האם כדאי לאכול דבש אם הוא מתפצל לשני חלקים במהלך האחסון?
ברכישת דבש לשימוש עתידי, כל רוכש מצפה שהמוצר יישמר לאורך זמן ולא יהיו הפתעות לא נעימות.
אבל לפעמים המוצר המתוק המוכן יכול להיפרד לחלק סמיך ונוזלי.
כמה שימושי הדבש הזה, והאם אפשר להשתמש בו בכלל, תלוי במספר נסיבות.
מדוע הדבש מופרד במהלך האחסון ומה לעשות איתו לאחר מכן יידונו במאמר.
תוֹכֶן
האם זה יכול להתפרק?
ברוב המקרים, הפרדת המוצר לשכבות נפרדות היא תמרור אזהרה.. לרוב זה מצביע על הפרות של טכנולוגיה במהלך הייצור ו/או האחסון. אך בחלק מהמקרים מדובר בתהליך טבעי ומובן לחלוטין שאינו מקטין כלל את תכונות המוצר.
גורם נוסף המשפיע על דלמינציה, כולל של מוצר טבעי, הוא אי עמידה במשטר הטמפרטורה. ככל שהחדר בו מאוחסן אספקת צוף הפרחים חם יותר, כך השכבות הללו יהיו מנוגדות יותר.
למה זה קורה?
ישנן מספר סיבות מדוע דבש נפרד. העיקריים שבהם כוללים:
- מוצר מזויף;
- לְחַמֵם יוֹתֵר מִדַי;
- ערבוב מספר זנים במיכל אחד;
- לחות אוויר גבוהה;
- היחס בין פרוקטוז וגלוקוז בהרכב;
- שואבת דבש בוסר.
העקביות של המוצר מושפעת גם מהיחס בין גלוקוז ופרוקטוז במוצר. אם המוצר איכותי וטבעי, הרי שהפרדה כזו אינה פוגעת בתועלתו, אך עשויה להעיד על הפרה של תקני ותנאי האחסון.
הסרטון הזה יספר לכם על הפרדת דבש:
טעויות של כוורנים
אפילו בשלב ייצור הדבש, יתכנו הפרות שישפיעו לאחר מכן על מאפייני המוצר המוגמר. אחד התנאים החשובים הוא אחוז הלחות בצוף הנשאב.
זה אופטימלי שכמותו לא תעלה על 20%. אם זה לא המקרה, אבל הדבש עדיין נשאב החוצה, את המוצר ניתן לאכול, אבל עם הגבלות. זה לא צריך להיות מאוחסן במשך זמן רב, כפי שהוא עלול להתחיל לא רק delaminate, אלא גם להידרדר בשל העובדה כי מים מעוררים תסיסה.
אם כוורן משלב כמה סוגים של צוף דבש במיכל אחד, המוצר ברוב המקרים יתחיל להיפרד עם הזמן. זה לא יזיק, אבל דבש כזה כבר לא יכול לטעון שהוא עילית.
הפרה של כללי אחסון
אחסון לא מאורגן כהלכה גורם לעיתים קרובות לשינויים במוצר. יש לשמור את הדבש במקום חשוך וקריר, הרחק מאור השמש.
אם לא מתקיימים תנאים אלו, קיים חשש לקלקול מלאי. לא כדאי לרכוש דבש שמוצג בוויטרינה שטופת שמש.
סיבות טבעיות
פרוקטוז וגלוקוז באוספים שונים של דבש עשויים להיות נוכחים בפרופורציות שונות.
במהלך אחסון לטווח ארוך תהליכי התגבשות טבעיים מתחילים להתרחש במוצר בעת חשיפה לגלוקוז. פרוקטוז, להיפך, מונע מהמוצר להתקשות.
אם יש מעט פרוקטוז, לא מתרחשת חלוקה לשברים נפרדים. אבל במקרה שבו גלוקוז ופרוקטוז נמצאים כמעט באותו יחס, תופיע שכבות. כמו כן, חלוקת המוצר לשכבות עשויה להיות תוצאה של כניסת צוף מצמחים אחרים למסה הכוללת של הדבש.
מוכר חסר מצפון
גם חוסר יושר של מוכרים נפוץ. לפעמים, כדי לתת לדבש מצגת יפה, הוא מחומם מראש. תלוי כמה זמן ואינטנסיבי החימום הוא, חומרים מועילים עלולים ללכת לאיבוד.
טכניקה נוספת שבה משתמשים לעתים המוכרים כדי להגדיל את הנפח של מוצר יקר ולהעניק לו מראה יפה של סירופ סמיך היא דילול. אפילו הוספת סירופ סוכר רגיל לא עוברת השלכות - האיכות מיד סובלת, ולאחר זמן מה המסה המתוקה תתחיל להיפרד לשברים נפרדים.
כדאי לרכוש דבש רק ממוכרים מהימנים עם מוניטין אמין.
השפעת הדלמינציה על איכות המוצר
אם הדבש היה בתחילה איכותי וטבעי, ואין סימני תסיסה, דלמינציה אינה משפיעה בשום אופן על הטעם והתועלת של המוצר. זה מאפשר לך להשתמש בו בכל צורה לפי שיקול דעתך.
דבש שנפרד עקב איסוף מוקדם מדי יש לאכול תחילה, מכיוון שלא ניתן לאחסן אותו לאורך זמן.
מה לעשות איתו?
אם המוצר כבר נפרד, יש צורך לבדוק את מצבו, ואל תמהרו לזרוק את כל האספקה.
בהיעדר תסיסה וסימני אזהרה אחרים, אפשר פשוט לערבב את תוכן הצנצנת כדי שיהיה אחיד.
זה יכול להיעשות רק כאשר הסיבות לפרידה הן טבעיות.
לדבש בוסר מוקדם, המכיל הרבה מים, חיי המדף מוגבלים ביותר. יש להשתמש בו ממש מיד, תוך שבועות ספורים, מכיוון שהתסיסה עשויה להתחיל כבר חודש לאחר השאיבה. כשהוא רק התחיל, המוצר עדיין יכול לשמש בבישול - כבסיס למד ואפייה.
אם הדבש אוחסן בצורה לא נכונה וזה גרם לדה למינציה, אתה צריך לערבב את כל המסה ולשים את הצנצנת במקום קריר וחשוך. רצוי להשתמש תחילה במוצר כזה.
מְנִיעָה
דבש הוא מוצר טבעי, שעם הזמן יכול להיפרד ולהפוך לסוכרי.
כדי להבטיח שהמעדן יישמר בצורה הטובה ביותר, יש לעמוד בתנאים הבאים:
- הגנה מאור השמש במקום שבו המוצר נשמר.
- רצוי שהמכל יהיה עשוי מזכוכית או קרמיקה במידה והמוצרים מתוכננים להישמר לאורך זמן.
- חובה להחזיק מכסה אטום.
- רמת הלחות במקום השמור לאחסון מאגרי דבש צריכה להיות עד 75% (ככל שנתון זה נמוך יותר, כך ייטב).
- טמפרטורת האוויר צריכה להיות בטווח של +5 עד +20 מעלות צלזיוס, רצוי עד +10 מעלות צלזיוס (זה חשוב במיוחד עבור דבש שנשאב מבעוד מועד).
את איכות המוצר והרכבו ניתן לבדוק רק ברמת דיוק גבוהה בתנאי מעבדה.
סיכום
להפרדת הדבש יש סיבות רבות. לא כולן אומרות קלקול של פינוק מתוק. אם הדבש אינו מקולקל, ניתן לאכול אותו גם אם מחלקים אותו לשברים.
