עצות של עקרות בית מנוסות על הפשרה נכונה של דגים
הקפאת דגים מאפשרת לשמר את המוצר לאורך זמן.
כדי להכין מוצר המאוחסן במקפיא, תוך שמירה על הכמות המקסימלית של חומרים מזינים, יש להפשיר אותו כראוי.
ישנן מספר דרכים פופולריות להפשרת דגים, שלכל אחת מהן מאפיינים משלה.
תוֹכֶן
כללים
מוצרי דגים קפואים כהלכה אינם נחותים למעשה מדגים טריים בטעמם ובמאפיינים התזונתיים שלהם. איפה ניתן לאחסן אותו בתנאים מתאימים למשך זמן רב.
כדי לא לקלקל את המוצר שאמור לשמש לבישול, חשוב להפשיר אותו נכון. רוב השיטות כוללות הפשרה איטית והדרגתית, אך ישנן גם אפשרויות הפשרה מהירה.
אתה צריך להפשיר רק כמה מזון שאתה צריך לבישול.. דגים "עודפים" אינם ניתנים להקפאה מחדש ואי אפשר לאחסן אותם במשך זמן רב לאחר הפשרה.
שיטות הפשרה
יש לא מעט שיטות להפשרה. כולם נבדקו בזמן ומספקים תוצאות טובות.
במים
שימוש במים זורמים קרים מאפשר הפשרה בטוחה. התהליך אינו מהיר, ואורך בממוצע עד שעה וחצי. ככל שהפגר גדול יותר, כך ייקח יותר זמן להפשיר.
על פי תקנים סניטריים, טמפרטורת המים המשמשים לא צריכה להיות גבוהה מ- +12? C. טמפרטורות גבוהות יותר יכולות להאיץ את התהליך, אך גם להוביל לירידה באיכות המוצר המופשר.
תהליך:
מוציאים דגים מהמקפיא.- שחררו את הפגר מהאריזה.
- מניחים מספר שקיות על גבי כל פגר וקושרים אותן כך שהמים לא ייכנסו פנימה. אחרת, הטעם של המוצר יתעוות, והדג עצמו יתייבש.
- הכינו מיכל שאליו נכנס כל הפגר.
- מלאו את המיכל במים קרירים.
- מניחים את הדג שהונח קודם בשקיות. יש צורך שהמים יכסו אותו לחלוטין.
אם הדג גדול מדי, אפשר להשתמש בכיור מטבח כמיכל הפשרה, לאחר סתום הניקוז עם פקק.
באוויר
תהליך ההפשרה באוויר בטמפרטורת החדר הוא איטי יחסית. משך הזמן תלוי בטמפרטורת האוויר בבית ובגודל הפגר. את הדג, לאחר הסרת אריזתו, מניחים בכלי ומניחים על השולחן. למעלה - לשים פוליאתילן.
במקרר
הפשרת המוצר במקרר היא שיטה איטית ועדינה להפשרה. המוצר מועבר מהמקפיא למדף של תא המקרר, לאחר שהונח בעבר במיכל.
הפשרה מלאה של קרח מתרחשת תוך מספר (עד 9) שעות., תלוי בגודל החתיכות. במקביל, במיכל יצטברו מים, אותם יש לנקז ולייבש את הדג עם מגבת נייר.
איך להפשיר במהירות במיקרוגל?
לרוב תנורי המיקרוגל יש אפשרות הפשרה מובנית. ניתן להשתמש בו להכנת דגים. שיטה זו מאפשרת לך להפשיר די מהר. אבל יש לזכור כי פגר גדול לא יתאים לחלוטין.
תהליך:
שחרור מוצר קפוא מהאריזה;- לשים את הדג בכלי עמוק שניתן להשתמש בו במיקרוגל;
- הנח את המיכל בתא;
- התחל את תהליך העבודה על ידי הגדרתו למשך 3 דקות;
- לאחר 3 דקות, הופכים את הדג ומתחילים להפשיר שוב;
- חזור על שלב זה עד להפשרה מלאה.
החיסרון של הטכניקה הוא הצורך להיות ליד תנור המיקרוגל כדי לשלוט בתהליך. הזמן הנדרש להפשרה מלאה תלוי בגודל המוצר ויכול לקחת עד חצי שעה. יחד עם זאת, חשוב לא לבשל את הדג יתר על המידה כדי שהוא לא יהפוך רך מדי, ממש יתפרק.
עדיף לחשוף מעט פחות מאשר לחשוף יתר. לאחר עיבוד במיקרוגל, פגר מעט קפוא יהיה קל יותר לעיבוד - לנקות ולהפריד לחלקים.
אם למיקרוגל שלך אין אפשרות הפשרה, אתה יכול להגדיר את המתג להספק מינימלי.
איך מכניסים את זה לתנור?
לתנורים מודרניים יש פונקציית הפשרה והסעה. זה מאפשר לדג להפשיר.
טמפרטורת התנור תישאר בטמפרטורת החדר.אפשר לזרז את התהליך אם מוסיפים מעט חום, אך לא יותר מ-30?
אם לתנור אין אפשרות הפשרה, השיטה תהיה שונה:
- הסר חפצים זרים מהתנור.
- הפעל את התנור, מכוון אותו ל-30?C.
- מכבים את האש.
- מעבירים את הדג הקפוא מהמקפיא לקערה. אריזה - להסיר.
- הנח את הגריל במצב הנמוך ביותר.
- מכניסים את הכלי לתנור על רשת. אל תכסה בכלום.
- סגור את דלת התנור.
אין להשתמש במיכלי זכוכית להפשרה, מכיוון שהם עלולים להישבר בגלל ניגודיות הטמפרטורה.
עם מלח
להפשרת דגים ניתן להשתמש בתמיסת מלח. השיטה מתאימה רק להפשרת דגי ים.
אין לעבד מיני מים מתוקים בשיטה זו, שכן מלח נוטה לספוג לחות מהפגר, והמוצר לאחר הבישול יהפוך יבש יתר על המידה ולא עסיסי. השיטה אינה נותנת תוצאות מהירות - נדרשות מספר שעות עד להפשרה מלאה.
הליך ההפשרה עם מלח צריך לכלול את השלבים הבאים:
הכינו תמיסת מלח בשיעור של 38 גרם לליטר נוזל. לְרַגֵשׁ.- מוציאים את הדג מהמקפיא ומסירים את האריזה.
- מניחים את המוצר במיכל בגודל כזה שהפגר יתאים לחלוטין.
- יוצקים את תמיסת המלח המוכנה על הפגר.
- סגור את המכסה בצורה רופפת כדי שאוויר יוכל להיכנס.
- מניחים את המיכל עם הדגים במקרר על מדף. אתה יכול להשאיר את המיכל על השולחן אם אתה צריך את התוצאה מהר יותר.
מומלץ להשתמש במלח שולחני גס.
באמבט מים (קיטור).
נוח להפשיר דגים בגודל קטן או לחתוך למנות באמבט מים. הטכניקה היא שיטת הפשרה מהירה, שכן היא אורכת פחות משעה.בממוצע - כ-40 דקות.
תהליך:
- להכין מחבת בגודל מתאים;
- למלא את המיכל בשליש במים;
- מוציאים דגים קפואים מהמקפיא ומוציאים מהאריזה;
- להעביר את הדג למסננת;
- מניחים מסננת על גבי התבנית הפתוחה;
- לשים את המחבת על האש;
- לאחר שהמים רותחים, להפחית את הלהבה, המשימה העיקרית בשלב זה היא לייצר קיטור;
- כדי להבטיח התקדמות הפשרה אחידה, יש להפוך את מוצרי הדגים מדי פעם.
מייבש שיער
מייבש שיער ביתי יכול לשמש ככלי הפשרה. שיטת עיבוד זו מתאימה לדגים גדולים עם קשקשים. כל התהליך ייקח לפחות חצי שעה.
על מנת לשמר את מירב החומרים המועילים הכלולים בדגים ולשמר את הטעם, עליך לפעול באופן הבא:
להעביר את הדג מהמקפיא למקרר לחצי שעה - זה יעזור לשמר את הטעם טוב יותר;- על מייבש השיער, בחר את מצב "אוויר קר";
- להעביר את הדג למיכל זכוכית בשקית קשורה רופפת;
- לנשוף עם מייבש שיער ממרחק של 25 ס"מ, לנוע לאורך הפגר במשך 30 דקות לפחות;
- שוטפים את הדג במים קרים.
בזמן עיבוד דגים, יש לכבות את מייבש השיער מעת לעת, ולאפשר לו לנוח כך שהוא לא יישרף.
היתרונות והנזקים של אפשרויות מהירות
אם יש צורך להפשיר דגים ששוכבים במקפיא בדחיפות, אז יכול לשמש
- מייבש שיער,
- מיקרוגל,
- תנור ואפילו ספינת קיטור.
תכונות המבוססות על תצוגה
איזה סוג של הפשרה לבחור תלוי בסוג וסוג ההקפאה, גודל וסוג הדג:
| שיטת הפשרה | דג | סוג ותנאי הקפאה | גודל |
| באוויר, בטמפרטורת החדר | הייק, פולוק, קרפיון כסף, שפמנון, מוסר ים, חדקן | בשר טחון, פילה, פגרים, דג חתוך, מחורר, סטייקים | כל |
| במים קרירים | פולוק, הייק | פגרים | קטן ובינוני |
| במקרר | כל | בשר טחון, סטייקים, פגרים, חתוכים, מרובים | כל |
| משולב (משלב מספר שיטות) | מקרל סוס, מקרל | מְעוּשָׁן | כל |
אפשרות ההפשרה המשולבת היא הפשרה מדורגת המאפשרת לשמר רכיבי תזונה וטעם עד כמה שניתן.
הקפאה מחדש: אפשר או לא?
הקפאה חוזרת של מוצר שכבר מופשר אינו מומלץ.. לעיבוד כזה יש השפעה רעה על הטעם של מוצר הדגים ותכונותיו, והעקביות תשתנה לרופפת ומתפרקת.
ההקפאה מיועדת לאחסון ארוך טווח ולמניעת התפתחות מיקרואורגניזמים בפגר. לאחר תחילת ההפשרה בכל דרך שהיא, אפילו העדינה ביותר, יתחילו להתפתח חיידקים במוצר. זה מתחיל את תהליך הקלקול של הדג.
רצוי לא להקפיא מחדש דגים, שכן זה כבר לא שימושי ואף עלול להוות סכנה בריאותית. לכן עדיף להחליט מראש על הכמות הנדרשת ולא להפשיר את העודפים. זה ימנע הקפאה חוזרת.
איך עושים בלי הפשרה?
הפשרה לא נכונה עלולה לפגוע במוצר, לדרדר את טעמו ולהפחית את כמות החומרים התזונתיים. אבל גם הפשרה עצמה לא תמיד נדרשת. במקרים מסוימים, מספיק להפשיר מעט את הפגר, ולפעמים אפילו זה לא נדרש.
יותר נוח לחתוך מוצר לא מופשר לחלוטין. יתר על כן, אתה יכול להסתדר ללא הפשרה מוקדמת לחלוטין אם המוצר אמור להיות מבושל. במקרה זה, אתה רק צריך להגדיל את זמן הבישול.
סרטון על נושא המאמר
סרטון זה יראה לכם כיצד להפשיר דגים בצורה נכונה:
סיכום
הפשרת דגים היא לא משימה קשה אם אתה מכיר את השיטות האפשריות. בהתחשב בזמן הפנוי הפנוי וסוג מוצר הדגים, ניתן לפתור את הבעיה גם בזמן הקצר ביותר.
