אנו מתמקדים בדרישות של GOST, או מה הם חיי המדף של דגים קפואים

דג מתקלקל מהר מאוד, אז מיד לאחר התפיסה הוא נאכל או מוקפא.

לתהליך זה יש תכונות מסוימות שיש לקחת בחשבון על מנת למנוע הרעלה מאכילת מוצר כזה.

קראו את הכתבה על הטמפרטורה בה יש לאחסן דג קפוא, כמה זמן הוא יכול להישאר במקפיא, מאילו טעויות יש להימנע במהלך האחסון ועוד.

חיי מדף וחיי מדף

חיי מדף ותאריך תפוגה הם שני מושגים שונים., שקשורים זה לזה, כל כך הרבה אנשים מבלבלים ביניהם לעתים קרובות.

חיי המדף של הדג הם התקופה שבה איכויות הצריכה שלו נשארות ללא שינוי, מה שאומר שניתן לאכול אותו ללא חשש לבריאות.

חיי המדף של דגים קפואים עשויים להשתנות לאחר פתיחת האריזה המקורית. לדוגמה, אם הוא נמצא בוואקום, הוא נשאר אכיל למשך 9 חודשים.

לאחר שנפגעת שלמות החבילה, היא עשויה להצטמצם ל-3 חודשים או פחות. על היצרן לציין מידע זה על התווית. חיי המדף של דגים קפואים נעים בין 2 ל-10 חודשים.

אינדיקטורים אלה מושפעים מ:

1. סוג דגים.לדוגמה, saury מאוחסן לא יותר מחודשיים, ופולוק במשך כשנה.
2. שיטת הקפאה. אם הדג הוקפא באופן טבעי, חיי המדף קצרים יותר בהשוואה להלם או הקפאה יבשה.

   במקרה האחרון, הוא חשוף לטמפרטורות של -30 מעלות.

3. תנאי אחסון. אם מוצר נשמר בטמפרטורה של -18 מעלות במקרר רגיל, אז הוא יתקלקל מהר יותר מאשר כזה שנמצא בשידות תעשייתיות, שם הטמפרטורה יורדת ל-25 מעלות.

נורמות חקיקה

דגים הם אחד ממוצרי המזון העיקריים של הרוסים, ולכן המדינה פיתחה תקנים לאחסון שלו, שאסור להפר אותם. בפרט, תהליך זה מוסדר על ידי GOST 32366-2013 "דגים קפואים. תנאים טכניים".

המסמך מציין זאת טמפרטורת האחסון של כל דג קפוא לא צריכה להיות נמוכה מ-18 מעלות.

כמה זמן מחזיקים סוגים שונים של דגים?

ההרכב והמבנה של בשר הדג משתנה בהתאם לסוגו. מידע מפורט יותר מוצג בטבלה:

תנאים

תנאי אחסון דג קפוא:

1. מיד לאחר התפיסה יש להניח את הדג במקום קריר, למשל בשקית צינון, או לכסות אותו בקרח.אם הוא שוכב מספר ימים, אז אסור להקפיא אותו.
2. הטמפרטורה במקפיא לא צריכה להיות נמוכה מ-18 מעלות.
3. המוצר חייב להיות ארוז בחומר מבודד: סרט, שקית ואקום, צלופן, נייר שחרור.
4. דגים קטנים אפשר פשוט לשפוך לתוך מיכל ולסגור אותם במכסה. מומלץ להניח פגרים גדולים בשורות, מגבים.
5. עדיף לאחסן דגים במדף התחתון של החדר. הוא נפתח בתדירות נמוכה יותר, מה שאומר שהוא לא ייחשף באופן קבוע לאוויר חם.
6. מדי פעם יש לבדוק פגרים לאיתור עובש או חלודה. אתה צריך לאחסן דגים לפי מגוון, מכיוון שיש להם תאריכי תפוגה שונים.
7. זה טוב אם אפשר להקצות מדף נפרד למוצרי דגים.

אם כל התנאים מתקיימים, אז מבחינת טעם ויתרונות, דגים קפואים לא יהיו נחותים מדגים צוננים.

באיזו טמפרטורה?

דג יכול להיחשב קפוא אם הוא מאוחסן בטמפרטורה של -18 מעלות. אם הוא נמוך יותר, אז תהליכים מופעלים במוצר, המובילים להידרדרות מואצת שלו.

הטמפרטורה במקפיא מושפעת ממידת העומס בו.. אם יש מעט מוצרים, אתה יכול להגדיר את הערכים ל -18 מעלות. במילוי עד 80-100%, הבקר מוגדר בטווח של -20...-25 מעלות.

עדיף לא לאפשר טעינה מלאה, שכן נוצרים "כיסים חמים" בתא, מה שמשפיע לרעה על אחסון הפגרים. הדלת צריכה להיות תמיד סגורה היטב.

טעויות נפוצות

טעויות נפוצות שנעשות במהלך האחסון דגים במקפיא:

1. אחסון מוצר לא חתוך.ניתן להאריך את חיי המדף על ידי הסרת האיברים הפנימיים והזימים מהדג.

   הם מכילים מיקרואורגניזמים שמאיצים את תהליך הפירוק של פגרים.

2. אחסנת מוצר ללא אריזה. כאשר מתרחש מגע ישיר עם טמפרטורות נמוכות, הבשר מקבל "צריבה קרה".

   זה מוביל להידרדרות במאפייני המראה והטעם שלו. הבשר יקבל עקביות סיבית קשה, הארומה של המוצר הטרי תיעלם, ויתחיל תהליך הידרוליזה של שומן, שיגרום להופעת טעם לוואי.

3. הקפאה מחדש. אם המוצר הופשר, אין להחזירו למקפיא.
4. חוסר סימונים. יש לרשום מידע על התאריך שבו הונחו הפגרים במקפיא על חומר האריזה. קל מאוד לשכוח את תאריך התפוגה, וההשלכות של אכילת דגים שפג תוקפו חמורות למדי.

השלכות של תוכן מוצר שגוי

אחסון לא נכון של המוצר עלול להוביל לתוצאות הבאות:

• הפחתת חיי המדף וקלקול הפגרים;
• הצטמקות, שבמהלכה משתנה עקביות הבשר, משתנה הריח והצבע של הבשר;
• הפעלת הידרוליזה של חומצות שומן - העור הופך צהוב, ריח זר מופיע;
• המראה של עובש ופירוק ריקבון של המוצר מתרחש כאשר הוא אינו קפוא;
• כהה של פני השטח במגע עם אוויר;
• ספיגת ריחות זרים - זה קורה אם הפגרים לא היו ארוזים הרמטית;
• היחלשות של העקביות של הסיבים, הפרדה של רקמת השריר מתרחשת במהלך הקפאה איטית.

איך אתה יכול לדעת אם הדג שלך התקלקל?

הסימנים הבאים מצביעים על נזק למוצר:

• שינוי צבע של בשר, קשקשים ועור - אזורים צהובים ולבבנים הם סימן ברור של קלקול;
• שינוי משקל - דג מקולקל הופך קל יותר;
• הופעת ריר לאחר הפשרה - זה מצביע על זיהום חיידקי;
• שינויים ביוכימיים עמוקים מסומנים על ידי ריח שום או רקוב;
• ריח מימן גופרתי מצביע על כך שפירוק החלבונים החל לפני הקפאת המוצר;
• כאשר מתרחש פירוק חיידקי של בשר, מופיע ריח אמוניה.

סרטון על נושא המאמר

סרטון זה יראה לכם כיצד להקפיא ולאחסן דגים בצורה נכונה:

סיכום

הקפאת דגים יכולה להאריך משמעותית את חיי המדף שלו. עם זאת, גם במקפיא, המוצר יכול להתקלקל, מה שקורה אם הוא לא מוכן כראוי או תנאי האחסון הבסיסיים מופרים. לכן, אתה צריך לגשת לתהליך זה באחריות.