עקרות בית חסכנות צריכות לשים לב: כמה זמן אפשר לשמור בשר מופשר במקרר וללא?
לעקרות בית שאוהבות להצטייד במזון לשימוש עתידי, חשוב לדעת כמה זמן ניתן לשמור בשר לאחר הפשרה.
אם אתה פועל לפי הכללים ולוקח בחשבון את תנאי הטמפרטורה, אתה יכול לשמור על טריות ואטרקטיביות של מוצרי בשר לאורך זמן.
נספר לכם במאמר כמה זמן ניתן לשמור בשר מופשר במקרר ובלי.
תנאי אחסון
בעת אחסון בשר לאחר הפשרה אתה צריך לקחת בחשבון את סוגו וטמפרטורת האחסון. ככל שהוא נמוך יותר, כך בטיחות המוצר טובה יותר.
| סוג בשר | טֶמפֶּרָטוּרָה | תקופת אחסון מומלצת |
| בשר חזיר | +5° | יום 1 |
| בשר בקר | +5° +7° | עד 24 שעות |
| בְּשַׂר כֶּבֶשׂ | +2° +4° | 2 ימים |
| עוף | +4° +7° | 36 שעות; 24 שעות |
| ברווז | +4° | 12 שעות |
| אווז | +4° | 12 שעות |
| טורקיה | +4° | 12 שעות |
| ארנב | +3° +5° | 12 שעות |
| תוצרי לוואי | +3° +4° | יום 1 |
| בשר טחון | +4° | 24 שעות |
כאשר הבשר מופשר לחלוטין, הוא חייב לעבור טיפול בחום - זו האפשרות הטובה ביותר. לאחר זמן מסוים מתרחשים במוצרי בשר תהליכי פירוק והתפשטות של חיידקים פתוגניים.
הם קוראים:
- סלמונלוזיס;
- בּוּטוּלִיזְם;
- סטפילוקוקוס;
- דִיזֶנטֶריָה.
כמה זמן אפשר לשמור במקרר?
הטמפרטורה בתא המקרר היא מ-+3° ל-+5° עם זרימת אוויר טובה.
אם תשים מוצר בשר מופשר בתא התחתון המיועד לירקות ופירות, הוא ישמור על תכונותיו.
חתיכות גדולות חתוכות של בשר חזיר ובשר בקר ניתן לאחסן עד יומיים בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-+5°. חתיכה שלמה - לא יותר מיום.
פגר שלם של עופות, כשהוא מופשר, יכול להישמר עד 36 שעות, וכשהוא חתוך לחתיכות - 12-16 שעות.
קחו בחשבון שבשר ללא עצמות מחזיק מעמד זמן רב יותר מאשר איתם. לכן יש להפריד את העצמות מהפילטים לפני שמקררים אותם.
פסולת (כבד, לב, קיבה, כליות) יש לאחסן בנפרד מבשר. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך הם נשארים מתאימים יותר.
בשר חזיר, בקר ועופות מופשרים סופגים בצורה מושלמת ריחות זרים. לכן, במהלך האחסון אסור שיהיה לידו מזון לא ארוז, יש להקפיד על קרבת מזון.
בטמפרטורת החדר
ישנם מצבי חיים שונים, למשל תנועה, מחסור בחשמל, שהייה בטבע, כדי לשמור על טריות הבשר. המלצות פופולריות יעזרו:
- חומצה סליצילית תבטיח את שימור שקדי הבשר למשך 10 שעות. משרים סמרטוט בתמיסה ומרח אותו על החתיכה. רצוי לשים אותו במקום חשוך.
- ניתן לשמור חתיכות בשר עטופות במגבת כותנה ספוגה בתמיסת מלח חזקה עד 3 ימים.
- אתה יכול לשמור אותו טרי במשך יומיים על ידי שפשוף אותו עם חומץ או מיץ לימון. לאחר מכן מניחים בקערת אל חלד או אמייל, מכסים במכסה או בשקית.
- לחלב תוצרת בית יש תכונות אנטי-מיקרוביאליות. אם טובלים בו מוצר בשר, התאמתו לצריכה תגדל ב-3 ימים. עדיף להשתמש בחלב ביתי חמוץ בשל תכולת החומצה שבו.
- אם אתה יכול למצוא סרפדים, כסו את מוצר הבשר בצמח זה וכסו בסמרטוט רטוב.חיי המדף יגדלו ביומיים.
כללי הפשרה
בהינתן מספיק זמן, שפים מנוסים ממליצים להפשיר כל סוג של מוצר בשר במקרר. זה יבטיח הפשרה אחידה ללא אובדן טעם. אפשר להאיץ את התהליך על ידי הנחת החתיכה במים קרים.
הפשרה של בשר חזיר, בקר ועופות במים חמים היא אפשרות גרועה. באמצעות מכשירי חשמל ביתיים ניתן להשיג הפשרה מהירה של מוצרי בשר:
מיקרוגל. הגדר למצב אוטומטי והפוך את המוצר מעת לעת.- תנור אפיה. מכוונים ל-30 מעלות, מניחים את הבשר על תבנית עם נייר אפייה, משאירים 20-30 דקות. במהלך זמן זה בטמפרטורה זו, ריתוך לא יתרחש.
- רב בישול. בחרו במצב Steam, הוסיפו נתח בשר קפוא והניחו לו להתחמם כ-10 דקות.
סיכום
לא רצוי לאכול בשר ומוצרים העשויים ממנו אם חיי המדף הופר או משטר הטמפרטורה לא נצפה.
מוצר מקולקל מאופיין במראה אפור ובריח לא נעים.. אל תסכן את בריאותך, תזרוק אותה!
