נשאל את השף: האם ניתן לשמור דג מלוח במקפיא ולכמה זמן?
מכיוון שדג הוא מוצר מתכלה, יש לאחסן אותו במקרר. זה יכול להחזיק אפילו יותר זמן במקפיא.
אחסון דגים מלוחים במקפיא כפוף לרבות מאותן דרישות כמו לדגים לא מלוחים. אבל יש מספר ניואנסים.
אנו אגיד לך במאמר האם וכיצד לאחסן כראוי דגים מלוחים במקפיא.
תוֹכֶן
האם מותר לשמור במקפיא?
לא ניתן לשמר את כל הדגים במקפיא. ניואנסים אחסון נפרדים מסופקים עבור הזנים האדומים והלבנים שלה.
אָדוֹם
מין זה יכול להיות קפוא בהצלחה אפילו בצורה מלוחה. אבל חשוב לקחת בחשבון את הניואנסים הבאים:
- עדיף תחילה לחלק את המוצר לחתיכות גדולות ולהסיר לחות מהם עם מפית;
- לאחסן רק בניילון נצמד;
- בנוסף לסרט, שומרים את הפילה בשקית מיוחדת, שממנה יש לשאוב תחילה את האוויר.
לבן
הקפאת מקרל, הרינג וסוגים אחרים של דגים לבנים אינה רצויה. יש לו מבנה מיוחד הרגיש להקפאה. אם תקפיאו אותו ואז תנו לו להפשיר, הוא מיד יפסיק להיות צפוף.
בנוסף לריכוך חמור, הפילה יאבד את טעמו. זה יהפוך יותר תפל, מימי ולא נעים.
האם אפשר להקפיא מלוח קל, מלוח קל?
ניתן גם להקפיא את המוצר המומלח קלות. אבל תחילה עליך לבצע את הפעולות הבאות:
חותכים את הפילה למנות ומייבשים אותם במגבת;- להסיר עם מפיות את התמלחת הנותרת שבה אוחסנו פילה הדג בעודם באריזה בוואקום;
- לשפשף את החלקים במלח גס;
- להרטיב מעט במיץ לימון או חומץ;
- גריז עם שמן חמניות;
- לשים בשקית אחסון מיוחדת ממנה נשאב האוויר.
אם תעקבו אחר ההמלצות, לאחר הפשרה המוצר המומלח קלות עדיין יהיה צפוף במבנה ולא יאבד את טעמו עקב הספגה נוספת במלח.
כמה זמן?
ניתן לשמור סלמון ופורל במקפיא למשך שישה חודשים לכל היותר. אם תאחסנו פילה דג זמן רב יותר, הוא יאבד לבסוף את המבנה שלו בהפשרה ויהפוך חסר טעם ומימי. זמן האחסון האופטימלי במקפיא הוא שלושה חודשים.
במקרה זה, יש להקפיא רק דג טרי מלוח. בהתחלה כשהם נשארים במקפיא, הפילה יאבד עוד יותר מטעמו.
איך להקפיא נכון?
ראשית יש להכין את המוצר להקפאה. כמה ניואנסים נוגעים לתהליך האחסון שלו במקפיא. כמו כן, חשוב להפשיר נכון את המוצר כדי שלא יאבד את טעמו.
חשוב להפשיר את המוצר בצורה נכונה. אתה לא יכול להוציא אותו מיד מהמקרר. כך נתחי הפילה יאבדו מיד את הטעם והמבנה שלהם. ההפשרה צריכה להיות הדרגתית.
ראשית יש להוציא את נתחי הדג מהמקפיא ולהניח אותם על המדף העליון של המקרר., שבו הטמפרטורה צריכה להיות 2-4 0C. יש לשמור אותם שם עד להפשרה מלאה. זה לוקח בערך 2-4 שעות. לאחר מכן, ניתן להוציא את המוצר מהמקרר ולהתחיל לצרוך אותו.
חשוב להקפיד על ההנחיות הבאות:
את הפילה מנקים מכל הקשקשים והעצמות שנותרו.- זה מיובש היטב עם מגבות נייר.
- הפילה נחתך למנות קטנות.
- כל חלק עטוף בנפרד בשתיים או שלוש שכבות של ניילון נצמד.
- כל המנות מועברות לשקית ואקום לאחסון. יש צורך לשאוב את האוויר ממנו מראש עם צינור. במקום שקית ואקום אפשר לקחת מיכלים.
- את החתיכות מניחים בשקית או במיכל שחייב להיות סגור היטב.
- המיכל עם המוצר מונח במקפיא. הטמפרטורה האופטימלית בו צריכה להיות מוגדרת ל -15 0C.
אפשרות חלופית תהיה הקפאת סלמון מלוח או פורל בקרח. אתה צריך לקחת מיכל עם מים קרים ולטבול בו את כל פילה הדג חתוך לחתיכות. המוצר מונח על מגש ומכניסים למקפיא למשך שעה.
לאחר שמופיעה שכבת קרח על נתחי הדג, טובלים אותם שוב במים קרים. והניחו בחזרה למקפיא על מגש. שכבת קרח של שני סנטימטר על נתחי דגים מותרת לאחסון כזה.
סרטון זה יראה לכם כיצד להקפיא הרינג מלוח:
יתרונות וחסרונות של התהליך
בין היתרונות של הקפאת פילה דג מלוח ניתן להבחין בין הדברים הבאים:
- אפשרות להארכת חיי המדף עד שישה חודשים;
- שמירת העודף לשימוש עתידי;
- הרס של חיידקי מזון כתוצאה מהקפאה.
יחד עם זאת, הקפאת סלמון או פורל מלוחים קשורה למספר חסרונות. ביניהם:
- אובדן ויטמינים וחומרים מועילים כתוצאה מחשיפה לטמפרטורות נמוכות;
- אובדן טעם;
- הפרה של שלמות פילה הדג ואובדן המבנה שלו.
סיכום
הקפאת דגים מלוחים אפשרית, אך לא תמיד רצויה. ניתן לאחסן במקפיא רק דג אדום מלוח. אין להחזיק שם יין לבן שכן המבנה שלו נפגע קשות כתוצאה מהקפאה ותכונות הטעם שלו מתדרדרות.
חשוב להכין את המוצר כראוי לפני ההקפאה. הוא יכול להישאר במקפיא עד שישה חודשים, אבל בהפשרה, הטעם שלו יכול להיות מושפע מאוד. מומלץ להקפיא דג אדום מלוח לא לתקופה ארוכה (1-3 חודשים).
