פריצות חיי השף, או שאפשר להמליח דגים קפואים לאחר הפשרה?
דג ביתי מלוח עדין בטעמו על דגים שנרכשו בחנות. יחד עם זאת, הבעלים יכול להיות בטוח ב-100% באיכותו.
עם זאת, לא תמיד ניתן למצוא דגימה צוננת המתאימה להמלחה על המדפים, ולכן יש לעבד דגים קפואים.
קראו את הכתבה האם אפשר להמליח דגים קפואים לאחר הפשרה ואיך עושים זאת נכון.
האם מותר מוצר קפוא?
להמלחה, אתה יכול להשתמש לא רק דגים צוננים, אלא גם קפואים. לחשיפה של פילה לקור יש השפעה קלה על התכונות הסופיות של המוצר, אך רק אם הוא אוחסן נכון.
כדי לקבל מנה טעימה ובריאה, אתה צריך לשים לב לנקודות הבאות:
- תאריך תפיסה ותאריך הקפאת דגים. ככל שהוא טרי יותר, כך הבשר יהיה רך ובריא יותר.
- מראה הדג. לא צריכים להיות אזורים צהובים או עובשים על זה.
- המוצר צריך להיות בעל ריח דגים אופייני. ניחוחות זרים מאותתים על הידרדרותו.
איך לכבוש נכון?
חוקי המלחה דגים מופשרים:
-
יש להפשיר את הדג לחלוטין לפני ההמלחה. יש להפשיר במקרר. אין להשתמש במים חמים או במיקרוגל בשום מקרה.אין לשמור אותו בטמפרטורת החדר כדי למנוע שחרור עודף מיץ תוך שרירי ויובש של הפילה.
- אם אתה מתכנן להמליח את הדג לחתיכות, אז זה יותר נוח לחתוך אותו במצב קפוא.
- פילה חתוך לחתיכות מומלח מהר יותר מפגר שלם. דגים קטנים מומלחים ללא חיתוך.
- המוצר מכוסה במלח רק לאחר הפשרה מלאה. אחרת, הבשר יספוג יותר מדי ממנו ויהיה פחות עסיסי.
- לפני ההמלחה מנקים את הדג מקרביו וחותכים את הראש. אם הפילה רך, אז הוא מלוח עם העור, למשל, כמו סלמון או פורל. ניתן לקשט את הייק, מקרל סוס וזנים דומים.
- לאחר הניקוי שוטפים את הדג תחת מים קרירים ומייבשים במפית.
- כמיכל לכבישה ניתן לבחור בכלי זכוכית או פלסטיק, או מחבתות אמייל. העיקר להיות מסוגל לכסות אותם במכסה.
- ישנן 2 שיטות המלחה. הראשון יבש, שבו פשוט משפשפים את הדג במלח. השני הוא במרינדה, כאשר המוצר מונח בתמיסה מוכנה למשך זמן מה.
- מומלץ להשתמש במלח גס. את שאר המרכיבים לוקחים לפי הטעם. זה יכול להיות סוכר, תבלינים, שמנים וכו'.
מתכונים
ישנם מתכונים רבים להמלחת דגים אדומים ולבנים. אם מכינים את המוצר בפעם הראשונה, אז עדיף להיצמד לגרסה הקלאסית, ותוכלו להתנסות אחרי שתבינו.
אָדוֹם
דג אדום הוא גדול בגודלו, ולכן לרוב הוא מומלח חתוך לחתיכות. מסירים את הראש, הסנפירים, הזנב, הקרביים, חותכים לאורך הרכס אם רוצים להסיר את הפילה.
להמלחה קלאסית אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- דגים (עבור הפרופורציות המצוינות של סוכר ומלח, קח 1 ק"ג פילה ללא עצמות);
- סוכר - 1 כף. ל.;
- מלח 2 כפות. ל.
מערבבים מלח וסוכר, ואז מפזרים איתם כל חלק. מניחים את הדג בכלי המוכן, מכסים במכסה ומכניסים למקרר.
המיץ יופיע תוך 12 שעות. אם החתיכות בעובי 2-3 ס"מ, המוצר המומלח קלות יהיה מוכן תוך 24-36 שעות.
המלחת דג אדום עם בצל, שום ושמן זית:
- קילוגרם אחד של פילה דג אדום מצופה בשמן זית. השאירו למשך 10 דקות לרוויה.
- מוסיפים 2 כפות מלח גס ו-1 כף סוכר.
- מניחים את הדג בקערה ומכסים אותו בתערובת המוכנה.
- מוסיפים שום קצוץ ובצל חתוכים לחצאי טבעות.
- מכסים בצלחת קטנה יותר ומניחים משקולת מעל.
- מניחים את המיכל במקרר ומניחים ליום.
- לאחר 24 שעות הדג יהיה מוכן.
המלחת סלמון, מתכון וידאו:
פוֹרֶל
לפני המלחת פורל חותכים את סנפיריו, ראשו וזנבו. מסירים את החלק הפנימי, שוטפים במים נקיים ומייבשים עם מגבת נייר. לאחר מכן חותכים את הפילה בסכין חדה לאורך הרכס, ומוציאים את העצמות.
מתכון טעים לפורל מלוח:
- מערבבים 150 גרם מלח ים עם אותה כמות של אבקת סוכר;
- קוצצים דק צרור שמיר ומוסיפים לתערובת המוכנה;
- מכסים את תחתית המיכל שבו יומלח הדג;
- מניחים את הפילה בכמות של 200-300 גרם, מפזרים מעל את יתרת התערובת;
- מכסים במכסה ומכניסים למקרר.
לאחר 8 שעות אפשר להתחיל לטעום.
שלוש דרכים להמליח פורל - בסרטון:
לבן
דג לבן אפשר להמליח במלח. כדי לעשות זאת תצטרך:
- מים בכמות של 1 ליטר;
- מלח - 5 כפות. ל.;
- 5 גרגירי פלפל;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- ציפורן, עלה דפנה (מוסיפים תבלינים אחרים לפי הטעם).
מנקים את הדג מקרביו, או ממליחים איתם, למשל, הרינג. לאחר המסת המלח והסוכר, יוצקים אותו במלח כך שיכסה לחלוטין את הפגר. מניחים בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות, ואז מכניסים למקרר. לאחר יומיים הדג יהיה מוכן.
סרטון זה יראה לכם כיצד להמליח במהירות דגים לבנים:
סיכום
המלחת דגים בבית אינה קשה. אם תעקבו אחר המתכון ותכינו נכון את המוצר, תוך יום תוכלו ליהנות ממנה טעימה ובריאה.
