שאלה של בטיחות, או כמה זמן אפשר לאחסן בשר בטמפרטורת החדר?
התנאים הטובים ביותר לאחסון בשר מבושל וטרי מסופקים במקרר.
אבל במקרים מסוימים המוצר צריך להיות בטמפרטורת החדר.
כמה זמן ניתן לאחסן בשר בטמפרטורת החדר?איך להאריך את חיי המדף של המוצר?
שיטות שנבדקו בזמן יבואו לעזרה כיצד לשמר את המוצר ללא אובדן איכות.
תוֹכֶן
כמה זמן ניתן לאחסן מזון טרי ומבושל ללא קירור?
טמפרטורת החדר היא בערך +20? C ומעלה. בתנאים כאלה, מיקרואורגניזמים מתרבים באופן פעיל במוצר. בשר מתחיל להיעלם במהירות, והשימוש בו כמזון כבר לא יכול להיחשב בטוח.
זמני האחסון בטמפרטורת החדר מוצגים בטבלה:
| מוצר | משך אחסון |
| עופות טריים | 3 שעות |
| בשר טחון | 4 שעות |
| פילה, סטייק | השעה 6 |
| בויון | שעה 10 |
| מְבוּשָׁל | עד השעה 8. |
| מְעוּשָׁן | 36 שעות |
| מָלוּחַ | 7 ימים |
| מיובש | חוֹדֶשׁ |
| כָּבוּשׁ | יום 1 |
| ארוז בוואקום | 3 ימים |
ניתן להאריך את זמן האחסון באמצעות טכניקות נפרדות בעת שימוש בתכשירים ביתיים - חומץ, לימון, חומצה וכו'.
6 דרכים לשימור מוצר
ישנן מספר טכניקות שיכולות להאריך את חיי המדף של מוצר בשר גם ללא מקרר.
הם יעזרו לשמור על איכותו, למשל, כשיוצאים לפיקניק. מחוץ לעיר או במקרים אחרים.
כל ההמלצות שהוצגו מתייחסות להארכת חיי המדף של בשר בחתיכות. אם הוא כתוש או מעורבב עם מרכיבים אחרים, למשל, ירקות, אין לאחסן אותו לאורך זמן.
לאחר שהמוצר נשמר לאורך זמן בתנאים לא בקירור, רצוי להכין אותו בהקדם האפשרי. זה כבר לא מתאים להקפאה נוספת.
קרח
ניתן להשתמש בקרח לשימור הבשר עד 3 ימים. שיטה זו תהיה יעילה רק אם כל הכללים יתבצעו:
- יוצקים קרח לתוך המיכל.
- מניחים את הבשר בשקית ניילון ומכניסים לקרח כך שיהיה קרח מכל הצדדים, כולל מלמעלה.
- סגור היטב את המיכל.
- לעטוף עם בד.
- כל 3-4 שעות או אפילו לעתים קרובות יותר יש להחליף את הקרח בחדש.
שקית תרמית או חבילה תרמית
שימוש באריזה תרמית מאפשרת לשמר את המוצר למספר שעות ואף יותר. חיי המדף מושפעים מהמצב בו היה המוצר במקור. אם הוא קפוא, חיי המדף גדלים.
משך האחסון הממוצע הוא:
- שקית תרמית - עד 24 שעות;
- חבילה תרמית – עד 12-14 שעות.
אם אתה צריך הובלת בשר קפוא, אתה יכול להשתמש בסוללות אחסון קר.
חומץ
לעיבוד תצטרך מים וחומץ שולחן. תהליך:
שוטפים את הבשר במים.- יבש אותו מעט.
- מרטיבים את הנתח בחומץ מכל הצדדים.
- עוטפים את החתיכה בחתיכת מגבת כותנה ספוגה בחומץ.
- מניחים את המוצר בכלי סגור הרמטית.
- אחסן במקום חשוך בטמפרטורה נמוכה.
- מכיוון שנוצר נוזל בתחתית, יש לנקז אותו.
אם הבשר חייב לשכב יותר מ-7 שעות, אז לאחר זמן זה יש לחזור על הליך העיבוד.
חלב
כדי לארגן אחסון תצטרך מיכל גדול, מים וחלב. הזמנת עבודה:
- לשטוף את הבשר במים;
- מניחים את היצירה במיכל המוכן;
- לקרר את החלב;
- למלא את המיכל בחלב;
- לכסות במכסה;
- להניח במקום קריר וחשוך.
לימון וכרוב
תצטרכו עלי כרוב ולימון טרי. שיטה זו מתאימה יותר לאחסון בשר בקר.
הזמנת עבודה:
- לשטוף עלי כרוב ולימון;
- לשטוף את הבשר;
- לתת לנקז;
- מקציפים את עלי הכרוב כך שיהיו רכים יותר;
- לעטוף את החתיכה עם עלי כרוב, ואז פרוסות לימון;
- ממשיכים לעטוף, יוצרים מספר שכבות המתחלפות בין כרוב ללימון.
ככל שיהיו יותר שכבות מסביב לבשר, כך הוא יישמר טוב יותר.
חוּמעָה
לאחסון תזדקקו לעלי חומצה טריים. הזמנת עבודה:
- שטפו את עלי החומצה במים.
- שוטפים גם את הבשר במים.
- תן למים להתנקז.
- מכסים את החתיכה מכל הצדדים בעלי חומצה, מהדקים אותם בחוט.
- כל 6 שעות, יש להחליף עלים ירוקים בחדשים.
כששומרים במקום קריר בעלים, הבשר יכול להחזיק מעמד עד יומיים.
סיכום
אחסון מזונות מתכלים, כולל בשר, מחייב עמידה במספר כללים. שמירה על הטמפרטורה הנדרשת היא אחת העיקריות.
אך גם אם מקפידים על כל ההמלצות להארכת חיי המדף של המוצר, רצוי להשתמש בו כמה שיותר מהר אם לא ניתן להכניסו למקרר או למקפיא.
