הערה לבעלי השן המתוקה: האם דבש מתקלקל עקב אחסון ארוך טווח וכיצד להימנע מכך?
דבש הוא אחד מאותם מוצרים שמוכנים לשימוש עתידי וניתן להשתמש בו במשך מספר שנים.
זה אפשרי אם מקפידים על כללי איסוף, שינוע ואחסון מוצרים בשלים באיכות גבוהה. אבל במצבים מסוימים, אספקת הדבש עלולה להתקלקל.
האם הדבש מתקלקל בגלל אחסון לטווח ארוך, איך להימנע מכך, האם אפשר להציל מוצר מקולקל, נספר לכם במאמר.
תוֹכֶן
האם זה יכול להתקלקל?
דבש באמת יכול להישמר במשך זמן רב מאוד בשל הרכבו הייחודי. עם הזמן, העקביות של המוצר והגוון שלו משתנים, אבל הוא לא יכול להפוך לעובש.
תכונות התורמות לאחסון לטווח ארוך:
רמת pH נמוכה. זה נע בין 3 ל-4.5. אינדיקטור זה הוא אחד המכשולים העיקריים להתפתחות חיידקים בדבש.- אחוז נמוך של תכולת מים בהרכב. זוהי הגנה מפני עובש.
- המוצר הטבעי מכיל מי חמצן וחומצה גלוקונית אורגנית בכמויות קטנות.
הם נוצרים על ידי דבורים המעבדות צוף פרחים, המגיב עם גלוקוז אוקסידאז (אנזים מיוחד). עקב נוכחותם של חומרים אלו, חיידקים אינם מתפתחים במוצר.
הסבירות שציוד מתוק יתקלקל אינה גדולה.אבל אם התנאים לשאיבת דבש מופרים או האחסון אינו תקין, אפשרות זו גם אפשרית.
באילו תנאים אפשרי נזק?
במקרים נדירים תיתכן קלקול של מוצר הדבש. הסיבה עשויה להיות חוסר ניסיון או חוסר יושר של הכוורן, או הפרה של התנאים לשמירת הצוף המוגמר.
מוצר לא בשל
דבש לשאיבה נאסף בזמן מסוים, כאשר הוא בשל ומוכן לאחסון לטווח ארוך. כשהוא בוסר, יש לו הרכב מעט שונה, עם יותר מים כלולים., שאחוזם יכול להגיע ל-60%. זה הרבה יותר גבוה מהנדרש עבור אחסון לטווח ארוך.
בהבשלה, תכולת המים היא כ-20%. ככל שיש יותר לחות במוצר, כך עולה הסבירות שהדבש יתחיל לתסוס, שכן סביבה לחה מקדמת התפתחות של חיידקים. דבש לא בשל מכיל כמות קטנה מאוד של חומרים שימושיים והוא כמעט חסר ערך.
מזויף
מוצר מלאכותי עשוי להיראות כמו דבש ואף להריח כמוהו. אבל לא יהיו בו חומרים שימושיים, טבעיים, טבעיים, ואין לצפות ממנו לתועלת.
מוצר כזה עשוי להכיל:
- עֲמִילָן,
- מים,
- סוכר,
- קמח וכו'.
המוצר המזויף לא רק שאין לו את כל מגוון החומרים השימושיים, אלא גם יכול להתקלקל בקלות. רצוי לרכוש דבש ממוכרים מהימנים, ועוד יותר מאלה שמתעסקים עם דבורים כבר שנים.
מים כלולים
רטיבות במוצר עשויה להופיע מסיבות שונות. זה יכול להיות:
- איסוף מוקדם מדי;
- אחסון בלחות אוויר גבוהה;
- שימוש בכלים רטובים;
- השתמש בכף רטובה כדי לערבב או להסיר מזון מכלי.
ככל שיש יותר לחות בדבש, כך גדלה הסבירות לקלקול.
מאוחסן בצורה לא נכונה
הפרת כללי האחסון היא הסיבה השכיחה ביותר לכך שמוצר מתחיל להיעלם. הנפוץ שבהם:
- חומר מיכל לא מתאים (לדוגמה, מתכת);
- נוכחות של שרידי דבש אחר במיכל, כולל של שנה שעברה;
- אחסון המוצר בטמפרטורה גבוהה מדי (+20 מעלות צלזיוס ומעלה);
- אחסון בתנאים של שינוי טמפרטורה קבוע;
- לחות גבוהה באזור האחסון;
- חשיפה לאור שמש ישיר.
מיכל מלוכלך
מיכל הדבש חייב להיות לא רק שנבחר נכון, אלא גם חייב להיות נקי. זה לא מקובל להשתמש במיכלים רטובים או מלוכלכים. מיכלים עם שאריות של דבש אחר, כולל של שנה שעברה, אסורים.
תחילה יש לשטוף היטב את המיכל לדבש ולייבש אותו., ורק אז השתמש בו כדי למקם את המוצר בתוכו.
חוסר כיסוי
קיום מכסה על מיכל הדבש הוא תנאי חשוב מאוד שאי אפשר להתעלם ממנו. זה לא רק מונע מאבק משקע על המוצר וחדירה בשוגג של חפצים זרים, אלא גם מגן על הצוף מספיגת לחות וריחות.
מה לעשות אם זה מקציף?
במקרים מסוימים ניתן לראות קצף לבן על פני מיכל המוצר.. זהו תמרור אזהרה, שכן לעתים קרובות הוא מעיד על תחילת התסיסה. אבל לפעמים זו הנורמה ואין מה לדאוג.
למה זה קורה?
ישנן מספר סיבות אפשריות. חלקם הם תכונה טבעית של המוצר.
עירוי
שכבת הקצף על מסה עבה למדי של דבש יכולה להיות בעלת אופי שונה.
האפשרות הבטוחה ביותר היא זו עשויה להיות תוצאה של מזיגה חוזרת של המוצר ממיכל למיכל או מזיגה מגובה רב.
כשמערבבים סירופ דבש באוויר נוצרות בועות אוויר שנראות כמו קצף.
עוצמת הקצף מושפעת במידה רבה מאילו צמחים נאסף הצוף. קצף רך עשוי להופיע בעת יציקת אברש, כוסמת ועוד כמה.
סוכר
כאשר צוף הפרחים עובר התגבשות, עשוי להיווצר ציפוי לבן מלמעלה. למעשה לא מדובר בקצף פיזית, אלא בסוכרים מעובים הנפרדים מחלק הארי של הסירופ ומתקשים בהדרגה.
יחד עם זאת, הדבש שומר על כל תכונותיו המועילות וניתן להשתמש בו הן בצורתו הטהורה והן לבישול.
תְסִיסָה
זו האפשרות הכי לא נעימה. דבש שנשאב בצורה לא נכונה או מאוחסן בצורה לא נכונה יכול לתסוס. ייתכן שהקצף לא יהיה סמיך ולא יעלה למעלה.
סינון לקוי
דבש שיוצא למכירה מסונן מראש. בשלב זה מסירים את כל הזיהומים, כולל חתיכות שעווה, לחם דבורים וכו'. אם הסינון בוצע בצורה לא נכונה, כל החלקיקים העודפים יעלו למעלה, יוצר מה שנקרא פלאק.
עובי שכבה זו תלוי במספר התכלילים שנותרו בצוף. זה לא משפיע על השימושיות של המוצר. ודבש כזה ניתן לאכול ללא עיבוד נוסף.
מְזוּיָף
דבש מזויף יכול לשמור על ארומה בהירה ובעל טעם נעים, אך יחד עם זאת הוא יכול לשנות את עקביותו לאורך זמן ולהתחיל להיעלם. אם המוצר אינו טבעי, למעשה אין בו רכיבים טבעיים שימושיים, ואין טעם לנסות לשמר את מה שהתחיל אפילו בסימנים הראשונים של החמצה.
לַחוּת
דבש איכותי מיושן, מבוגר מכיל מעט מאוד לחות. זה מבטיח אחסון לטווח ארוך תוך שמירה על כל התכונות והשימושיות שלו.
אם המוצר אוחסן בצורה לא נכונה או הוכן עם הפרות ברורות, ייתכן שההרכב שלו כבר לא יהיה שימושי כפי שהיינו רוצים. כמות גדולה של לחות פוגעת באיכות המוצר ומשנה את עקביותו.יש בו מעט מאוד חומרים שימושיים. במקרה זה, הסכנה בהתחלת תהליך התסיסה גבוהה מאוד.
אמצעי מניעה
כדי להבטיח שלא יווצר קצף על הדבש, ושהמוצר עצמו עומד בכל דרישות האיכות, יש לשים לב לשיטות מניעה:
- שלח רק מוצר בוגר עם רמת לחות של עד 20% לאחסון לטווח ארוך;
- לשמור על חלקי העבודה יבשים;
- השתמש רק בכלים נקיים ויבשים.
אם לדבש תחילה יש תכולת לחות גבוהה מ-20% המומלצים, יש לשמור אותו בטמפרטורות של עד +10 מעלות צלזיוס כדי למנוע קלקול.
האם ניתן להציל אחד פגום?
דבש טבעי הוא מוצר בעל ערך עבור תכונותיו, ולא זול. אם הוא רק התחיל להיעלם, אתה יכול לנסות חלקית להציל אותו.
תהליך:
- מרכיבים את החלק העליון עם קצף, בתוספת כמה סנטימטרים שהולכים רחוק יותר.
- מעבירים את יתרת הדבש לסיר נקי.
- מניחים מיכל זה עם שאר המוצר באמבט מים.
- מחממים את המוצר ב-+60 מעלות צלזיוס למשך 60 דקות.
- מצננים לטמפרטורת החדר.
- יוצקים את המוצר המחומם לתוך המיכל שבו הוא יאוחסן.
- מניחים במקום קריר בטמפרטורה של כ +8 או +10 מעלות צלזיוס.
מתכון פשוט להכנת עוגיות דבש:
סיכום
על ידי רכישת מוצר איכותי מיצרנים שמעריכים את המוניטין שלהם, ושמירה קפדנית על כל כללי האחסון, ניתן וצריך לקצור דבש במהלך העונה לשימוש עתידי - לפחות עד העונה הבאה.
ככל שכל הדרישות מתקיימות בצורה ברורה יותר, כך גדלה הסבירות שהמוצר הטבעי המתוק ישמח את טעמו הבהיר והארומה הנעימה למשך תקופה ארוכה.
