מאריכים את חיי המדף, או שאפשר לאחסן דגים מעושנים במקפיא?

פילה דג רך וזהוב עם ארומה מעושנת קלה הוא מעדן אהוב, מוצר שבלעדיו קשה לדמיין שולחן חג.

אבל, למרבה הצער, חיי המדף של דגים מעושנים במקרר קצרים - מקסימום שבעים ושתיים שעות (לאחר מכן יש להשליך את המוצר).

המקפיא יעזור להאריך את חיי המדף של מעדני הדגים.

נספר לכם במאמר האם וכיצד לאחסן כראוי דגים מעושנים במקפיא.

האם כדאי לשמור את המוצר במקפיא?

המקפיא הוא המקום האידיאלי לאחסון לטווח ארוך דג מעושן. העניין הוא שבטמפרטורות הנמוכות ביותר האפשריות (מ-24 מעלות צלזיוס עד -30 מעלות צלזיוס), התפתחות החיידקים נעצרת לחלוטין, מה שמאפשר להאריך את חיי המדף של המוצר למספר חודשים.

דג מעושן הוא מוצר בעל ארומה בהירה. כדי למנוע את התפשטות ריח העישון במקפיא, יש לעטוף את פגר הדג בנייר כסף או נייר פרגמנט לפני אחסונם (לחילופין, ניתן להניח אותו בכלי עם מכסה סגור הרמטית). אפשר להקפיא דגים שלמים או חתיכות בודדות.

הפשרה מהירה היא האויב הראשון של העיסה הרכה. נכון: מעבירים את הדג מהמקפיא למדף התחתון של המקרר, משאירים לעשר עד שתים עשרה שעות לפחות עד להפשרה מלאה.

הקפאה נכונה

על מנת שפילה הדג ישמור על המבנה הצפוף, הטעם הנעים והארומה המעושנת העדינה לאחר ההפשרה, יש להקפיא את המוצר בצורה נכונה.

כלל ראשון: מקום נקי. יש לספק מדפים נפרדים לאחסון דגים מעושנים במקפיא.

לפני העמסת מוצר דגים לאחסון, הסר את כל המוצרים העודפים מהמדפים. חשוב להפריד בין המעדן המעושן לבין מוצרי הבשר, ובעיקר תכשירי פירות.

כלל שני: אריזה נכונה. דג מעושן הוא מוצר ספציפי עם ארומה חזקה מאוד.

כדי למנוע ריחות עישון להתפשט בכל המקפיא, יש לעטוף את הפגר בזהירות בנייר פרגמנט לפני האחסון.

אם אין לך קלף בהישג יד, מסתבר שבד טבעי דק, שהושרה בעבר בתמיסת מלח (חלק אחד של מלח שולחן מעורבב עם שני חלקים של מים נקיים), יכול להחליף אותו.

כלל שלישי: שלמות הפגר. לאחסון ארוך טווח במקפיא עדיף להשתמש בפגרים שלמים שלא עברו עור (פילה ונתחי דג קצוצים דק מאבדים את טעמם ומצפיפותם לאחר ההפשרה).

כלל רביעי: הפשרה נכונה. על מנת לא לקלקל את המוצר, חל איסור מוחלט להפשיר דגים מעושנים במיקרוגל או בתנור. הפשרה תרמית מהירה תקרע את רקמות הבשר, הפילה יהפוך רך וחסר טעם.

לא ניתן להקפיא מחדש דגים מעושנים שהופשרו.לאחר הפשרה יש לאכול את המוצר תוך שעתיים עד שלוש (אחסון לטווח ארוך טומן בחובו סיכון להרעלה חמורה).

לא ניתן להקפיא דגים מעושנים חם, מאחר שהעיסה הרכה והעדינה בתחילה לאחר ההפשרה מאבדת סופית את צורתה וטעמה.

תכונות של אחסון דגים שמנים

דג שמן (דג שיניים, סטרומטאה, סריורלה) הוא מעדן מעולה. פילה דג שומני מובחן ברוך המיוחד שלו, בשמנוניות ובתכונותיו התזונתיות.

ניתן לשמור שמן במקפיא לא יותר מחודשיים.. חשוב להקפיד על חיי מדף, שכן ככל שמעדן דג נמצא זמן רב יותר בפריזר, כך גדל הסיכוי לקבל מוצר חסר טעם לחלוטין לאחר ההפשרה.

כמה זמן זה נשמר?

בהתאם לשיטה (עישון חם או קר) מכינים את הדג, חיי המדף שלו במקפיא נקבעים.

כך, ניתן לשמור מוצר מעושן קר במקפיא עד שישים יום. מוצר דגים מעושן חם מאוחסן בטמפרטורה של -28 מעלות צלזיוס עד שלושים יום.

לפני שמכניסים אותו למקפיא יש להדביק מדבקות עם תאריך האריזה על שקיות או מיכלים. זה יעזור לעקוב אחר תאריכי תפוגה ולמנוע קלקול של המוצר.

חשוב לזכור שלא ניתן לחרוג מחיי המדף של דגים מעושנים במקפיא. אחרת, עיסת הדג מאבדת את צפיפותה וטעמה, ולאחר ההפשרה היא הופכת לא ראויה לצריכה.

סיכום

דג מעושן הוא מקור להזנה ולמנה טעימה. אחסון נכון במקפיא יעזור לשמר את התכונות והטעם המועילים של מוצר מעושן ארומטי זה למשך זמן רב ככל האפשר.