שאלה קולינרית: כמה זמן אפשר לאחסן דגים מטוגנים במקרר ובלי?
דג מטוגן טעים ובריא. לרוב מכינים אותו לשימוש עתידי ומאוחסנים במקרר או במקפיא עד לארוחה הבאה.
עם זאת, עליכם לזכור כי מדובר במוצר מתכלה בו מתרבים חיידקים פתוגניים מהר מאוד.
קראו את המאמר על אחסון נכון של דגים מטוגנים.
תוֹכֶן
חיי מדף של המנה
חיי המדף של דג מטוגן תלויים ישירות במקום שבו הוא מאוחסן: במקפיא, במקרר או בטמפרטורת החדר. מה שחשוב זה סוג האריזה, מידת ההגנה מפני אידוי לחות ואיכות הכנת המוצר.
בטמפרטורת החדר
אם אפשר, עדיף לאחסן דגים מטוגנים במקום קריר. ככל שטמפרטורת הסביבה גבוהה יותר, כך היא מתדרדרת מהר יותר. טמפרטורת האוויר הממוצעת בדירה היא +23...+25 מעלות, ובמטבח היא לרוב עולה על הנתונים הללו.
בתנאים כאלה, המוצר המטוגן יהיה אכיל למשך 3 שעות. לאחר פרק הזמן הנקוב יתחילו להתרבות בו חיידקים, בעוד שהמראה והריח יישארו ללא שינוי.
במקרר
לאחר הטיגון יש להכניס את הדג למקרר. שם הוא יישאר אכיל למשך 1.5 ימים (לא יותר מ-36 שעות). יש לקחת בחשבון שהטמפרטורה בתוך המקרר משתנה כל הזמן. טווח משוער +2...+6 מעלות.
זה תלוי במספר גורמים:
מההגדרות שנקבעו על ידי המשתמש.- ברמת העמסת המדפים. ככל שהם מכילים יותר מזון, ככל שהסירים, המיכלים והשקיות צפופים יותר, כך זרימת האוויר הקר גרוע יותר, מה שאומר שהם יתקררו אחרת.
- ממיקום המוצר. ככל שהמזון קרוב יותר לדלת, כך הם רגישים יותר לשינויי טמפרטורה, מה שאומר שהם מתקלקלים מהר יותר.
במקפיא
במקפיא דג מטוגן יכול להישאר אכיל למשך 3 חודשים. במקרה זה, הטמפרטורה בתא לא צריכה להיות נמוכה מ-18 מעלות. תנאי מוקדם הוא איטום איכותי של המוצר וללא מגע עם אוויר.
עדיף להניח דגים במדפים התחתונים. הם נפתחים לעתים רחוקות יותר, כך שמסות אוויר חמות לא נכנסות אליהם לעתים קרובות כל כך.
האם ניתן להקפיא?
ניתן להקפיא דגים מטוגנים. זה טוב אם הפילה נשלח למקפיא. עצמות מאיצות את קלקול המוצר. נוכחות של קרביים בדגים אינה מקובלת.
גם טעמו יישאר ללא שינוי, אבל רק אם הוא יופשר נכון.
איך לאחסן נכון?
הכנה לפני אחסון:
- לפני אחסון דג מטוגן במקרר, יש לקרר אותו. מיד לאחר הטיגון לא ניתן לשלוח אותו לאחסון.אם תניח מוצר חם בקור, הוא יתחיל לשחרר קיטור באופן פעיל, שיהפוך לעיבוי, המהווה קרקע פורייה לשגשוג של צמחיית חיידקים.
-
הדג, מקורר לטמפרטורת החדר, מועבר למיכל פלסטיק או קערת אמייל.הקפידו לכסות את המיכל במכסה. זה ימנע מהריח להתפשט בכל המקרר.
הדג עצמו יכול גם לספוג ניחוחות זרים. לכן, אחסן אותו רק בצורה סגורה.
- אם אין כלים עם מכסה, מניחים את הדג על צלחת ועוטפים בניילון נצמד או בנייר כסף. כמוצא אחרון, השתמש בשקית ניילון נקייה.
- עדיף למקם את המוצר על המדף התחתון, קרוב יותר לקיר האחורי.
- זה לא מקובל להשאיר דג במחבת שבה הוא טוגן. זה יוביל לספיגת שמן וירידה בטעם המוצר. מחבתות מברזל יצוק יכולות ליצור אינטראקציה עם בשר ולהוביל להרס של שומנים בריאים אומגה 3 ואומגה 6.
הכנה לפני הכנסתם למקפיא:
- לאחר הטיגון, הדג מקורר לטמפרטורת החדר;
- במשך 1-2 שעות זה נשאר בכלי פלסטיק במקרר בכל אחד מהמדפים;
- להעביר את המוצר לכלי המתאים להקפאה ולהכניס למקפיא;
- יש להניח דגים במקפיא בשכבה אחת, מה שמבטיח הקפאה אחידה של כל הפגר.
- כאשר הוא קפוא לחלוטין, ניתן להעבירו.
- עדיף לאחסן דגים מטוגנים במקפיא בשקיות ואקום, הוא לא יתייבש בהם, גם אם יישאר מספר חודשים.
במקפיא יש להגן על הדג מהקור. אזורים חשופים חשופים לטמפרטורות נמוכות, מה שמוביל להסרה מהירה של רטיבות ומעורר כוויות קור. זה משפיע לרעה על טעם המוצר ועל המראה שלו.
איך לחמם לפני השימוש?
אם המוצר נמצא במקרר לא יותר מ-12 שעות, ניתן לאכול אותו קר. במקרים אחרים נדרש טיפול חוזר בחום.
ניתן לטגן את המוצר בשמן טרי. אתה לא צריך להחזיק אותו על האש במשך זמן רב, כמה דקות מספיקות. אם זה היה מבושל ברוטב, אז צריך להביא אותו לרתיחה.
אם הדג אוחסן במקפיא, יש להכניסו למקרר לפני החימום מחדש. יש להשתמש במיקרוגלים להפשרת דגים מטוגנים רק כמוצא אחרון. העובדה היא שבהשפעת מיקרוגל, הפילה הופך ל"גומי".
השלכות של תוכן מוצר שגוי
אחסון לא נכון של דגים מטוגנים מוביל חיידקים מתחילים להתרבות בו, מה שעלול לגרום להרעלת מזון חמורה.
הסכנה העיקרית היא שהמוצר נראה ומריח כמו טרי.
בשלבי הקלקול המוקדמים יש מעט מדי חיידקים ולכן לא ניתן יהיה להבין שהדג החל להתקלקל בעין בלתי מזוינת. עם זאת, כמות הרעלים מספיקה כדי לגרום לבעיות במערכת העיכול עם שלשולים, הקאות וכאבי בטן.
סיכום
ניתן לאחסן דגים מטוגנים במקפיא ובמקרר. העיקר הוא להכין כראוי את המוצר ולהבטיח את אטימותו., למנוע הצטברות של עיבוי ולשמור על טמפרטורה מתאימה.
