טיפים איך נכון ולכמה זמן אפשר לאחסן דג אדום מלוח בבית
דג אדום מלוח הוא המרכיב העיקרי בסלטים ובמתאבנים רבים. עסיסי, משביע וטעים, משתלב היטב עם מאכלים רבים.
אבל חשוב לאחסן נכון סלמון או פורל מלוחים. אחרת, פינוק כזה לא רק יאבד את טעמו, אלא עלול גם לגרום להרעלה.
נדבר על איך ואיפה, כמו גם לכמה זמן, לאחסן דגים אדומים מלוחים במאמר.
תוֹכֶן
כללי אחסון כלליים
היצרן מציין בדרך כלל את חיי המדף של דגים אדומים הנמכרים בחנויות על התווית.
התנאי העיקרי הוא דג אדום מלוח יש לשמור קריר, או יותר טוב, בקירור.
איפה אני יכול לשמור אותו בבית?
אם בוצעה המלחה ביתית או שהדג האדום הקנוי המומלח או המומלח קלות לא היה באריזת ואקום, ניתן לאחסן מוצר כזה לא יותר מ-48 שעות.
אם הוא בא במגע עם מרכיבים אחרים, גדילת החיידקים נעשית אינטנסיבית יותר. לכן, אתה צריך להכין סלטים וכריכים מיד. ניתן לאחסן את המוצר רק במקפיא או במקרר., התבוננות בתנאי טמפרטורה מסוימים.
במקרר
חיי המדף במקרה זה מושפעים לא רק מהטמפרטורה, אלא גם מהמיכל שבו המוצר נמצא. מיכלי פלסטיק הכי פחות מתאימים למטרה זו - הם צוברים את כל הריחות של חומרי הניקוי, כמו גם מזון מאוחסן קודם. מיכל הפלסטיק מעניק את כל הניחוחות הללו למוצר.
איך מכינים מוצר לאחסון במקרר:
הכינו את הדג לפי המתכון שלכם או קנו בחנות.- מביאים את המנה המוכנה לרמת ההמלחה הרצויה.
- לאחר מכן, שטפו את המוצר במים זורמים.
- נגבו דגים קרים עם מגבת. מותר לשפשף בשמן צמחי.
- מניחים את המוצר בקערה או מיכל עם מכסה אטום. בנוסף, ניתן לארוז מראש את חומר העבודה בניילון נצמד. במקרה זה, יש צורך לעשות בו פנצ'רים.
- שלח את הדגים לאחסון במדף התחתון של המקרר בטמפרטורה של 2-4 מעלות צלזיוס למשך לא יותר מ-6 ימים.
במקפיא
אחסון דג אדום מלוח במקפיא הוא נושא שנוי במחלוקת. לשיטה זו יש מספר יתרונות וחסרונות:
| יתרונות | מינוסים |
| המקפיא יעזור לכם לשמור שאריות מזון שאין בהן צורך כרגע. | בהפשרה המוצר המלוח מאבד לחות, ואיתו הוא עלול לאבד חלקית את עסיסיותו וטעמו. |
| כל החיידקים הפתוגניים מתים בטמפרטורות נמוכות | במהלך האחסון במקפיא חלק מהחומרים המועילים מתים. |
| אחסון לטווח ארוך - עד שישה חודשים בטמפרטורה של -12-15 מעלות צלזיוס מתחת ל-0. | אם דג אדום אוחסן בצורה לא נכונה במקפיא, הסיכון להרעלה עם מוצר זה עולה. |
באופן כללי, ניתן להקפיא סוגים שונים של דגים אדומים.כך תמיד יהיו בהישג יד את המצרכים הדרושים לכריכים או לסלט.
אבל חשוב מאוד לעמוד ב-2 תנאים עיקריים:
- יש לשלוח רק מוצר איכותי למקפיא.
- לאחר שהדג הוצא מהמקפיא, אסור לתת לו להפשיר בטמפרטורת החדר. מדף למקרר הוא המתאים ביותר למטרה זו. כאן ניתן לאחסן אותו לאחר הפשרה מלאה עד 24 שעות.
כללי הקפאה דגים במקפיא:
- להסיר את כל הקשקשים שנותרו, לשטוף את המוצר ולייבש אותו במגבת, לחתוך למנות בגודל הרצוי;
- כל חלק חייב להיות עטוף בניילון נצמד, החלקים עטופים במספר שכבות, אין צורך לנקב את הסרט;
- מניחים את החלקים המוכנים לתוך מיכל ומכסים אותו היטב במכסה;
- לשים במקפיא.
הסרטון יראה לכם כיצד להמליח ולהקפיא דגים אדומים:
בטמפרטורת החדר
ניתן לאחסן מוצר זה מחוץ למקרר בטמפרטורת החדר למשך שעתיים בלבד. אם מקורר בתחילה ל-0-2 מעלות צלזיוס, מותר אחסון עד 4 שעות. אם הדג האדום לא נאכל מיד, עדיף להקפיא מיד את השאריות.
גם אם הטמפרטורה לא תעלה על 4 מעלות צלזיוס (תנאי חובה), חיי המדף של המוצר לא יהיו זהים כאילו היה מאוחסן במקרר. במרתף ובמרפסת מפקחים על תנודות האוויר והדבר משפיע לרעה על איכות הדג ומביא לקלקול שלו.
תכונות למלוח קל
דג מלוח קלות, משוחרר מאריזות ואקום וממלח, ניתן לאחסן ב-14 מעלות צלזיוס עד 48 שעות.
עם כל דקה שמבלה על השולחן, חיי המדף של מוצר כזה מצטמצמים.
ניתן להאריך את חיי המדף של מוצר מומלח קלות באמצעות שימור מיוחד. מסירים את העור מסטייק הדג האדום ומניחים את הבשר בכלי זכוכית או קרמיקה.
מפזרים היטב את כל השכבות במלח, מוסיפים תבלינים לפי הטעם ויוצקים שמן צמחי מעודן. לאחר שימור כזה ניתן לאחסן את המוצר עד 3 חודשים בטמפרטורות של עד 6 מעלות צלזיוס.
מועדים
בהתאם למקום האחסון וההמלחה, לסוגים שונים של דגים אדומים יש חיי מדף שונים.
סלמון
ניתן לאחסן סלמון מלוח במדפים העליונים של המקרר עד 6 ימים בטמפרטורה של 2-4 מעלות צלזיוס.. עדיף לצרוך את המוצר לפני תאריך זה - טעם הדג ישתנה מדי יום.
אחסן סלמון באריזה סגורה במדפי המקרר עד לתאריך התפוגה המצוין על האריזה.
סלמון
חיי המדף של דגים על מדפי המקרר במי מלח ללא אריזה תלויים בריכוז הנוזל. לפי SanPin, התקנים הם כדלקמן:
- שגריר חזק - 28-30 ימים;
- המלחה ממוצעת - עד שבועיים;
- המלחה חלשה - עד שבוע;
- תוצרת בית - עד חודש, אם משתמשים בשיטות שונות להארכת חיי המדף, ניתן לאחסן אותו זמן רב יותר;
- דג מלוח קפוא - פגר עד שנה, חתיכות - עד שישה חודשים.
כיצד לשמר מוצר זמן רב יותר לאחר המלחה או רכישה?
מיד לאחר הרכישה יש לקרר דג מלוח אדום. ובעונה החמה מניחים אותו במקפיא לזמן קצר.
איך עוד אפשר להאריך את חיי המדף? דג:
אל תכניס לתוך המיכל חתיכות מכוסות בקשקשים ובעורות. לאחר המלחה, חלקים אלה מוסרים, ומשאירים רק את העיסה.- עוטפים את המיכל עם דג מלוח במטלית לחה שהושרה בתמיסת חומץ או מלח.
- השתמש בתבלינים. שום, דפנה ופלפל מאטים את התפתחות חיידקי הריקבון. לכן, ניתן להניח את התבלינים הללו ליד פילה הדג.
- מרווח האוויר בין הדג המאוחסן למכסה המיכל צריך להיות מינימלי. לכן, עדיף להשתמש במיכלים אטומים.
סיכום
במקרים מסוימים, הדרך היחידה להאריך את טריות הדג האדום היא להשאיר את הנתחים לכבישה במלח מרוכז.
