טיפים מדייגים מנוסים כיצד לשמר דגים ללא קירור במהלך ההובלה
ידע וניסיון נדרשים לא רק בשביל דיג מוצלח. דגים הם מוצר עדין ומתכלה שלא ניתן לאחסן לאורך זמן ללא קירור.
שימור הטרף שנתפס בטבע והעברתו הביתה חי ורענן בעונה החמה אינה פשוטה. אבל כנראה.
נספר לכם עוד על איך לשמר דגים ללא מקרר בזמן דיג או בזמן הובלה.
תוֹכֶן
תכונות של תהליך הקלקול
בדגים חיים, המצויים בבתי גידול טבעיים, מתרחשים תהליכים מטבוליים ומערכת החיסון פועלת.
כאשר הוא מת, פעילות החיים נעצרת, והשפעתם של גורמים חיצוניים ופנימיים של צד שלישי מופעלת. חיידקים רבים תוקפים טרף מבחוץ ופתוגנים.
השתתפות בתגובות הכימיות של אנזימים בדם ובמערכת העיכול של הפגר בטמפרטורה נוחה תורמת להתפתחות מהירה של תהליכי ריקבון הרסניים.
הם מתחילים עם לוחות הקרביים והזימים ומתפשטים לרקמות הרכות ולמערכת השלד. טמפרטורת הסביבה היא שפועלת כזרז; ככל שהיא עולה, קצב התגובות הכימיות עולה.
קשיים בשימור המלכוד בחום הקיץ
תהליך הדיג נמשך בדרך כלל מספר שעות או ימים.. בקיץ, בעת דיג, זה יכול להיות די קשה לשמר את המלכוד שלך ללא מקרר.
טמפרטורות אוויר גבוהות תורמות להתפתחות מהירה של תהליכים שליליים שהופכים את המוצר לבלתי ראוי לצריכה. כדי לשמר דג לאחר תפיסה ולמסור אותו הביתה טרי, דייגים מנוסים מקפידים על כללים מסוימים.
שיטות אחסון דיג
דיג הוא מלאכה ותיקה מאוד, ו דייגים צברו ניסיון רב באחסון שלל שלהם בזמינות מינימלית ומכשירים. הם מאפשרים לך להאריך את תקופות האחסון ולמנוע קלקול של המוצר.
האפשרות הטובה ביותר לשימור דגים כך שהוא יישאר בחיים זמן רב ככל האפשר. כדי לעשות זאת, אתה צריך ליצור תנאים מתאימים קרוב לבית הגידול הטבעי.
כדי לא להירדם
עם המלכוד, שמשמש להכנת מעדנים ממש במקום הדיג, יש פחות טרחה. אבל אם הבישול מתעכב במשך זמן מה ונדרשת הובלה, אתה צריך לדאוג לגבי איכות האחסון מרגע הוצאת הדג מהקרס:
הפציעה צריכה להיות מינימלית. פיו של דג טורף נפתח באמצעות ציוד דיג מיוחד, והקרס מוסר באמצעות חולץ.- לא מומלץ לסחוט את הפגר חזק מדי כדי להימנע מפגיעה באיברים הפנימיים ובעור עם קשקשים.
- לטבול את הדג במים בהקדם האפשרי לאחר התפיסה.
- בחר מכשירים ותנאים מתאימים לשמירתם במים.
צדוק
האפשרות הנפוצה ביותר לאחסון תופסת היא בכלוב קנוי או תוצרת בית. הוא עשוי מרשת מתכת, נצרים, מוטות עץ, חוטים חזקים או דקים דקים. החומר מחובר לקשתות ויוצר סדקים או פערים לגישה לאוויר צח ולזרימת מים.
התאים של הכלוב לא צריכים להיות קטנים מדיכדי שהדגים לא יתקעו בהם וימותו. כלובי רשת מתכת נוחים יותר לשימוש, אך הדגים שבהם נפגעים יותר עקב פגיעה בקשקשים ורקמות רכות כתוצאה מחיכוך. מיקרואורגניזמים פתוגניים מתחילים להתפתח באזורים פגומים.
הכלוב מיועד להחזקת דגים חיים במים, אך לאלו שנרדמו, שיטה זו אסורה, שכן תהליך הקלקול, להיפך, יזרז. אנשים עקשנים כמו קרפיונים צולבים ישרדו בשלווה בכלוב שיורד למים ללא בעיות נוספות, ישירות באתר הדיג.
במקרים אחרים, הבחירה במקום לטבילה של מכשירים ניגשת בצורה שקולה יותר:
- הרחק מאור שמש ישיר. בהיעדר תנאים טבעיים, צור הצללה באמצעים מאולתרים.
- במקומות ללא זרם בולט, אך עם חידוש מתמיד של מים.
- בשקעים עם מים קרים, אזורים שבהם זורמים מעיינות.
- הם חופרים שקע מלאכותי בגודל הכלוב ברצועת החוף.
הסרטון יראה לכם כיצד לאחסן דגים:
דלי מים קרים
זה לא רעיון טוב לאחסון., שכן המים בדלי אינם מתחדשים ומתחממים במהירות. הזימים הופכים לבנים.דגים מתים מחוסר אוויר ומתדרדרים במהירות בהשפעת חיידקים פעילים.
קוקאן לאדם טורף גדול
ניתן לאחסן ולהעביר דגימות גדולות של דגים טורפים, כגון פייד, קרפיון, וטס באמצעות מכשיר מיוחד - קוקאן. הוא קומפקטי, נכנס בקלות לתיק דיג ועוזר בזמן הנכון.
העיצוב די פרימיטיבי, אז אתה לא צריך לקנות את זה בחנות, אתה יכול לעשות את זה מחומרי גרוטאות. קחו חוט חזק ארוך או חוט דיג ומקלות עץ או פלסטיק באורך של 6 עד 10 ס"מ. המקל משמש למשיכת החוט מתחת לזימים ולקיבוע הדג.
בקצה אחד מחברים את חוט הדיג לתמיכה או עץ נבחר על החוף, ובקצה השני קושרים מקל באמצע. מחזיק מיוחד משמש לחיבור המכשיר לסירה. הטרף שנתפס נמתח בהדרגה על חוט, מאובטח במקל מגביל ומוריד למים.
דיבל פשוט ואמין עשוי חישור אופניים, הוראות וידאו:
מקרר טבעי
כדי ליצור אותו, חפרו בור בחול הלח של רצועת החוף במקום מוצל. את הקאץ' מפזרים תחילה בנדיבות מלח ועוטפים היטב בשקית ניילון. אחר כך שמים אותו בבור ומכסים אותו בחול לח.
דרך נוספת. דשא יבש מונח בתחתית הבור, וכל דג עוטף בו. שכבה נוספת של צמחים מיובשים בעלי תכונות אנטיבקטריאליות מונחת מעל. החור מלא בחול.
מה לעשות עם אחד שנרדם?
צריך לעבור מינימום זמן מרגע שהדג נרדם ועד לעיבודו.המתנה ארוכה מובילה לטעם לקוי ולקלקול.
הטעם של דגים מתים נחות במקצת מדגים שהומתו באופן מלאכותי. לכן, בעת אחסון בכלוב, יש צורך לפקח כל הזמן על מצב התושבים. הם מסירים לא רק דגים מתים, אלא גם את אלה ששוחים על הצד שלהם.
ניתן לאחסן דגים מתים בגוון קריר למשך זמן מה. ראשית אתה צריך לעקור אותו, לחתוך את הזימים, לנקות את הדם ככל האפשר ולספוג את הפגר יבש מבפנים ומבחוץ. אתה יכול להשתמש בדשא, מגבות נייר או קנבס בשביל זה.
אסור לשטוף דגים במים, במיוחד במי נהר. לחות תאיץ את התפתחותם של חיידקים ומיקרואורגניזמים. זה יגרום למוצר להידרדר אפילו מהר יותר.
מה לעשות עם המתים?
הפגר המנוקה נתלה לייבוש במשך 5-7 דקות ברוח. אחר כך עוטפים אותו בשפך קמל, עלי עשב חיטה או סרפד, דובדבן ציפורים ומניחים אותו בסלסלה. המיכל צריך להיות מאוורר היטב ולהיות כל הזמן בצל.
יִבּוּשׁ
הוא משתמש בתכונת הריר המכסה את הקשקשים כדי להתייבש במהירות וליצור מעין קליפה צפופה סביב בשר הדג.
הייבוש מתבצע באופן הבא:
- הדג משתחרר מהזימים;
- חותכים את הבטן בפי הטבעת והחלק הפנימי מוסר דרך הפה, תוך שמירה על שלמות חלל הבטן;
- אופרקולומים של זימים דחוסים היטב;
- הפגר תלוי במקום שטוף שמש ומאוורר, מוגן מזבובים.
חוסר השמש אינו מכשול רציני, שכן הקליפה נוצרת במהלך בליה.
כְּבִישָׁה
כדי להאריך את חיי המדף של דגים בדרך זו, השתמש במלח גס, אשר מפזרים על הראש וחלל הבטן. המשטח החיצוני משופשף במלח על הקשקשים.פגרים מוכנים מכוסים בנדיבות בדשא או בעלים.
הסרטון הזה יראה לכם איך לשמר את התפס שלכם בחום ולקחת אותו הביתה:
לעשן
עישון דגים על נהר או אגם הוא בעייתי, שכן הכנתו מצריכה תנאים סניטריים מתאימים, מים נקיים (לא נהר) וציוד מיוחד. לכן, עדיף לבסס את העישון בבית, בסביבה נייחת.
איך להרוג נכון דגים שנתפסו?
אם הצלחתם לשמור על הדג בחיים עד לרגע הבישול, מתחיל שלב חדש, שאינו מביא עונג אסתטי ויכול להפוך למבחן של ממש.
ישנן שיטות שונות להרג:
מכה חדה ומהירה עם משוט, מקל או החלק הרחב של סכין בחלק העליון של הראש. עוצמת המכה חייבת להתאים לגודל האדם.- עבור דגימות קטנות, קיפול מהיר של הראש על ידי כיפוף לאחור עד שהוא מתכווץ מתאים.
- חיתוך דרך אבי העורקים הבטן, שנמצא מתחת לזימים בין הסנפירים לפה. שיטה זו מקדמת דימום מהיר ומשפרת משמעותית את הלובן, הטעם והמראה של פילה דג.
יש להבין שמוות כואב של יצור חי לא ישפר את טעם המוצר, ולכן יש להשתמש בשיטה בצורה אנושית ככל האפשר. זה לא מקובל להסיר קשקשים ועור מדגימה חיה או להשאיר אותה להיחנק ללא מים.
כללים לגזירה
דג נהרג יש לשחרר מיד מהקרביים ולהסיר את הזימים. בתחתית הראש, בצע חתך רדוד מסודר ברוחב קצה הסכין. הבטן נפתחת בחתך אורכי מהחור שנוצר אל החור שמתחתיו.
תנועת הסכין מתבצעת על גבי סרט דק המכסה את השכבה השומנית של הבטן. זה ישמור על שלמות המעיים וימנע זיהום של פילה הדג.
איך מעבירים?
מומלץ להעביר דגים שנתפסו במיכל רחב ומאוורר. זה יכול להיות פחית או דלי ללא מכסה אטום. החלק העליון מכוסה בגזה או בד דק.
טרף מיובש או מלוח ניתן לעטוף בבד קנבס ולהעביר אותו לסוגי הדשא והעלים שתוארו לעיל.
שגיאות
טעויות חמורות שיובילו לפגיעה במלכוד:
- אחסון בדשא לח, שיחים באוויר הפתוח;
- שימוש במיכלים סגורים הרמטית ובסרט פלסטיק;
- עיכוב בהוצאת דגים רדומים ומומתים.
סימנים של מוצר מקולקל
אם הכללים ותקופות האחסון מופרות, מופיעים סימנים אופייניים שהתחיל תהליך קלקול הדגים:
- עיניים שקועות, מעוננות, לבנבנות.
- זימים חיוורים מכוסים ריר.
- נפיחות של חלל הבטן ושיבוש שלמותו.
- חוסר גמישות. בעת לחיצה על הפגר, הבשר אינו חוזר לצורתו המקורית.
- סיבי דגים מתרככים ומתקלפים מצלחות הצלעות.
- קשקשים מתפוררים, עמומים או דביקים למגע.
- ריח חריף של דגים או אמוניה, לא אופייני לתפיסה טרייה.
סיכום
על ידי יישום שיטות לאחסון מוצרים מתכלים ללא קירור, אתה יכול להעביר את התפיסה הביתה ללא אובדן גם במזג אוויר חם. זה לא מצריך הוצאות כספיות גדולות. הדג צריך לשים לב יותר, כמו גם להראות כושר המצאה ויעילות.
