טיפים של כוורנים: האם ניתן לאחסן דבש בקור?
דבש הוא מוצר טבעי בעל הרכב עשיר ומשמש לא רק כפינוק טעים, אלא גם לחיזוק חסינות.
באופן מסורתי, הוא נקנה בעונה לשימוש עתידי ומשמש במשך חודשים רבים מבלי לאבד את התכונות המועילות שלו.
אחת הדרכים להאריך את חיי המדף של מזונות שונים היא להקפיא אותם, אך האם זה בטוח לדבש?
נספר לכם במאמר האם אפשר לאחסן דבש בקור או להקפיא אותו.
תוֹכֶן
השפעת הקפאה
לרוב, הדבש מאוחסן במקום קריר וחשוך במשך כל זמן השימוש בו. בתנאים כאלה הוא יכול לשכב שנה או שנתיים. כאשר הוא מונח במקפיא, המוצר מקבל תחילה צמיגות.
איכות צוף הפרחים לא תיפגע, אבל רק אם אין חשיפה לטמפרטורות נמוכות עוד יותר.
אם המדחום יורד עוד יותר, במהלך הקפאה עמוקה, הדבש יתקשה. במקרה זה, יהיה אובדן של נכסים מועילים עבורם הוא יקר. לאחר מכן, המוצר יהיה אכיל, אך לא יכול להיחשב עוד כמרפא.
באילו מעלות הוא קופא?
לכל מוצר טמפרטורת הקפאה משלו. עבור דבש זה -36 מעלות צלזיוס ומטה.
במקרה זה, מתרחש מעבר למצב מוצק, עם ירידה בנפח בעשירית. החיסרון של אפשרות אחסון זו הוא אובדן כמעט כל התכונות הרפואיות..
הזמן הנדרש להקפאה תלוי בנפח המוצר במיכל, בטמפרטורה ובאיכויות הראשוניות של צוף הפרחים.
האם כדאי לשמור אותו בטמפרטורות מתחת לאפס?
הקפאת דבש היא נושא שנוי במחלוקת. ניתן לשמור את המוצר הזה בקלות במקום קריר למשך חודשים רבים, גם ללא שימוש במקרר. אם אין צורך דחוף בהקפאה, עדיף לא לעשות זאת.
במרפסת (רחוב) בחורף
מרפסת פתוחה כמקום לאחסון דבש היא לא הבחירה הטובה ביותר.. בתנאים כאלה, אי אפשר לשמור על טמפרטורה יציבה, כי הכל תלוי במזג האוויר.
במקפיא
המקפיא מספק תנאים יציבים. זה מאפשר לך לשמור על דבש לאורך חיי המדף שלו. הדרישה העיקרית היא שהמכל יהיה אטום והטמפרטורה נשמרת על כ-15-20 מעלות צלזיוס.
חיי מדף קפואים
חיי המדף של דבש קפוא אינם יותר מ-12 חודשים. במהלך תקופה זו, המוצר ישמור על חומרים מועילים.
אם צוף הפרחים שוכב זמן רב יותר, הוא יישאר מתאים לשימוש כמזון, אך לא יהיה לו עוד השפעה טיפולית או מונעת.
איך להקפיא?
כדי להקפיא דבש, כדאי לבחור מיכל מתאים.צנצנות זכוכית, בהן מאוחסנים בדרך כלל אספקה מתוקה, אינן מתאימות למטרה זו, שכן הן עלולות להתפוצץ בטמפרטורות נמוכות. האפשרות הטובה ביותר היא לבחור מיכלי פלסטיק קטנים באיכות מזון.
את הדבש שמים בכלים מוכנים ומכניסים למקפיא. הטמפרטורה בתא צריכה להיות בערך -15 או -20 מעלות צלזיוס. זאת בשל העובדה כי בטמפרטורות נמוכות מאוד המוצר מאבד את התכונות המועילות שלו.
המלצות נוספות:
אין לאפשר הפשרה חוזרת והקפאה חוזרת. זה יוביל לירידה בטעם ובתכונות התזונתיות של המוצר.- יש לבודד דבש מבשר, דגים וכו'.
- הפשרה צריכה להתבצע בטמפרטורה שאינה עולה על +40 מעלות צלזיוס, שכן אם כלל זה מופר, הדבש מאבד את התכונות המועילות שלו.
- התנאים במקפיא צריכים להיות יציבים, ללא שינויים פתאומיים.
- כל מיכל מקפיא צריך להכיל רק סוג אחד של מוצר. לערבב כמה זנים יחד לא רצוי.
בנוסף, רצוי להדביק לכל מיכל תווית המציינת את סוג הדבש ותאריך ההקפאה. זה יעזור לשמור על תאריך התפוגה של המוצר בשליטה ולהשתמש בו בזמן.
קריאת טמפרטורה מינימלית
דבש סובל היטב טמפרטורות שליליות קלות, וכן שומר על ההרכב הייחודי של חומרים מזינים טבעיים עד ל-20 מעלות צלזיוס. בשיעורים נמוכים יותר, יהיה אובדן של תכונות אלו.
סיכום
לדבש יש את התכונה של התקשות אפילו בטמפרטורות מעל אפס. זהו תהליך טבעי המכונה סוכריה.הקפאה, במיוחד הקפאה עמוקה, מביאה לירידה באיכויות המועילות, ולכן היא אינה מומלצת על ידי כוורנים.
