דרכים לאחסן כראוי דגים מעושנים בבית

כתוצאה מעישון (חם או קר), הדג הופך ארומטי ורך, וחיי המדף שלו מתארכים.

אך רק אם תנאי המעצר תואמים את הנורמה. יש לקחת בחשבון את סוג האריזה, שיטת העישון וגורמים נוספים.

עוד נספר לכם כיצד לאחסן דגים מעושנים, היכן ולכמה זמן, באיזו טמפרטורה.

תנאי אחסון כלליים

הכללים לאחסון דגים מעושנים מוסדרים על ידי SanPiN, תוך התחשבות בטכניקת העישון ושיטת החיתוך. פגרים לא חתוכים, חסרי ראש, מפורקים, אשר ארוזים בנפרד בסרט, יכולים לשכב עד 40 ימים בטמפרטורות שבין 0? C ל-2? C.

חתיכות פילה בוואקום - עד 3 חודשים בטמפרטורות מתחת לאפס (מ-4 עד -8) וכו ' התנאים הנכונים לעיבוד, שינוע המוצר והמשך אחסונו יכולים להרחיב את מסגרת הזמן.

לדג מעושן קר יש חיי מדף ארוכים יותר מדג מעושן חם.

השומן הכלול בדגים יכול להתחיל להתחמצן מהר מאוד, מה שמוביל לקלקול. כדי למנוע זאת, יש להגן על המוצר מפני חשיפה לאור.

איפה הכי טוב להחזיק אותו בבית?

לאחסון דגים מעושנים ניתן להשתמש במרפסת, מקרר, מקפיא ומקומות נוספים, בהם ניתן ליצור ולשמור על תנאים מיטביים לתחזוקת המוצר. בשל הארומה המודגשת שלו, יש לאחסן אותו מופרד מאחרים ככל האפשר.

מְקָרֵר

ניתן לארגן אחסון בקירור בכמה דרכים. אפשרות אחת היא להניח את הדג בבד כותנה ספוג בתמיסת מלח.

הפתרון צריך להיות די תלול, 1:2. לאחר הבד עוטפים את הפגרים בנייר עבה או בנייר כסף. במהלך האחסון יש לפרוש את המוצר מעת לעת כדי שהאוויר בקרבתו לא יקפאון.

עטיפת דגים בנייר כסף או נייר לא רק תמנע קלקול מהיר של המוצר, אלא גם תמנע מהארומה הספציפית להתפשט ברחבי המקרר.

מַקפִּיא

הקפאת דגים מעושנים היא אחת הדרכים להאריך את חיי המדף של המוצרים. זה יכול להישאר במקפיא במשך חודשים תוך שמירה על הטמפרטורה באותה רמה.

במקרה זה יש להניח את המוצר בכלי עם מכסה סגירה או באריזה סגורה אחרת. כל פגר צריך להיות עטוף בנפרד בנייר כסף או נייר. רצוי שהטמפרטורה במקפיא תהיה בסביבות -10?C. אם גבוה יותר, חיי המדף יהיו קצרים יותר.

ניתן להפשיר את המוצר לאחר ההקפאה במיקרוגל, במקרר או בטמפרטורת החדר. לאחר הפשרה של הדג, הוא יקבל את טעמו וארומה הקודמים.

מקומות אחרים

דג מעושן בדירה בעיר לפעמים מאוחסן במרפסת, בבית פרטי - בעליית הגג או במרפסת. חיי המדף של המוצר אינם יכולים להיות יותר מ-12-24 שעות.

תנאי מוקדם הוא אוורור טוב. חשוב גם שזה לא יהיה בצד שטוף השמש. במקרה זה, טמפרטורת האוויר לא צריכה להיות גבוהה מ-6? C.

קופסת עץ, קופסת קרטון יכולה לשמש לאחסון או אריזה דומה אחרת. כל דג במהלך אחסון כזה צריך להיות מופרד מאחרים עם קלף.

כדי לשמור על טמפרטורה נמוכה באחסון מאולתר, ניתן לרפד אותו בקרח.

אם תולים דג מעושן במקום קריר ומאוורר, המוצר יחזיק מעמד זמן רב יותר, כ-72 שעות. לשיטה זו יש מאפיינים משלה:

1. משוך את הקו.
2. מניחים כל פגר בשקית כותנה.
3. כל שקית מכילה שן שום.
4. תלו במקום עם חילופי אוויר טובים.

אחסון דגים מעושנים על הכביש או בפיקניק זו משימה לא פשוטה. הדרך הטובה ביותר היא להכין את המוצר מיד לפני היציאה לדרך. חשוב להסיר את הזימים. במידת האפשר, יש להפריד את הפגרים זה מזה על ידי הנחתם על נייר. זה מאוד קשה לעשות עם זנים קטנים.

כמה זמן?

בעת עישון דגים חם וקר משתמשים בטכנולוגיות שונות לחלוטין. אם לא מתקיימים תנאי העישון, עלולים להישאר במוצר המזון טפילים ופתוגנים שאינם בטוחים לבריאות האדם.

עישון קר

עישון קר הוא תהליך ארוך. המוצר מטופל בעשן ומלח. טיפול זה מונע התפתחות של חיידקים. התהליך מתבצע בטמפרטורה ממוצעת של כ-40?C עם הספגה הדרגתית בעשן ושימוש די גדול במלח.

חיי המדף לעיבוד כזה תלויים ישירות בסוג הדג. חלקם יכולים להישאר במקרר עד 10 ימים, אבל מקרל סוס ומקרל מתקלקלים מהר יותר, ממש תוך 3 ימים. אם נעשה שימוש בתמיסת מלח, למוצר יהיו חיי מדף ארוכים - הוא יחזיק מעמד עד חודש.

חַם

עישון חם הולך מהר יותר מעישון קר. והמוצר המתקבל עסיסי יותר. ישנן שתי אפשרויות עיבוד:

• חצי חם (טמפרטורה בין 50 ל-80? C);
• חם (טמפרטורה בין 80 ל-170? C).

הטעם מושפע מאיזה סוג עץ הפחמים ובאילו מרכיבים נוספים שימשו.

חיי המדף של המוצר מופחתים באופן משמעותי ובממוצע 3 ימים במקרר. וגם בזמן הזה הדג מתחיל לאבד את טעמו. אם נעשה שימוש בתמיסת מלח, ניתן להאריך את תקופת האחסון ל-3 שבועות.

כשמאחסנים אותו במקפיא ששומר על טמפרטורה יציבה לא יותר מ-10?C, המוצר יחזיק מעמד עד 2 או אפילו 3 חודשים. אבל עם מקפיא חלש, שבו הטמפרטורה היא מ -2 עד -5? C, אתה לא צריך לשמור דגים יותר מ 1.5 חודשים.

ארוז בוואקום

אריזת ואקום מאפשרת לאחסן את המוצר עד שלושה חודשים. מומלץ להניח בו את המוצר מיד לאחר סיום תהליך העישון.

תכונות עבור Oily Fish

המושג "דג חמאה" משלב כמה מינים. המשותף להם הוא הנוכחות של שעווה.

בין זני השמן הפופולריים:

• סיריורלה,
• אסקולר,
• דג שיניים וכו'.

לאחר עישון הם הופכים למעדן.מומלץ לא לשמור מוצר כזה לאחר עישון חם יותר מ-3 ימים במקרר, ולאחר עישון קר לא יותר מחודש. במקרה זה, טמפרטורת האוויר צריכה להיות בתוך 2-4? C. האריזה יכולה להיות נייר כסף או קלף.

תכולת הקלוריות של מיני דגים שמנים גבוהה מזו של סלמון. יתרה מכך, עם עישון חם זה גבוה יותר מאשר עם עישון קר.

איך לשמור על אדום?

אחסון של זנים אדומים עוקב אחר אותם כללים כמו סוגים אחרים.. עשיר בחומרים מזינים וארומטי, המוצר נחשב למעדן ובעלות גבוהה.

אין לקנות אותו לשימוש עתידי, אלא רצוי לצרוך אותו מוקדם ככל האפשר, גם אם חיי המדף מאפשרים לשמור אותו במקרר.

איך להאריך את חיי המדף של המוצר כמה שיותר זמן?

הארכת חיי המדף אינה משימה קלה. הטכניקות הבאות יעזרו לך להתמודד עם הבעיה:

1. שימוש באריזת ואקום, המגדילה את חיי המדף של המוצר ל-2 או אפילו 3 חודשים.
2. הכנסת דגים למקפיא.
3. שימוש בנייר כסף.
4. הקפאה עמוקה בטמפרטורה של -30?C.
5. שימוש בחומרים מיוחדים בעת עישון להארכת חיי המדף.
6. עטיפת פגרים בבד ספוג בתמיסת מלח.

סימני נזק

גם אם אתה מקפיד על הכללים לאחסון דגים, זה יכול להתקלקל מבעוד מועד. הוא מתחיל להיעלם מהרקמות הסמוכות לעמוד השדרה. עם זאת, ייתכן שזה לא יופיע כלפי חוץ.

הסימנים הראשונים לכך שהמוצר החל להיעלם:

• שינוי בריח;
• המראה של רובד;
• הופעת עובש;
• הופעת ריר בחוץ.

אתה יכול לוודא שהמוצר מקולקל בדרך הבאה: חותכים את הפגר מהצד של עמוד השדרה. אם ניתן להבחין בפירוק ויש ריח רקב לא נעים, אין לצרוך את המוצר.

המראה של ציפוי לבן אינו מעיד על קלקול, זוהי תגובה להמלחה. כדי להסיר אותו, פשוט נגב את הפגר בשמן חמניות. אם מופיע רובד, יש לאכול דגים מעושנים בהקדם האפשרי.

סיכום

דג מעושן הוא מוצר בעל טעם בהיר בולט. על מנת שניתן יהיה להשתמש במעדן למזון זמן רב יותר, יש צורך ליצור את התנאים המתאימים ביותר לאחסון המוצר.