שאלה קצרה: האם אפשר לאחסן דגים טריים ללא מקרר - בשלג ובמקומות נוספים?
דג טרי טעים ובריא. הבשר שלו עשיר בחומצות שומן, הוא רפוי, יש לו תכולת מים גבוהה, כך שהמוצר מתקלקל מהר מאוד.
ההמלצה הבסיסית לאחסון דגים היא לקרר אותו.
קראו את המאמר כיצד לאחסן דגים טריים ללא קירור וכיצד להאריך את חיי המדף של המוצר.
כמה זמן אפשר לשמור ללא קירור?
דג טרי בטמפרטורת החדר מתקלקל תוך דקות ספורות. אם הוא לא נהרס ולא עבר שיטות עיבוד נוספות, אתה צריך להתחיל לבשל אותו תוך שעה. לאחר פרק הזמן שצוין, חיידקים יתחילו להתרבות במוצר.
אם המוצר נשאר מחוץ למקרר למשך זמן מה, יש לעטוף אותו בנייר פרגמנט ולהניח בכלי מתאים.
אין לחשוף את האריזה המכילה את הפגר לאור שמש ישיר. זה צריך להיות ממוקם במקום הכי קריר. זו יכולה להיות אכסדרה מזוגגת (בחורף), מרתף או מחסן.
אם הדג ארוז בוואקום, אז במקום קריר (בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-+5 מעלות) הוא יכול לשכב כ-3-5 ימים. אחרי זה, זה יהיה מסוכן לאכול את זה.
שיטות אחסון
למרות שדג טרי עדיף לאחסן במקרר, יש דרכים להאריך את חיי המדף שלו מחוץ לו. המשימה העיקרית שלהם היא למנוע צמיחת צמחייה פתוגנית ולמנוע מהבשר להתקלקל.
בשלג
דגים טריים ניתן לאחסן בשלג. שיטה זו משמשת לעתים קרובות במיוחד בעת דיג בחורף.
בעזרת חפירה חופרים בשלג חור רדוד, אליו מניחים את כל התפיסה. מעליו מפזרים שלג טרי.
יש לבחור את המיקום כך שלחתולים ובעלי חיים אחרים אין גישה אליו.. אם האזור מושלג, ניתן להצביע על מחסן דגים מתחת לשלג באמצעות משואות, למשל, על ידי הדבקת מקלות לתוכו.
תחילה ניתן לנקות ולנקות את הדג, ולאחר מכן לשים בשקיות ניילון. זה ימנע ממזהמים שעלולים להיות בכיסוי השלג להגיע למוצר.
החיסרון העיקרי של שיטת אחסון זו הוא שינויי טמפרטורה. כאשר הוא מתגבר, השלג יתחיל להמיס, והדג יתפשר יחד איתו. עם זאת, לאחסון זמני למשך 5-7 ימים, שיטה זו מתאימה למדי (בתנאי שטמפרטורת האוויר יציבה מתחת לאפס).
ניתן להחליף שלג בקרח כתוש. הוא מוזג לתוך מיכל, שעליו מונח הדג ומכוסה בקרח שנותר. אם טמפרטורת הסביבה נמוכה, הדג יישאר טרי כ-3 ימים, כמו במקרר.
מחוץ לחלון
בחורף, ניתן לאחסן דגים מחוץ לחלון. בשנים עברו שיטה זו הייתה נפוצה מאוד, אשר עבורה אף נבנו בחלונות קופסאות מתכת מיוחדות.
אסור להניח דגים מחוץ לחלון או במרפסת אם הוא בצד שטוף השמש.הבדלי הטמפרטורות יכולים להגיע ל-7-10 מעלות, גם בחורף כפור.
עם זאת, ניתן להניח פגרים מחוץ לחלון למשך 2-3 ימים, אם מתקיימים התנאים הבאים:
- חותכים את הראש, הסנפירים, הסר את הקרביים.
- אין לחתוך פגרים שלמים. דג גושי יקפא מהר יותר, אבל גם יימס מהר יותר.
- עטפו כל עותק בנייר קלף. זה יאפשר למוצר "לנשום", עיבוי ייווצר בכמויות קטנות. הנייר יספוג עודפי מים.
- בצורה זו, הכניסו את הפגרים לתוך שקית וקושרו אותו. זה נעשה כדי למנוע מציפורים לנקר את הדגים. במקרה זה, יש לעשות בתיק מספר חורים לאוורור.
כאשר טמפרטורת האוויר עולה, יש להוציא דגים מהרחוב.
בשמן
השמן יוצר מחסום על הדג ופועל כחומר משמר, ולכן החיידקים שבו לא מתרבים כל כך מהר. תנאי שימוש:
- מעיים את הפגרים;
- להסיר את הזימים או לחתוך את הראש;
- לשטוף את המוצר תחת מים קרירים זורמים;
- יבש עם מפיות;
- מניחים במיכל נקי;
- יוצקים שמן כך שיכסה את הפגרים לחלוטין;
- מכסים במכסה.
בטמפרטורת החדר, דגים בשמן יישארו אכילים למשך 12-24 שעות. מיכלים צריכים להיות מוצבים במקום הכי קריר בבית.
איך לעבד את המוצר?
טיפול מקדים מאפשר לך להאריך את חיי המדף של המוצר. לשם כך, בצע את השלבים הבאים:
- הסנפירים וכל החלקים הבולטים נחתכים.
- הסר את הקשקשים.
- הסר את הקרביים.
- שוטפים את הפגר במים זורמים קרירים.
- מסירים את הזימים או שהראש נחתך לחלוטין.
- הסר עקבות של דם ולחות באמצעות מפית נייר.
- לאחסון ארוך יותר, ניתן לפזר את המוצר במלח.
סימני נזק
הבינו שהדג התקלקל אפשרי על סמך הקריטריונים הבאים:
- עיניה שקעו, הפכו עכורות ועמומות;
- העור או הקשקשים מאבדים את הברק שלהם, הופכים יבשים ומחוספסים;
- ניתן למצוא טיפות של ריר צהוב, כתמים לבנבנים או עובשים על הפגר;
- המוצר פולט ריח לא נעים שקשה לבלבל עם כל ארומה אחרת;
- הבשר מאבד מגמישותו וניתן ללחוץ עליו בקלות עם האצבע;
- נפיחות אפשרית בבטן;
- כאשר חותכים פגר, העצמות מתרחקות בקלות מהשרירים.
סיכום
דג טרי מתקלקל במהירות. אם לא ניתן לשים אותו מיד במקרר, אתה צריך למצוא דרכים אחרות לקרר את המוצר. אחרת, לאחר מספר שעות בלבד בטמפרטורת החדר, הוא לא יהיה ראוי לצריכה.
