שאלה חשובה: כמה זמן אפשר לאחסן דגים במקפיא וכמה נכון?
דגים הם אחד המאכלים היקרים, הבריאים והטעימים בתזונה. החיסרון העיקרי שלו הוא חיי המדף המוגבלים מאוד.
הקפאה עוזרת לפתור את הבעיה. זוהי דרך נפוצה להאריך את חיי המדף, לשמר את הטעם, המראה וחומרי הזנה מועילים.
לשיטת עיבוד זו יש מאפיינים משלה שיש לקחת בחשבון. נספר לכם אחר כך כמה זמן אפשר לאחסן דגים במקפיא.
תוֹכֶן
האם ניתן לשמור במקפיא?
הקפאה היא שיטת עיבוד דגים במהלכה הוא נחשף לטמפרטורות נמוכות. זה יכול להיות:
- לשים במקפיא,
- שימוש בחנקן נוזלי,
- ואפילו כפור טבעי בצפון.
קירור ל-10?C וטמפרטורות נמוכות יותר מאפשר לאחסן את המוצר זמן רב יותר, להעביר אותו במקררים ולאחסן אותו בחנויות קמעונאיות על המדפים.
טרי קפוא - חשוף לטמפרטורות עד -5?C באמצעות קרח או מים קרים. במקרר ביתי אפשר לאחסן דגים במקפיא אם מקפידים על כל הכללים.
סוגי הקפאה
האחסון שלו יהיה תלוי במידה רבה באופן ההקפאה של הדג.
ישנם שלושה סוגים עיקריים של הקפאה:
- מְלָאכוּתִי.
- טִבעִי.
- הֶלֶם.
הֶלֶם
הטכניקה נחשבת ליקרה. הוא מבוסס על נשיפה אינטנסיבית של מוצרים עם זרמים של אוויר קר יבש מצדדים שונים. הטמפרטורה צריכה להיות בערך -30? C.
לשם כך משתמשים במקפיאים מיוחדים. שיטה זו מאפשרת לשמר חלק נכבד מהרכיבים התזונתיים בדג ולשמור על טעמו.
לא כל מקפיא מסוגל לספק תנאי קירור מהירים כל כך.
טִבעִי
ניתן ליישם שיטה זו רק בצפון. המוצר מוקפא לאחר שנתפס בתנאים טבעיים. במקרה זה, אין דרך להימנע משינויי טמפרטורה במהלך תהליך ההקפאה.
שיטת ההקפאה נחשבת לזולה. אבל עם גישה זו, הטעם לרוב סובל, ואיכות המוצר יורדת.
מְלָאכוּתִי
שיטת ההקפאה המלאכותית היא הפופולרית ביותר. גישה זו משמשת לשימור בתעשיית עיבוד הדגים - בבתי מלאכה ובאופן ישיר בכלי שיט העוסקים בדיג.
שיטות להקפאת דגים ותכונותיהם נדונות ב זֶה מאמר.
חיי מדף
תנאי אחסון הדגים מוסדרים על ידי GOST ו-SanPin. חיי המדף של המוצר מושפעים ממספר גורמים:
- טֶמפֶּרָטוּרָה;
- טכניקת הקפאה;
- סוג דגים;
- תכולת השומן של המוצר.
טָרִי
כמה זמן דג טרי יכול להחזיק מעמד? זהו מוצר מתכלה, לא כפוף לאחסון לטווח ארוך.
אפשר להשאיר במקרר לא יותר מיומיים.
כאשר מכניסים אותו למקפיא, המוצר מפסיק להיות טרי והופך לקפוא. לפני ש יש להכין פגרים ולהסיר אותם.
קָפוּא
דגים קפואים בחנויות קמעונאיות יכולים להישאר במשך כמה שבועות בטמפרטורה של -5 או -6? C. אם התנאים מספקים רק 0? C, אז לא יותר משלושה ימים.
מוצר קפוא טרי נשמר על מגשים עם קרח. הטמפרטורה צריכה להיות סביב -2?C. משך האחסון הוא עד 1.5 שבועות. בעת קביעת חיי המדף המדויקים של דגים, חשוב לקחת בחשבון את המגוון.
אָדוֹם
כמה זמן מחזיק דג אדום בתא ההקפאה של המקרר? הקפאת זנים אדומים מאפשרת לשמר את המוצר הטעים לאורך זמן. אם הטמפרטורה נשמרת על -18?C, המוצר יכול להחזיק מעמד שישה חודשים.
קרא עוד על חיי המדף של דגים קפואים כאן. האם אפשר לשמור דגים מעושנים במקפיא? זֶה מאמר, מלוח - זֶה.
חיי מדף תלוי במגוון
ציון המוצר הוא אחד הגורמים הקובעים בעת ציון תקופות אחסון. להלן נתונים על דגים טריים קפואים:
| מגוון | משך, חודשים |
| ספראט, גובי | 3 |
| הליבוט, שפמנון, קרפיון, אבנית, פידון | 6-8 |
| פולוק | 6 |
| פורל, סלמון, סלמון ורוד | 8 |
| סירה, סרדין | 2 |
| מקרל, חדקן | 7 |
| ימיים אחרים | 6 |
| מים מתוקים אחרים | 8 |
ניתן להפחית את חיי המדף תוך התחשבות באיכות המוצר, מאפייני ציוד הקירור, תכונות תחבורה וכו'. אם אין צורך דחוף להשאיר את הדג שוכב במשך כל פרק הזמן האפשרי, רצוי לבשלו מוקדם יותר.
תנאים
בעת אחסון דגים במקפיא יש לשמור על טמפרטורה יציבה (הטוב ביותר - 18? C, או בטווח שבין -17? C ל-20? C), ללא שינויים.
הלחות צריכה להיות 85-95%. דגים מסוגלים להפיץ ריח למאכלים אחרים ולספוג ריחות. כדי למנוע זאת, יש צורך לוודא שהוא מאוחסן בנפרד ממוצרים אחרים.
הנחת דגים באריזת ואקום יכולה למנוע מהדגים להתייבש במקפיא. כדי שיהיה נוח להשתמש במוצר קפוא, יש לארוז אותו במנות.
הכנה
עדיף כשהדג שאתה מתכנן להקפיא עדיין בחיים. אבל אפשר גם להכין רק טרי. המוצר לא אמור להעלות ספקות לגבי איכותו, לא בעקביות ולא במראה. הריח של דגים טריים חלש. ככל שהוא שוכב זמן רב יותר, כך הוא נעשה חזק יותר ובולט יותר.
בבית ההקפאה מתבצעת באופן מלאכותי - במקפיא.
במקרה זה, שלב ההכנה חשוב, הכולל:
- ניקוי מאזניים.
- הוֹצָאַת הַקִרבַּיִים.
- כְּבָסִים.
- יִבּוּשׁ.
- זנים גדולים ניתן לחתוך לחתיכות.
לפני הכנסתם למקפיא יש לארוז את הדג המוכן. ניתן להשתמש במיכל או בשקית. במידת האפשר, רצוי להפריד בין מוצרי דגים במקפיא לבין ירקות, פירות ושאר מוצרים שכבר נמצאים שם.
אם אתה מתכנן להקפיא את הפגרים בנפרד, אז זה יכול להיעשות על מגש, מפרידים את הפגרים זה מזה. לאחר ההקפאה ניתן להעבירם לאריזה שבה הם יישארו עוד.
ככל שהטמפרטורה במקפיא נמוכה יותר, המוצר יכול להישאר בו זמן רב יותר.
עיבוד נוסף - זיגוג
אם יש להקפיא דג שומני, רצוי לטפל בו מראש - לזגג אותו. טיפול זה מונע אובדן לחות על ידי יצירת שכבת הגנה של קרח.
ההליך מתבצע באופן הבא:
- הכנת הפגרים.
- מים מקוררים ל-1-2 מעלות צלזיוס מוזגים לתוך המיכל. אפשר לדלל מעט חומצה לימון או אסקורבית.
- הפגרים טובלים בתמיסה.
- מוציאים את הדג ומכניסים למקרר.
כאשר משאירים אותה במקפיא לזמן ממושך, שכבת הזיגוג נעשית דקה יותר עם הזמן, וייתכן שיהיה צורך בהליך של זיגוג חוזר כדי לשחזר אותה.
ניתן לראות כיצד מתבצעת זיגוג בסרטון:
סיכום
אחסון דגים במקפיא מאפשר להאריך את חיי המדף של המוצר. איפה חשוב מאוד לעקוב בקפדנות אחר טכנולוגיית העיבוד והתחזוקה, ואל תשתמש במוצר למזון לאחר תאריך התפוגה.
