הערה לעקרת הבית: טמפרטורת האחסון האופטימלית לסוגי בשר שונים
בשר הוא מוצר מזון פופולרי שמתכלה.
בין הדרישות לתנאי התחזוקה שלה היא עמידה במשטר הטמפרטורה.
במאמר זה נדבר על טמפרטורת האחסון של בשרים שונים - חזיר, בקר, עוף - בקירור וקפוא.
באיזו טמפרטורה אפשר וצריך לאחסן אותו?
שמירה על בשר טרי צונן או קפוא לאורך זמן מתאפשרת על ידי שמירה על טמפרטורה יציבה, חילופי אוויר (מ-4 עד 6 נפחי אוויר בשעה) ורמת לחות של לפחות 85%.
משך האחסון מושפע גם מ:
- סוג מוצר;
- מצב הבשר;
- טמפרטורה בחדר.
קָפוּא
בטמפרטורות נמוכות ניתן לאחסן בשר לאורך זמן. במקרה זה, רצוי שתהליך ההקפאה יתבצע במהירות האפשרית. זה ישמר טוב יותר את החומרים המזינים והעקביות של המוצר.
גם באחסון קפוא, עדיין מתרחשים שינויים במוצרי בשר. זה כולל הפחתת משקל. זה נובע מהשפעת גבישי קרח על הסיבים.
השימוש באריזה בוואקום מסייע למזער את תהליכי החמצון וההידרוליזה, הגנה על התוכן ממגע עם חמצן.
כדי להקל על ארגון האחסון לטווח ארוך, מומלץ להדביק על האריזה תווית המציינת את תאריך ההקפאה.
משך השמירה על מינים פופולריים, תוך התחשבות בתנאים במקפיא, מופיע בטבלה:
| סוג המוצר | טמפרטורה, ?С | תנאים, חודשים |
| בשר חזיר | -12 | 3 |
| -18 | 6 | |
| -30 | 15 | |
| בשר בקר | -12 | 8 |
| -18 | 13 | |
| -30 | 24 | |
| עוף | -12 | 4 |
| -18 | 7 | |
| -30 | 12 |
תוכל ללמוד עוד על אחסון קפוא מהסרטון:
מְקוֹרָר
בשר צונן טרי מוצר שנמצא בקירור ואינו נתון לתהליך ההקפאה. בטמפרטורות מעל 0?C, לא כדאי לאחסן מוצרים מתכלים בשקית ניילון.
הקפאה קלה מאפשרת להאריך את חיי המדף, אך אם הנתח חולק לחלקים, נעשה ממנו בשר טחון או בוצע עיבוד אחר, חיי המדף מצטמצמים. מוצר שנוספו לו ירקות, לחם וכו', ניתן לצנן עוד פחות.
לאחר שהייה במקרר מספר ימים, יש לבשל את הבשר. זה לא צריך להיות נתון להקפאה נוספת..
משך האחסון של מוצר בשר, תוך התחשבות בתנאים הבאים:
| סוג מוצרי בשר | טמפרטורה, ?С | חיי מדף, ימים. |
| בשר חזיר | מ-0 ל-+2 | 1 |
| בשר בקר | 1 | |
| עוף | 1 | |
| בשר חזיר | -2 עד 0 | עד 12 |
| בשר בקר | עד 16 | |
| עוף | 3-4 |
השלכות של תוכן מוצר שגוי
הפרה של כללי הטמפרטורה במהלך אחסון בשר מובילה לכך מיקרואורגניזמים מתחילים להתרבות במוצר. במקביל, הבשר מאבד את עקביותו, צבעו, טעמו וחומרי הזנה.
ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר וככל שהמוצר נשאר זמן רב יותר בתנאים לא מתאימים, כך הוא מתקלקל מהר יותר.אם בשר מופשר או מאוחסן בקירור, רצוי להשתמש בו כמה שיותר מהר.
נזק עשוי להיות מסומן על ידי:
- ריח לא אופייני לא נעים;
- שינוי צבע;
- דביקות פני השטח;
- הופעת ריר;
- עובש;
- הופעת חרקים.
בכל המקרים הללו יש להשליך את הבשר. אסור להשתמש בו לבישול. אכילת מוצר מקולקל אינה בטוחה לבריאות.
סיכום
כדי להבטיח שהבשר לא יאבד את טעמו וממרכיביו התזונתיים, יש לאחסן אותו בטמפרטורות נמוכות - בקירור או בהקפאה. חשוב לעמוד בכל תנאי תחזוקת המוצר ולא לחרוג מחיי המדף.
