האם זה נורמלי שהדבש מתכהה בזמן האחסון האם כדאי לאכול?
דבש הוא אחד מהמוצרים שניתן לאחסן לזמן ארוך מאוד בתנאים מתאימים.
עם הזמן, הוא יכול להתגבש, לשנות את העקביות שלו, אבל לשמור על כל נפח החומרים השימושיים.
שינוי משמעותי בארומה של המוצר ובצבע אמור להתריע. במקרים מסוימים, החשיכה היא נורמלית, במקרים אחרים זה מצביע על בעיות חמורות.
מדוע דבש התכהה במהלך האחסון והאם ניתן לאכול אותו, נספר לכם במאמר.
תוֹכֶן
למה נהיה כהה ושחור בצנצנת?
דבש הוא מוצר מזין ובריא שניתן לאחסן אותו היטב במשך חודשים ואף שנים. עם הזמן מתרחשים בו שינויים - כמעט כל הסוגים הופכים לסוכרים די מהר, ולפעמים תיתכן דלמינציה והכהה. יכולות להיות מספר סיבות לשינוי הצבע לגוון כהה יותר..
חשיפה לאור
אם הדבש, במיוחד אם הוא נמצא במיכל זכוכית, נחשף לאור, הוא מושפע מאוד מאור אולטרה סגול. זה עלול לגרום לשינוי צבע המוצר ולדה למינציה. אמצעי המניעה הוא פשוט מאוד - ודא כי אספקה מאוחסנת במקום חשוך, מוגן באופן אמין מאור השמש.
חִמצוּן
חמצון הוא אחד הגורמים השכיחים לשינוי הצבע לכהה יותר. גלוקוז ופרוקטוז בצוף פרחים יוצרים מי חמצן בחימום.
החומר הזה הוא שמתחיל לחמצן רכיבים אחרים, מה שמוביל לשינוי צבע.
גורם נוסף הוא בחירת כלי הבישול הלא נכון.סוגים מסוימים של עץ ומתכת יכולים להגיב עם צוף פרחים ולגרום לו להתכהות. סוגים מסוימים של דבש, כמו כוסמת, הם כהים בטבעם.
האם אפשר לאכול?
לפני אכילת דבש שהתכהה, כדאי לבדוק את מצבו. אם המוצר הוא טבעי ואיכותי, אז הצבע שלו יהיה אחיד למדי והעקביות שלו לא תהיה נוזלית מדי.
יחד עם זאת, הריח צריך להישאר נעים ובהיר. כל שינוי עלול להעיד על איכות מוצר ירודה או על תחילתו של תהליך קלקול. גם הטעם צריך להישאר מתוק וללא מרירות.
מה לעשות עם מוצר כהה?
אם המוצר רק שינה צבע אבל הוא עדיין באיכות טובה, ניתן לצרוך אותו לבד ולהוסיף למנות שונות.
ברמה הכימית, הגוון הכהה נובע מתגובות המערבות סוכרים טבעיים הכלולים בצוף פרחים. הכהה עשויה להעיד גם על גיל המוצר ואיכותו הטובה.
אם הדבש מתכהה עקב אחסון ארוך מאוד, עדיין ניתן להשתמש במוצר. צנצנת שאבדה במשך מספר שנים תכיל פחות רכיבים תזונתיים ממוצר שנאסף לאחרונה, אך היא לא תגרום לנזק מיוחד. ניתן להשתמש במוצר דבש זה בבישול.
אם הדבש התכהה, לא ניתן יהיה לשחזר את הגוון הבהיר הקודם שלו. אבל יש דרך להפוך אותו לדבש שמנת, שצבעו כמעט לבן.
אתה יכול ללמוד איך לעשות זאת מהסרטון:
איך לאחסן אותו כדי שלא יתכהה?
על מנת למנוע מהדבש להתכהות, יש צורך ליישם אמצעי מניעה בפועל.
אלה כוללים את הדברים הבאים:
- אל תחשוף את עתודות הדבש לאור, הרבה פחות לקרני השמש;
- אין להשתמש במיכלים לא מתאימים (עשויים מאלומיניום, נחושת וכו');
- טמפרטורת האוויר צריכה להיות בין +5 ל +20 מעלות צלזיוס;
- הלחות במקום שבו מחזיקים מלאי מתוק צריכה להיות נמוכה (לא יותר מ-75%);
- אל תאפשר ללחות להיכנס למיכל;
- אתה צריך להשתמש רק במיכלי אחסון נקיים ויבשים;
- אין לחמם את המוצר ליותר מ-40 מעלות צלזיוס.
בנוסף לתכונות האחסון של המוצר המוגמר, משפיע על ציות לכללים על ידי כוורנים עצמם בעת הקטיף דבש:
השאיבה חייבת להתבצע באמצעות מסננים.- דבש חייב להיות בוגר.
- דבש מפרחים שאינם מכילים חומצות אמינו רבות כמעט ואינו מתכהה, יש לקחת זאת בחשבון.
- לאחר הקטיף מומלץ קירור לשמירה על צבע ואיכות.
תנאי אחסון הדבש מפורטים ב- GOST R 54644-2011.
הסוג הזה
סוגים מסוימים של דבש כבר כהים מלכתחילה. גוון חום, כמעט שחור, יופיע כאשר דבורים אוספות טל דבש מעצים מחטניים (אשוח, אורן, אשוח וכו') וטל דבש.
בנוסף לסוג הצמח, תנאי מזג האוויר משפיעים גם על המראה וההרכב של הצוף. בזמן בצורת, כאשר לא ירד גשם במשך זמן רב מאוד, דבורים צריכות לעבד צמחים יבשים. התוצאה היא דבש טל דבש שצבעו כהה ועקביות נוזלית.
משך האחסון משפיע גם על הרכב המוצר והצבע. הכהה עשויה להתרחש לאורך זמן. הדבש מושפע גם מתזמון האיסוף ואפילו מסוג הדבורים.לכן, ניתן לחזות מראש איזה סוג של דבש ייקצר רק במידה מסוימת של הסתברות.
הסרטון הזה יספר לכם על דבש טל דבש:
סיכום
בתנאים טבעיים, דבורים לעתים רחוקות מאוד אוספות צוף פרחים רק מסוג מסוים של צמח. לרוב, התוצר הסופי הוא תערובת של צמחי דבש שונים.
סוג מסוים עשוי לשלוט בו, אך סביר להניח שיהיו מגוון זיהומים, אשר, בתורם, משפיעים על הצבע והטעם של המוצר, כמו גם על אופן האחסון שלו.
דבש טבעי עשיר בחומרים מועילים. אבל הם יכולים ללכת לאיבוד מהר מאוד בגלל אחסון לא תקין. לכן, כל כך חשוב להקפיד על כללים פשוטים לשימור מאגרי דבש.
