נשאל את הטבח: כמה זמן מחזיק בשר אפוי, מטוגן, מבושל, תבשיל, מעושן במקרר ובלי?
בשר אפוי או מטוגן הוא מאכל מזין וטעים שמתכלה.
רצוי לאכול אותו מיד לאחר ההכנה, אך אם צריך לשמור את המנה לאורך זמן, חשוב להכיר את כל הכללים לאחסון המוצר.
נספר לכם עוד על כמה ובאילו תנאים מאוחסנים בשר מבושל במקרר ובלי.
כמה זמן אפשר לשמור?
למנה המוכנה חיי מדף מוגבלים. לאחר הקירור, יש להכניסו למקרר. בטמפרטורת החדר, המוצר יתחיל להתדרדר מהר מאוד.
טיפולי חום חוזרים ונשנים, ואף יותר מכך, מחמירים את איכות המזון וטעמו.
במקרר
בשר מבושל לא מחזיק מעמד זמן רב. משך השהייה הממוצע בתא המקרר הוא כדלקמן:
| מנה מבושלת | אחסון במקרר בטמפרטורה של +2 עד +6? C, ימים |
| מְבוּשָׁל | עלה ל 2 |
| צָלִי | |
| אפוי | |
| נזיד | |
| מְעוּשָׁן | עד 5 |
אם מיד לאחר הבישול מתברר שאי אפשר לאכול את כל נפח המנה המטוגנת ביומיים, אפשר להקפיא. אבל זה צריך להיעשות מיד, ולא כשהמוצר כבר היה במקרר יום-יומיים.
אריזת ואקום יכולה להאריך את חיי המדף של מוצרי בשר מבושלים במקרר.
בטמפרטורת החדר
ללא מקרר, בשר מטוגן או אפוי פשוט לא יכול לשבת לאורך זמן. חיי המדף שלו תלויים בשיטת העיבוד.
ארוז בוואקום עד 3 ימים, מומלח עד שבוע, מיובש חודש, אפוי (טוגן) מספר שעות.
תנאי המעצר
בעת אחסון בשר מבושל, יש להקפיד על התנאים הדרושים. ביניהם:
- בידוד ממוצרים אחרים (טריים ומוכנים), לרבות בשר;
- הגנה מפני אור שמש ישיר;
- שמירה במקרר;
- להיות במיכל מתאים.
מומלץ להכניס בשר מבושל למקרר לאחר שהתקרר.
קְפִיאָה
ניתן להקפיא תבשיל בשר מבושל בכפוף למספר כללים. תנאי הבטיחות הבסיסיים כוללים את הכללים הבאים:
- הטמפרטורה חייבת להיות יציבה. האפשרות הטובה ביותר היא לשמור על הטמפרטורה בטווח שבין -18 ל -23? C. רצוי להניח את האריזה במקפיא ביתי קרוב יותר לקיר האחורי. במקרה זה, בעת פתיחת הדלת, כמעט לא ייכנס אליה אוויר חם.
- המיכל חייב להיות אטום. המנה המוכנה לא צריכה לבוא במגע עם מוצרים אחרים, לחות או אוויר. האפשרות הטובה ביותר היא להשתמש באריזת ואקום או במיכלי פלסטיק עם מכסה.
- לפני האחסון במקפיא, יש לחלק את המזון המבושל למנות אישיות כדי לא להפשיר יותר מהנדרש בבת אחת. לא ניתן להקפיא מחדש בשר מבושל שכבר הופשר.
- אפשרות ההפשרה הטובה ביותר היא הדרגתית. לשם כך, המוצר מועבר תחילה מהמקפיא למקרר למשך מספר שעות, כך שהמנה תפשיר בהדרגה. שימוש בתנור מיקרוגל להפשרה אפשרי, אך עלול לגרום להפחתת הטעם.
סימנים של מוצר מקולקל
בשר שעבר טיפול בחום יש לאחסן בטמפרטורות נמוכות - במקרר או במקפיא. אבל גם במקרה זה, זה יכול להינזק.
הסיבות הבאות עשויות להוביל לכך:
- הפרה של כללי הבישול;
- הפרת טמפרטורה;
- בתחילה איכות נמוכה של בשר טרי;
- הפשרה לא נכונה;
- אחסון ארוך מדי;
- מיכל שנבחר בצורה שגויה.
סימני קלקול של אוכל מבושל:
- ריח לא נעים;
- הופעת ריר;
- עובש;
- שינוי צבע;
- שינוי בעקביות.
סיכום
חיי המדף של בשר מוכן תלויים בתנאי האחסון ובעיבוד המבוצע. יחד עם זאת, חשוב שהמוצרים יהיו טריים ואיכותיים בתחילה, ושהעיבוד עצמו יתבצע בהתאם לכל הכללים הטכנולוגיים.
