היכן וכיצד לאחסן כראוי דגים יבשים בבית?

דג מיובש שובה לב עם בשרו האלסטי. שלא כמו מיובש, קל ללעיסה.

עם זאת, כדי לשמור על מעדן זה לא רק אכיל, אלא גם טעים, יש צורך לעקוב אחר כללים פשוטים לארגון האחסון שלו.

אנו נספר לך עוד על איך לאחסן דגים יבשים בבית.

חוקים כלליים

כאשר הם מאוחסנים כראוי, הפגרים שומרים על כל תכונותיהם וטעמם המועילים. שמירה על הכללים הפשוטים המפורטים להלן יאריך את חיי המדף של המוצר ממספר ימים ל-1.5 שנים.

ארגון האחסון מספק את התנאים הבאים:

• מחווני טמפרטורה אופטימליים אינם גבוהים מ +1 - +5 ° С;
• רמת לחות מותרת;
• עמידה בתאריכי תפוגה, ביטול האפשרות של קלקול המוצר;
• שימוש במיכלים ובאריזה בטוחים.

חיי מדף

רק אם התנאים המותרים מתקיימים בשילוב עם הטמפרטורה האופטימלית, דג מיובש שומר על טעמו ונשאר מתאים לצריכה.

לכל שיטת אחסון מחווני טמפרטורה וזמן מיוחדים מסופקים:

הבטחת התנאים שצוינו מבטיחה את בטיחות המוצר. התעלמות מהם מובילה לקלקול מוקדם של המוצר.

שיטות

בהתאם להעדפותיך וליכולות הזמינות שלך, תוכל להשתמש בשיטות שונות לאחסון דגים מיובשים.

באופן קונבנציונלי, ניתן לחלק אותם לאפשרויות אחסון לטווח קצר ולטווח ארוך. להלן הפופולריים והיעילים שבהם.

באשר לאחסון לטווח קצר, דג מיובש שומר על טעמו בצורה מושלמת במהלך השבוע ונשאר מתאים לצריכה. אם מאוחסנים במשך זמן רב יותר מבלי ליצור תנאים מיוחדים, המוצר מתייבש, מאבד את טעמו, ריחו ומתחיל להתדרדר.

לאחסון לטווח ארוך יש מאפיינים משלוהטבועה בכל אחת מהשיטות היעילות. הפופולריים והיעילים שבהם מוצגים להלן.

במקרר

התנאים האופטימליים לשימור התכונות המועילות, הריח הארומטי והטעם המעולה של דגים מיובשים נמצאים במקרר.

הוא שומר על טמפרטורה קבועה בין 0 ל-5 מעלות צלזיוס ולחות בטווח של 80%. הודות לכך, ניתן לאחסן את המוצר במקרר לאורך זמן.

כמה זמן זה נשמר? דגים מיובשים במקרר:

• באריזת ואקום - עד חצי שנה;
• בצנצנת זכוכית - שנה;
• עטוף בנייר כסף - 30 יום.

ניתן להשתמש גם בנייר פרגמנט השומר על טריות המוצר כ-6 חודשים.

במקפיא

האחסון הארוך ביותר האפשרי אפשרי במקפיא. חיי המדף של הפגר המיובש יהיו שנה וחצי או יותר.

חשוב להתקין ולהשתמש נכון במוצר:

• מניחים את המקק באריזת ואקום, מיכל פלסטיק או שקית רוכסן;
• רצוי לארוז אותו במנות בודדות;
• יש להפשיר את הדג בהדרגה בתא המקרר.

לא מומלץ להפשיר במקום חמים. זה ישפיע לרעה על המבנה והטעם של המקק.

בצנצנת זכוכית

כדי להבטיח אחסון איכותי וארוך טווח תזדקקו לצנצנת רגילה, מכסה סגור הרמטית ונר. אלגוריתם הפעולות פשוט להפתיע, אך בו זמנית מבטיח יעילות וטעם מקורי.

אלגוריתם של פעולות:

1. הכן את המיכל על ידי שטיפה יסודית של הכלים וייבושם.
2. בדוק את איכות המוצר לפני האחסון.
3. מפזרים קורט מלח בתחתית.
4. מניחים את הדג, הימנעות ממגע קרוב מדי של הפגרים.
5. מניחים נר בצנצנת ומדליקים אותו.
6. מגלגלים את המכסה על הצנצנת. החמצן הקיים במיכל יישרף, מה שמשמעותו היווצרות ואקום, המונע קלקול של המוצר.
7. מניחים את צנצנת ה-vobla במקרר או במקום חשוך וקריר אחר.

שיטה זו מבטיחה את טריות המוצר לאורך כל השנה. לאחר פתיחת המיכל, עליך לצרוך את הדג, או לארוז אותו באריזות חד פעמיות ולהשתמש בו בהתאם למגבלות הזמן המותרות.

הסרטון יספר לכם על אחסון דגים מיובשים בצנצנת זכוכית:

ארוז בוואקום

אריזת ואקום היא דרך אמינה לאחסון מספר חודשים. נכון, תצטרכו להשתמש בציוד מיוחד - אוטם ואקום. המכשיר לא יקר, אבל היתרונות שלו מוחשיים.

עקרון האחסון דומה לקודמו. היעדר חמצן באריזה ימנע הצטברות לחות ועל רקע זה התפשטות מיקרואורגניזמים פתוגניים. פגרים ארוזים הרמטית יישארו טריים יותר משנה וחצי אם נשמרים במקרר.

בלימבו

על ידי תליית פגרים יבשים במזווה, אסם או עליית גג, אתה יכול לשמור אותם טריים במשך 1 עד 4 חודשים.

העיקר הוא להבטיח אוורור טוב ולא לכלול חשיפה ישירה לקרינה אולטרה סגולה.

לאחר איסוף מספר פגרים וחוט אותם על חוט חזק או וו, מומלץ לתלות את הצרורות. המרחק ביניהם הוא לפחות 5 ס"מ.

כדי להגן על הדג מפני חרקים, מומלץ לכסות את המקק בגזה מעל.

האם זה אפשרי בנייר כסף?

נייר כסף, הודות להשפעה האנטיבקטריאלית של ההרכב, מספק הגנה מוצר מיובש מחשיפה לגורמים חיצוניים וקלקול מוקדם שלו.

עם זאת, בהיעדר חילופי גז רגילים, עובש מופיע במהירות באריזה כזו. כתוצאה מכך, המקק הופך לבלתי מתאים לצריכה.

ללא מקרר, שיטה זו מבטיחה שהמוצר מתאים לא יותר מיממה.

שימוש במי מלח

דרך אמינה לאחסן דגים מיובשים היא לטבול אותו בתמיסה מלוחה. שלבי העבודה פשוטים, אך הקפידו על טריות המוצר לתקופה ארוכה מספיק:

1. מרתיחים ומצננים 500 מ"ל מים.
2. מוסיפים ומערבבים היטב מלח - 100 גרם.
3. חותכים את זנבותיהם של פגרים קטנים; חותכים גדולים למספר חתיכות.
4. מניחים בצנצנת זכוכית עם מכסה הדוק.
5. ממלאים עד למעלה במלח וסוגרים היטב.

מומלץ לאחסן במקום קריר וחשוך. בטמפרטורות שאינן עולות על 12 מעלות צלזיוס, המקק לא יתקלקל עד שישה חודשים. ניתן להסיר עודפי מלח על ידי השריית הדג במים למשך 2-3 שעות. לאחר מכן רצוי לייבש אותו באוויר למשך 24 שעות.

מה הדרך הטובה ביותר לאחסן אותו כדי שלא יתייבש?

ציר דגים יבש לא סתם הופך יבש. הוא מאבד את מאפייני הטעם המובנים שלו. בנוסף, הוא הופך לבלתי שמיש.

לכן, יש צורך לספק תנאים המוציאים את האפשרות של ייבוש:

1. רמת הלחות האופטימלית היא בטווח של 65-80%. עודף אוויר יבש גורם לבשר להתייבש, מה שגורם לדג להפוך למריר. עודף לחות הוא תנאי מוקדם לצמיחת עובש.
2. הבטחת אוורור איכותי. אחרת, קיים סיכון לפתח זיהום פטרייתי.
3. שימוש בחדר חשוך. בהשפעת אור השמש, קיימת אפשרות של חימום המוצר, מה שמעורר את האפשרות של נזק למוצר על ידי מיקרואורגניזמים פתוגניים.

משטר הטמפרטורה נבחר בהתאם לשיטת האחסון שנבחרה. באשר ללחות האוויר, מחוון זה גם משתנה.

סימנים של מוצר מקולקל

אפשר לדעת שהדג התקלקל לפי הריח הלא נעים שלו, שאי אפשר שלא לשים לב אליו. בנוסף לריח הרקוב, יש אחרים קריטריונים המציינים את הסכנה באכילת מוצר:

• שינוי במראה הקשקשים;
• משטח דביק ודביק של הפגר;
• שקעים שאינם נעלמים לאחר לחיצה על הבשר;
• הפרה של מבנה הפגר עם היווצרות של אזורים כושלים של עיסת וחשיפה של עצמות;
• נוכחות של לחות בתוך הפגר או מחוצה לו.

סיכום

נוכחות דגים בתזונה מעשירה את הגוף בזרחן, סידן וחומצות שומן רב בלתי רוויות. עם זאת, הפרה של הכללים ותנאי שימורו מובילה לבעיות בריאותיות חמורות.

כדי למנוע התפתחות של הרעלת מזון מסוכנת, דגים מיובשים יש לשמור בתנאים אופטימליים עבור המוצר, תוך מתן תנאי אחסון ומסגרות זמן ספציפיים.