כדי להישאר טרי כמה שיותר זמן: חיי מדף של מוצרי דגים מוגמרים למחצה

השימוש במוצרי דגים מוגמרים למחצה יכול להקל באופן משמעותי על תהליך הבישול.

פחות זמן יבזבז, והמנה הסופית אינה נחותה בטעם ובמאפיינים התזונתיים מזו שהוכנה מדגים שלמים.

כדי להפיק את התועלת המרבית מהמוצר, יש צורך לאחסן אותו בצורה נכונה. קרא את המאמר על חיי המדף של מוצרי דגים מוגמרים למחצה ואיזה תנאים יש להקפיד.

תנאים

כדי להבטיח שמוצרי דגים מוגמרים למחצה יישארו טריים זמן רב ככל האפשר, פעל לפי ההמלצות הבאות:

1. לא אמורים להיות קרישי דם, שאריות איברים או סרט כהה על פני השטח הפנימיים של מוצרים מוגמרים למחצה, מכיוון שדווקא בדגים לא מגוררים יש הכי הרבה חיידקים.
2. יש לנקות את העור מקשקשים, לחתוך את הסנפירים ולהסיר את חלקיהם הגרמיים.
3. לאחר העיבוד מקוררים מוצרים חצי מוגמרים למשך כ-3 שעות בטמפרטורה של 0...+4 מעלות. לשם כך, ניתן להניח אותם על המדף התחתון של המקרר. בצורה זו, חתיכות מנות גדולות נשארות מתאימות לצריכה לאורך כל היום.
4. את הקציצות שנוצרו מניחים על תבנית אפייה בשכבה של 5 מ"מ. יש לבשל או להקפיא אותם תוך 12 שעות. מכסים את תבנית האפייה בניילון נצמד, בו יוצרים מספר חורים בעזרת קיסם. זה ימנע הצטברות עיבוי.
5. במקפיא יש לארוז מוצרים חצי מוגמרים בנפרד. לשם כך, השתמשו בוואקום ושקיות רגילות, או במיכלים עם מכסה אטום.
6. לפני הכנסת מזון למקפיא, מצננים אותו במשך 2-3 שעות במדף התחתון של המקרר.
7. במקפיא, מוצרים חצי מוגמרים נשארים אכילים למשך 1 עד 3 חודשים, תלוי בסוג המוצר.
8. אחסון לטווח ארוך של מוצרים בקירור בניילון לא מומלץ. עיבוי נוצר בו במהירות, ולכן עדיף להחליף את השקית בקלף.

פרק זמן

חיי המדף הכוללים של כל מוצרי דגים מוגמרים למחצה מצוננים, כולל זמן אספקתם לצרכן הסופי, הוא 24 שעות. במקביל יש לשמור אותם במקרר בטמפרטורה של 0...+4 מעלות.

מסגרת זמן אחסון עבור סוגים שונים של מוצרים מוגמרים למחצה:

• בטמפרטורת החדר, כל מוצרים מוגמרים למחצה יכולים להיות מאוחסנים לא יותר משעתיים, בתנאי שהם נמצאים בחדר קריר;
• דג טחון או חתיכות קטנות מאוחסנים במקרר לא יותר מ-6-8 שעות;
• במקפיא, קציצות ובשר טחון נשארים אכילים למשך כשלושה חודשים;
• לא ניתן לאחסן כופתאות דגים יותר מ-30 יום במקפיא;
• פילה דג חתוך יכול להחזיק מעמד במקרר למשך 24 שעות; אם אתה מכניס אותו למקפיא, חיי המדף יגדלו ל-3-4 חודשים.

כיצד מאחסנים מוצרים קולינריים?

תנאים אחסון מוצרי דגים קולינריים:

1. לפני הכנסת מזון למקרר, יש לתת לו להתקרר לאחר טיפול בחום.
2. כלים מוכנים מועברים למיכל או עטופים בקלף. יש לבודד את המוצר מכלים אחרים.
3. את המוצרים המצוננים מניחים בכלים מתאימים, אותם ניתן לעטוף בניילון נצמד וליצור בו מספר חורים.
4. אם תחליטו להקפיא אותם, תוכלו להניח את המוצרים בשקיות אטומות.

שימו לב שלאחר ההקפאה, הטעם של מוצרים קולינריים מוגמרים מתדרדר מעט. לכן, אתה צריך לאכול אותם מוקדם ככל האפשר.

מסגרת זמן

חיי המדף של מוצרי דגים קולינריים תלויים בשאלה אם הם עברו טיפול בחום או לא. תנאי האחסון חשובים: במצב חימום, במקרר או במקפיא.

ללא טיפול בחום

אם המוצרים הקולינריים לא עברו טיפול בחום, אז חיי המדף במקרר יהיו כדלקמן:

• פגרים שלמים - לא יותר מיומיים;
• פילה - 24 שעות;
• דג חתוך ופרוס - 4 שעות;
• דגים טחונים ומוצרים עשויים ממנו - לא יותר מ-24 שעות.

לא מומלץ לאחסן מוצרים קולינריים של דגים במקפיא ללא טיפול בחום. היוצא מן הכלל הוא כופתאות וקציצות, שנשארות אכילות לא יותר מ-30 יום.

עם טיפול בחום

חיי המדף של מוצרי דגים קולינריים שעברו טיפול בחום הוא הבאים:

1. עבור מוצרים מבושלים או עלומים בטמפרטורה של 60-65 מעלות, חיי המדף אינם יותר מ-30 דקות.
2. למוצרים חצי מוגמרים מטוגנים במצב חימום - כשעתיים.
3. מוצרים שעברו אידוי ולא הוצאו מסיר הקיטור נשמרים למשך 40 דקות.
4. לא ניתן לאחסן מוצרים מוגמרים למחצה אפויים במצב חימום.
5. במקרר דגים מבושלים, מטוגנים ואפויים נשארים אכילים למשך 36 שעות, מנות דגים טחונות למשך 24 שעות, וסלטים עם מוצרי דגים מוגמרים למחצה לא יותר מ-12 שעות.
6. חיי המדף של מוצרי דגים מוכנים למחצה במקפיא הם כ-30 יום.

סיכום

מוצרי דגים מוגמרים למחצה מאפשרים לך לחסוך זמן בחיתוך והכנת מנות. כדי לשמור על טריות המוצרים, יש לאחסן אותם בקירור, עם בידוד חובה בצורה של שקית, קלף או סרט.