אנו מתמקדים ב- GOST: מהם התנאים וחיי המדף של דגים משומרים?
שימורי דגים הוא מוצר יציב מדף פופולרי בקרב הצרכנים. המגוון שלהם מדהים, וטעמם נעים לטובה.
אבל מוצר זה עלול להזיק לבריאות האדם אם הקונה מתעלם מתאריכי התפוגה המצוינים על הפחית.
נדבר על התנאים וחיי המדף של דגים משומרים במאמר.
תוֹכֶן
האם למוצר יש תקופת אחריות?
שימורי דגים הם מוצרים שעלולים להיות מסוכנים לבריאות ולחיי האדם. חוק "הגנת זכויות הצרכן" מחייב את היצרן לקבוע את חיי המדף של מוצרים כאלה. כאשר תוקפו פג, מזון משומר נחשב לא ראוי לצריכה.
איך ואיפה לאחסן?
כל סוג של דג משומר מיוצר תוך התחשבות בתאריך התפוגה. המשמעות היא שלפני תום תאריך מסוים יש לצרוך את המוצר.
שימורי דגים בשטח מחסני החנות מאוחסן בטמפרטורה שאינה עולה על 15 מעלות צלזיוס ולחות שאינה עולה על 75%. כדי לשמר מוצרים אלה בבית, יש להקפיד על כללים מסוימים.
בצנצנת ברזל (פח) אטומה
מיד לאחר רכישת שימורי דגים במיכלי פח, עליכם לבדוק היטב את הקופסאות.
אם נמצאו בהם שקעים, לא מומלץ לאחסן מוצרים כאלה לאורך זמן. עדיף לאכול אותם בהקדם האפשרי.
אין לנגב או לשטוף קופסאות שימורים של דגים לפני האחסון. אחרת, אתה יכול למחוק את שכבת ההגנה המונחת על פני המיכל, והיא תחליד במהירות.
אם מאחסנים מזון שימורים במרפסת, יש להגן עליו מאור שמש ישיר כדי למנוע הפצצה - התנפחות של הפחית.
באילו תנאים שימורי דגים בקופסאות שימורים יישמר זמן רב יותר:
- עדיף לאחסן מוצרים במרתף, במרתף או במרפסת. תנאי חשוב הוא עמידה במשטר הטמפרטורה (לא נמוך מ-20 מעלות צלזיוס ולא גבוה מ-15 מעלות צלזיוס). מזון שחומם יתר על המידה או קפוא יכול לא רק לאבד את טעמם, אלא גם להפוך לאיום על בריאות האדם.
- רמת הלחות במקום שבו מאוחסן שימורים לא תעלה על 75%. אם תנאי זה לא יתקיים, המוצרים יהפכו לחים והפחים יתכסו בחלודה.
- מותר לאחסן מזון משומר במקרר. אבל בתנאים כאלה, לחות יכולה להיכנס למיכל הפח, מה שיגרום לקורוזיה של הפחית. תהליכי חמצון משפיעים לרעה על הדגים בתוך המיכל. כתוצאה מכך, המוצר מקבל טעם "מתכתי" לא נעים והופך ללא תיאבון במראהו ולפירורי.
בפח פתוח
אם דג משומר לא נצרך מיד, אין צורך להכניסו למקרר בצנצנת. עדיף להעביר את תכולת המיכל למיכל (רצוי זכוכית או חרס) ומכסים במכסה.
אם דגים משומרים נמכרו במקור בצנצנות זכוכית, אין להעבירם לכלי אחר לפני הכנסתם למקרר.
זכוכית, בניגוד לפח, מספקת למוצרי שימורים דרגת שימור גבוהה. כדי למנוע קלקול של דגים משומרים, יש לשמור על טמפרטורת האחסון הנדרשת במקרר - לא יותר מ-3 מעלות צלזיוס.
חיי מדף של מזון משומר ונפתח על מדפי המקרר תלוי בסוג הדג המשמש:
- ברוטב עגבניות - לא יותר מ 1-2 ימים;
- בשמן - 1-3 ימים.
כמה זמן הם מאוחסנים?
היצרן יכול לקבוע את תאריך התפוגה עבור דגים משומרים באופן עצמאי. מונחים ספציפיים תלויים בטכנולוגיית הייצור ובמאפייני המוצר. כמו כן, העיתוי נקבע על סמך בדיקות מעבדה.
טִבעִי
דגים משומרים נחשבים טבעיים אם הם מיוצרים במהלך תהליך הייצור. נעשה שימוש רק בחומרי גלם טריים, שלא עברו טיפול בחום.
היצרן קובע את תאריך התפוגה עבור מוצר זה באופן עצמאי.
בתנאי שהמוצר עומד בדרישות GOST, ניתן לאחסן דגים טבעיים משימורים לא יותר משנתיים.
בשמן
הדגים המשמשים לשימורים אלו הם טרום- עובר טיפול בחום, ולאחר מכן הוא מתמלא בשמן צמחי.
חיי המדף של מוצר זה מוסדר גם על ידי GOST. בהתבסס על דרישותיו, דג משומר בשמן מתאים לצריכה למשך 24 חודשים. הזמן מחושב מתאריך הייצור המצוין על מכסה הצנצנת.
בעגבנייה
חיי המדף של מוצרים עם תוספת של רוטב עגבניות מוסדר על ידי GOST. התזמון המדויק תלוי בסוג האריזה ובסוג הדג המשמש:
- הלבנה בקופסת אלומיניום מאוחסנת למשך 15 חודשים ממועד הייצור;
- יש לצרוך הייק ארוז בקופסאות לא יאוחר מ-6 חודשים ממועד הייצור.
איך לקבוע אם מוצר מקולקל?
לפעמים דגים משומרים יכולים להתקלקל לפני תאריך התפוגה המודפס על הפחית. אתה יכול לעקוב אחר קלקול המוצר באמצעות הסימנים הבאים:
-
צנצנת נפוחה. סביר להניח שתכולתו אינה מתאימה עוד למאכל אדם.לרוב, הצנצנת מעוותת מהשפעות של גזים שהצטברו מתחת למכסה כתוצאה מפעילותם של מיקרואורגניזמים נגועים.
- נוכחותו של "קרקר". זהו שמה של הבליטה המופיעה בתחתית הצנצנת. הוא נעלם אם תלחץ עליו בצד אחד, אבל יופיע בצד הנגדי של המיכל.
"קלאפר" עשוי להיות הסימן הראשון להפצצה - נפיחות של הפחית.
- שבבים, "פינות" במפרקים של תפרי המכסה. ייתכן שהתכולה של צנצנת כזו לא תהיה אטומה.
- רֵיחַ. לאחר שנפתחה צנצנת עם תכולה מקולקלת, בוקע ממנה ריח לא נעים לא נעים. תכולת המיכל מתפרקת לחתיכות ומאבדת את צורתה המקורית.
- צבע רוטב עגבניות מזון משומר שפג תוקפו מתכהה וייתכנו כתמים על פני השטח שלו.
האם אני יכול להשתמש באלה שפג תוקפם?
דג משומר נחשב בטוח רק לתאריך התפוגה המצוין על מכסה הפחית. מיקרוביולוגים אינם ממליצים לצרוך את המוצר לאחר תקופה זו.
גם אם המראה והטעם של תכולת הצנצנת אינם מעוררים דאגה, עדיף לצרכן לא לסכן את בריאותו. זה בלתי אפשרי לקבוע חזותית כי המוצר אינו מכיל פתוגנים. רק בדיקות מעבדה יכולות לקבוע זאת.
סרטון על נושא המאמר
סרטון זה יראה לכם כיצד לבחור את הדג המשומר הנכון:
סיכום
שימורי דגים הם מוצרים טעימים וקלים לאכילה. אבל בעת רכישת אותם, אתה צריך ללמוד בזהירות את תאריך התפוגה ולהקפיד על זה במהלך אחסון נוסף.
לא מומלץ לאכול מזון שפג תוקפו. כדאי גם לסרב לטעום שימורים שטרם פג תוקפו אם יש ספקות לגבי טריות תכולת הפחית.
