם פתיחת הדלת.
4. ללא קשר לסוג האוכל שאתם מכינים, כדאי להקפיא אותו רק כאשר הוא התקרר לחלוטין. כדי לזרז תהליך זה, עדיף להניח את המיכל עם המוצר במקום קריר (אך לא על מדפי המקרר). עדיף להוריד את חומר העבודה הארוז לתוך אגן מים קרים.

לבשר מבושל יש חיי מדף קצרים יותר מבשר קפוא טרי. התזמון המדויק תלוי בטמפרטורה במקפיא. כדי להבטיח שהמוצר המוגמר לא יאבד מאיכותו במהלך התקופה שצוינה, חשוב לשמור על הטמפרטורה בין -18 מעלות צלזיוס ל-20 מעלות צלזיוס.

בתנאים אלה, בשר מעובד תרמית מאוחסן לתאריכי התפוגה המצוינים:

• עוף מטוגן - עד 120 ימים;
• מנות עופות - עד 180 ימים;
• כבש מטוגן או מבושל, חזיר, בקר - עד 90 יום;
• חזיר - 120 ימים;
• בייקון - 30 יום.

סרטון על נושא המאמר

פריצת חיים להקפאת בשר מוצגת בסרטון:

סיכום

אין לאחסן בשר במקפיא יותר מהתקופה המצוינת עבור סוג מסוים של מוצר.

מוצר ארוז בקפידה ניתן לאחסן על מדפים למשך מספר חודשים.. עמידה בכל הכללים תאפשר למוצר לשמור על טריותו וטעמו לאחר הפשרה.