מעדן ביתי, או איך לאחסן שומן חזיר לאחר המלחה במלח

שומן חזיר הוא מוצר אוניברסלי. השימוש בו רחב מאוד: החל מכריכים וחטיפים ועד הכללה בהכנת מנות מורכבות יותר כאחד המרכיבים.

כדי ששומן חזיר מלוח במלח ישמור על איכויותיו, יש לאחסן אותו בצורה נכונה.

אנו נספר לך עוד כיצד לאחסן שומן חזיר במלח לאחר המלחה.

הכנה לאחסון

הכללים לאחסון שומן חזיר תלויים בשיטת הכנתו. ישנם סטנדרטים כלליים לכל האפשרויות - טמפרטורת אוויר נמוכה, הגנה מאור שמש ישיר ולחות גבוהה.

לאחסון במי מלח יש להכין מראש:

• salo;
• תבלינים;
• מים מטוהרים;
• בנקים;
• מכסי מתכת לגלגול;
• מכונת תפירה

בהתחשב בכמות המוצר והמיכלים המוכנים, יש צורך להחליט על מיקום האחסון.

כללי בחירת מוצר

המלחה ושימור לאחר מכן של שומן חזיר בצנצנות במלח משמשת לרוב כאשר יש נפח גדול של מוצר שצריך לשמר. אחד ממרכיבי ההצלחה הוא בחירה מוכשרת ויסודית של מוצר.

הכללים הבסיסיים כוללים את הדברים הבאים:

• ריח נעים של מוצר טרי;
• צפוף, ללא רפיון, מבנה;
• החתך צריך להיות לבן או ורדרד (לא צהוב);
• אולי תהיה שכבת בשר, אבל היא תהיה קטנה, אחרת המוצר יהיה קשה;
• שומן מהצדדים או האחורי של הפגר רך יותר מאשר מהפריטונאום;
• העור צריך להיות דק ורך.

בקניית שומן חזיר בשוק כדאי לוודא שיש לו חותמת המעידה על כך שעבר את הפיקוח הסניטרי.

הכנת המלח

מי מלח מוכן לאחסון שומן חזיר בצנצנות. הוא מוכן בצורה הבאה:

1. מדדו את כמות המים הדרושה.
2. מוסיפים מלח למים לפי הפרופורציה - 250-300 גרם לליטר.
3. מביאים את המלח לרתיחה. המלח אמור להימס.
4. מוסיפים עלה דפנה, כמה אפונה של פלפל אנגלי ושיני שום חתוכות לאורך, לצנצנות עם חתיכות שומן חזיר מונחות.

אין לאחסן עודפי מי מלח.

איך לבשל שומן חזיר במלח, מתכון וידאו:

איך ואיפה לאחסן שומן חזיר מלוח?

לאחר מילוי השומן במי מלח ומגלגל לצנצנות, ניתן לאחסן אותו מחוץ למקרר, אך תמיד במקום קריר ומחוץ לאור.

עם זאת, יש לשמור על מצבו בשליטה., תוך שימת לב לנקודות הבאות:

• המכסה לא צריך להתנפח;
• התמלחת צריכה להישאר צלולה;
• לא אמורים להיות קצף או סימני תסיסה אחרים.

איך בוחרים מיכל?

המיכל הפרקטי ביותר לאחסון שומן חזיר במי מלח, במיוחד בנפחים גדולים, הוא צנצנות זכוכית של שלושה ליטר. תחילה יש לעקר אותם, כמו בכל סוג של שימור.

את התמלחת יוצקים רותחים. והם מגלגלים את זה מיד. בצורה זו, שומן חזיר ניתן לאחסן במשך זמן רב. בנוסף לפחיות של שלושה ליטר, ניתן לבחור מיכלים בעלי קיבולות אחרות, למשל, עם קיבולת של ליטר אחד.

איך אפשר?

בתנאי אחסון מאורגנים כהלכה במקום קריר, המוצר יכול להחזיק מעמד עד 3 שנים. אם התנאים מופרים, משך השמירה של המוצר במלח לאחר ההמלחה מצטמצם.

מתכון עם חרדל

בנוסף למתכונים סטנדרטיים להכנת שומן חזיר במי מלח, ניתן לבחור בשיטה באמצעות חרדל.

נוהל (לכל ק"ג של המוצר העיקרי):

1. מרתיחים 800 מ"ל מים.
2. מוסיפים 50 מ"ל חומץ, 8 שיני שום, כשות סונלי (לא חובה), 8 יח'. עלה דפנה, 12 יח'. גרגירי פלפל, 2 כפיות. תערובת של פלפלים טחונים (לא חובה), 80 גרם מלח, 1 כפית. חרדל יבש.
3. מרתיחים את המלח עד שהמלח נמס.
4. מגניב.
5. חותכים את השומן החזיר לחתיכות קטנות, כ-50*50 מ"מ.
6. לעקר את הצנצנת.
7. מניחים את החתיכות בצנצנת המוכנה.
8. יוצקים פנימה מי מלח מקורר.
9. סוגרים את הצנצנת במכסה ניילון.
10. מניחים לעמוד במשך 6 ימים.
11. לאחסון לטווח ארוך, מגלגלים עם מכסי מתכת.
12. עברו למקום חשוך.

אם אין צורך לאחסן שומן חזיר מלוח, אז לאחר 6 ימי המלחה ניתן לאכול אותו.

8 המלצות שיעזרו

בעת ארגון אחסון שומן חזיר במלח לאחר המלחה עצות המומחים הבאות יעזרו:

1. אם אתם מתכננים להשתמש בכמויות קטנות של שומן חזיר למזון, תוכלו להשתמש בצנצנות של ליטר אחד או שניים במקום צנצנות של שלושה ליטר.
2. מוצר מקולקל אסור לאכול. שום עיבוד נוסף לא יציל את המצב.
3. אם אתה רוצה לגוון את האופן שבו אתה מאחסן שומן חזיר, אתה יכול להמיס חלק ממנו כדי לקבל שומן חזיר.
4. ניתן לבחור תבלינים לשימור לפי הטעם. הגרסה הקלאסית כוללת נוכחות של מלח, פלפל אנגלי/פלפל שחור ועלה דפנה. בנוסף ניתן להשתמש במיורן, שמיר, פלפל אדום, כמון וכו'.
5. תקופת ההמלחה של המוצר תלויה בגודל, בעובי של החתיכות ובנוער של המוצר. לחתיכות גדולות לוקח יותר זמן להמליח מאשר לחתיכות קטנות.
6. אם ההכנה עשירה, אז אתה יכול לגוון את התבלינים בכלים שונים, לקבל מוצר עם איכויות טעם שונות וארומה שונה.
7. גודל החתיכות להכנה צריך להיות תואם לצוואר הצנצנת - המוצר צריך להשתלב בחופשיות לתוך החור.
8. לשימור במלח עדיף להשתמש במלח גס.

שיטה חלופית להמלחה היא יבשה, ללא מי מלח.

שלוש שיטות של המלחה יבשה - בסרטון:

סיכום

להמלחת שומן חזיר במי מלח יש מספר יתרונות על פני השיטה היבשה. אחד מהם הוא השגת עורות רכים. להשיג זאת עם המלחה יבשה היא הרבה יותר קשה. כמו כן, המוצר המוגמר קל לחתוך וממש נמס בפה.

המעדן המוכן ישמח אתכם בטעמו הנעים לאורך זמן., אם תמלא אחר ההוראות ותשמור את המוצר בצורה נכונה.