אם דג מתפרק לאחר הפשרה, מה זה אומר ואיך להימנע מכך?
הקפאה היא אחת הדרכים הפופולריות לאחסון דגים, מה שמאריך את חיי המדף של המוצר לאורך זמן.
עם זאת, לעיתים קרובות ישנם מצבים בהם דגים פשוט מתפרקים לאחר הפשרה.
מדוע זה קורה וכיצד למנוע שינויים בעקביות הדגים, קרא את המאמר.
תוֹכֶן
גורם ל
ישנן מספר סיבות מדוע דגים מתפרקים לאחר הפשרה. כולם מסתכמים בהפרה של הטכנולוגיה של אחסון והכנת המוצר לצריכה. ביטול גורמים אלו יאפשר לכם ליהנות פילה דג טעים, עסיסי ושלמים.
הקפאה לא נכונה
אם הטכנולוגיה להקפאת המוצר הופרה, אז לאחר ההפשרה הוא יתפרק לסיבים. כאשר הארגון משתמש בטמפרטורות נמוכות במיוחד, המעבדות מיד את הפגרים, המים בבשר מתגבשים באופן מיידי.
קצוות חדים קורעים תאים ופוגעים בסיבים. בזמן שהמוצר קפוא הוא נראה שלם, אך לאחר ההפשרה הוא יתפרק.
פגרים ללא ראשים וקרביים נתונים לעתים קרובות יותר להפרות כאלה, שכן חיתוך לוקח יותר זמן.
הובלה לא נכונה
בדרך כלל משתמשים במקררים בהובלת דגים קפואים. מדובר במכוניות מיוחדות המצוידות בציוד קירור.
למרות זאת דגים מועברים לרוב לחנויות קמעונאיות קטנות במכוניות רגילות, שבו לא מסופקת מערכת קירור. זה גורם למוצר להתחיל להפשיר ולאחר מכן הוא מוקפא שוב.
תנודות טמפרטורה בשילוב עם מתח מכני מובילות לשיבוש מבנה הבשר. לכן הוא יתפרק לאחר הפשרה.
יישום של הקפאה חוזרת
הקפאה חוזרת מתרחשת לרוב בנקודות מיון ובחנויות אליהן היא מגיעה בכמויות גדולות. הפגרים מודבקים זה לזה.
כדי לארוז אותם באריזות אישיות, יש להפשיר חלקית את הלבנים. לאחר מכן הדג נחשף שוב לקור, מה שמשפיע לרעה על איכות הבשר.
אם המוצר מוקפא מחדש בבית, לא תהיה לכך השפעה חיובית על איכותו. לכן הכלל העיקרי לאחסון דג הוא: אם הוא הופשר, יש לבשלו ולאכלו.
הפשרה אנאלפביתית
אם הפשרה לא נכונה, הדג יתפרק לסיבים. זה קורה במספר מקרים:
- מים חמים משמשים להפשרה מהירה;
- הדג מופשר במיקרוגל בעוצמה מקסימלית;
- המוצר נחשף לטמפרטורה גבוהה, למשל, הוא מופשר ליד רדיאטור או מבער גז המופעל;
- טיגון, הרתחת או אפיית פילה קפוא.
ניתן להפשיר דגים בטמפרטורת החדר, אך לשם כך זה לא יעלה על 20 מעלות כדי שתהליך ההפשרה יתרחש לאט ככל האפשר.
מה עושים עם בשר סלמון ורוד שהפך לדייסה?
אם הפילה מתפרק לאחר ההפשרה, בצע את הפעולות הבאות:
-
הכן תמיסת מלח. זה ידרוש ליטר מים וכף מלח. הפגרים נשמרים בהרכב זה במשך כשעתיים.מי המלח ימלאו את החללים שיש בבשר, הם יהפכו לדחוסים יותר ולא יתפרקו במהלך הבישול.
- מכינים את המוצר בבלילה. ניתן להכין באמצעות קמח, ביצים וחלב, פירורי לחם או סולת.
לאחר החיתוך טובלים את החתיכות בתערובת שנוצרה ומטגנים במחבת חמה עם שמן שחומם היטב. העיקר להתחיל לפרוס את הדג עד שהוא נמס לגמרי.
- מכינים את הבשר הטחון. אם הפילה הפך לדייסה, אפשר להעביר אותו במטחנת בשר, ליצור קציצות ולגלגל אותן בלחם. בצורה זו, המוצר מטוגן או אפוי.
- מכינים מילוי לפשטידות או תבשילים. לשם כך תצטרכו לחתוך את הראש והזנב, להסיר את העצמות ולטגן את נתחי הדג במחבת. מרכיבים נוספים (בצל, פלפל, עשבי תיבול) מוסיפים לפי הטעם. להגדלת נפח הבשר הטחון אפשר להשתמש באורז.
איך להפשיר מוצר בצורה נכונה כדי שלא יהיה רפוי?
כך שלאחר הפשרה פילה הדג מתרופף, לעמוד בכללים הבאים:
- מוציאים את המוצר מהמקפיא 15-24 שעות לפני הבישול המיועד.
- את הדג מעבירים לכלי מתאים עם דפנות גבוהות ומניחים על מדף המקרר. זה לא אמור לבוא במגע עם מוצרי מזון אחרים.
- אם הדג נרכש באריזה מקורית, אז אין צורך לפתוח אותו. דגים לא ארוז מופשרים במיכל עם מכסה סגור למניעת התפשטות הריח.
- לפני הבישול, המוצר נשטף תחת מים קרירים זורמים.
איך בוחרים מוצרים קפואים באיכות גבוהה?
בעת רכישת דגים קפואים אתה צריך לשים לב לנקודות הבאות:
תאריך תפיסה ותאריך תפוגה. ככל שהדג אוחסן זמן רב יותר, הבשר שלו יהיה יבש יותר, כלומר, הסיכון שיתפרק לאחר ההפשרה גבוה יותר.- כמות הקרח אינה עולה על 4%. לא צריך להיות שלג בתיק. זה מצביע על כך שהמוצר הופשר מספר פעמים.
- איכות קשקשים ועור. הם צריכים להיות בעלי צבע אחיד, אחיד, ללא כתמים או ריר קפוא צהוב.
- שלמות הפגר. אסור לשבור אותו.
- תכונות אריזה. אם הוא אטום, לא ניתן יהיה להעריך חזותית את איכות המוצר.
- מצב הזנב. אם הוא לא שם, או שהוא יבש ולבנבן, יש סיכון לרכישת דגים באיכות נמוכה.
סיכום
דג קפוא לא אמור להתפרק בדרך כלל לאחר הפשרה. אם זה קורה, זה אומר שהופרו כללי האחסון וההובלה שלו. אסור לזרוק את המוצר הזה, מכיוון שיש הרבה דרכים להכין אותו.
