ללא אובדן תכונות גסטרונומיות וטעם טעים: איך לאחסן שומן חזיר מעושן בבית

שגיאות בעת אחסון שומן שומן מעושן מובילות לקלקול מהיר של המוצר.

לכן, חשוב להכיר את ההמלצות והטיפים המאפשרים לשמר מוצר בריא לאורך זמן מבלי לאבד את התכונות הגסטרונומיות והטעם הטעים שלו.

נספר לך יותר על איך לאחסן שומן חזיר מעושן.

הכנה לאחסון

לפני שליחת בשרים מעושנים לאחסון, יש להכין את המוצר כראוי. כדי להאריך את תקופת הקטיף, יידרש עיבוד מוכשר של שומן חזיר. אפשרויות אחסון נוספות תלויות בשיטת העישון - חם או קר.

עישון חם

בשיטה החמה, עיבוד שומן חזיר שהושרה בעבר בתמיסת מלח ותבלינים מתבצע באמצעות עשן חם.

תוך 50-60 דקות. המוצר נחשף לטמפרטורות גבוהות. בממוצע הוא נע בין 90 ל-100 מעלות צלזיוס.

לבייקון מעושן חם יש טעם וריח מדהימים. עם זאת, חיי המדף שלו אפילו על מדף מקרר אינם יותר מ-5 ימים.

קַר

עיבוד קר שונה במשך ההליך. במהלך תהליך העישון, שומן חזיר המוחזק בתמיסת מלח נחשף לעשן קר, שהטמפרטורה שלו אינה עולה על 30 מעלות צלזיוס. ההליך כולו נמשך בין יומיים לשבועיים.

משך העיבוד יותר מכוסה על ידי אינדיקטורים מועילים ברורים. סאלו, מטופל בעשן קר, ניתן לאחסן לפחות 3 שנים.

יצירת תנאים אופטימליים לאחסון חטיפים מעושנים מאריכה משמעותית את חיי המדף שלו. עמידה בטכנולוגיית הכנת המוצר בשילוב עם כללי אחסון מבטיחה את טריותו לאורך זמן.

איך ואיפה זה נכון?

אחד התנאים החשובים לאחסון שומן חזיר מעושן הוא הקפדה על תנאי טמפרטורה נאותים. רק בקור ניתן להאריך את חיי המדף.

לא פחות חשוב לאחסן את חומר העבודה ללא חשיפה ללחות גבוהה. נוכחות של עיבוי תשפיע לרעה גם על איכות הבשר המעושן.

במקרר

טמפרטורת האחסון המותרת לשומן חזיר מעושן היא 4-6 מעלות. אלו הם האינדיקטורים הקבועים שנשמרים בתא המקרר. היעדר שינויי טמפרטורה הוא התנאי העיקרי המבטיח את ההתאמה לטווח ארוך של המוצר.

להגדלת חיי המדף בעת הנחת בשר מעושן על מדף במקרר עליך לבצע שלבים פשוטים:

1. עוטפים את הנתח בבד כותנה. תחילה הוא טובל בתמיסת מלח רוויה ומייבש היטב.
2. לאחר מכן, החלקים המעושנים עטופים בנוסף בנייר פרגמנט.
3. אתה יכול לפנות לשיטה אחרת. עוטפים שומן חזיר מעושן היטב בניילון נצמד. אין צורך לחסוך בסרט. כמה שכבות של סרט ישמרו בצורה אמינה יותר על טריות המוצרים.

נהלים כאלה יבטיחו את שימור השומן החזיר למשך 3-4 שבועות. בהשוואה לאחסון קונבנציונלי ללא אריזה מתאימה (5 ימים), חיי המדף גדלים משמעותית - פי 6-7.

במקפיא

שימוש בטמפרטורות נמוכות לאחסון לטווח ארוך של שומן חזיר מאריך את טריות המוצר עשרות מונים. שומן חזיר מעושן קפוא נשאר מתאים ואינו מאבד את האיכויות הגסטרונומיות שלו במשך 10-12 חודשים.

מוצרים קפואים בעישון קר, הן במקרר והן במקפיא, אינם מתקלקלים כ-3 שנים.

האם זה אפשרי בטמפרטורת החדר?

ישנן מספר דרכים אמינות לאחסן בשרים מעושנים בתנאי חדר רגילים. זֶה:

• תלוי בעליית הגג,
• אחסון בצנצנות זכוכית או בקופסאות המותקנות במרתף/מרתף.

בבנקים

אפשרות אחסון זו ללא שימוש במכשירי קירור אמינה במיוחד. השימוש בו רצוי כאשר יש כמות גדולה של מוצר.

טכנולוגיה להכנת שומן שומן מעושן לאחסון בצנצנות מספק הקפדה על כל השלבים:

1. הכינו תמיסת מלח ביחס: 1 ליטר מים ל-1 כוס מלח. אם יש הרבה שומן, מומלץ להגדיל את המנה.
2. מביאים את תמיסת המלח המרוכזת לרתיחה ומסירים מהאש.
3. מניחים חתיכות של שומן חזיר מעושן לתוך התמיסה שהתקבלה ומשאירים לרבע שעה.
4. לאחר מכן המשך למקם את המוצר בצנצנות מעוקרות מראש.
5. מניחים את החלקים בצורה הדוקה ככל האפשר.
6. בהתאם להעדפות הטעם שלך, אתה יכול להוסיף שיני שום בין פרוסות השומן השומן לטעם.
7. יוצקים את חומר העבודה עם מי מלח חמה ומגלגלים את המכסים לשימורים.

אחסן צנצנות של בשר מעושן במקום חשוך, קריר ויבש. שומן חזיר כזה נשאר מתאים למשך שנה עד שנה וחצי.

שיטות אחרות

ניתן לאחסן שומן חזיר מעושן על ידי תליית חתיכות על ווים. החדר בו מונחים המוצרים צריך להיות מאוורר היטב, קריר וחשוך. זה יכול להיות עליית גג, מרתף או מרתף.

תלוי על ווים

לפני תליית בשרים מעושנים על ווים, שומן חזיר חייב להיות עטוף בבד מלוח או נייר פרגמנט.

המוצר מוכן כראוי וממוקם בתנאים אופטימליים, שומר לא רק על הצגתו, אלא גם על איכויות טעם גבוהות בד בבד עם ארומה מדהימה. חיי המדף של מוצרים כאלה הם לא יותר מ-6 חודשים.

שימוש בקופסאות

בחדר מוכן היטב אתה יכול להניח חלק גדול של מוצרים מעושנים. לשם כך, יש להכין אותו לאחסון מוצרים - להלבין, להבטיח זרימת אוויר טובה. זה הכרחי כדי למנוע התפתחות של חיידקים ועובש פתוגניים.

מהי הדרך הטובה ביותר לשמור עליו?

בנוסף להבטחת תנאי אחסון מיטביים, יש צורך להשתמש במיכלים ובאריזה הנכונים.

האפשרות המתאימה ביותר היא להשתמש ב:

• נייר פרגמנט;
• לְסַכֵּל;
• צנצנות זכוכית;
• קופסאות עץ.

ניילון נצמד ושקיות ניילון אינם מתאימים למטרה זו. חומר אריזה כזה יוביל לקלקול מהיר של המוצר.

מועדים

חיי המדף תלויים בשיטת העישון ובמקום הנחת המוצר. לְמָשָׁל:

• שומן חזיר מעושן חם ללא אריזה במקרר - לא יותר מ-5 ימים;
• בייקון עטוף בנייר פרגמנט או בד מטופל בתמיסת מלח - 21-30 ימים;
• שומן חזיר מעושן מעובד עם עשן קר נשאר מתאים עד שנה אם הוא ממוקם במקרר;
• אותו מוצר במקפיא יישאר מתאים עד 3 שנים;
• בבנקים – עד 18 חודשים;
• בלימבו - 6 חודשים;
• בקופסאות - 3 חודשים.

טיפים שימושיים

על ידי ביצוע המלצות פשוטות, אתה יכול להאריך את חיי המדף של שומן חזיר מעושן. הנה כמה ניואנסים חשובים:

1. עבור כל אפשרות אחסון של בשרים מעושנים, יש לציין את התאריך שבו המוצר הוכנס לאחסון על האריזה או המיכל. זה יבטל את האפשרות להפר את תאריך התפוגה וימנע את הסיכון של צריכת מוצר באיכות נמוכה.
2. המיקום של בשרים מעושנים ליד מוצרים עם ריח חזק אינו רצוי, שכן מתרחשת ספיגה הדדית של ניחוחות שכנים.
3. חדר לח אינו מתאים לאחסון שומן חזיר מעושן. אם הלחות גבוהה, היא תתדרדר במהירות.

   הוא יהפוך לעובש, יתעפש ויקבל ריח לא נעים. אכילת מוצר כזה היא מסוכנת.

4. יש להכין מראש את החדר או המקום להנחת חומר העבודה - לשטוף, לייבש, לאוורר ולהעלים ריחות חזקים.

מעקב אחר עצות פשוטות יאריך את חיי המדף של המוצר. שומן חזיר מעושן שומר על כל תכונותיו וטעמו המועילים.

סיכום

האפשרות הבטוחה ביותר לאחסון שומן חזיר מעושן היא להכניס אותו למקרר או למקפיא. כאן נשמרות טמפרטורה קבועה ורמות לחות מקובלות. בתנאים כאלה, המוצר נשאר לא רק ריחני וטעים, אלא גם בטוח לבריאות.