האם אפשר ואיך לאחסן נכון שומן חזיר במקפיא?
שומן חזיר הוא מוצר מזון פופולרי המכיל ויטמינים וחומצות שומן. אבל למוצרים כאלה יש חיי מדף מוגבלים למדי.
כדי להאריך אותו, אתה יכול להשתמש בהקפאה. לשיטה זו מאפיינים משלה, שהידע עליהם יסייע לשמר את המוצר לאורך זמן מבלי לאבד את איכותו וטעמו.
נספר לכם עוד האם ואיך לאחסן שומן חזיר במקפיא.
תכונות אחסון במקפיא
לכל מוצר חיי מדף משלו. אם המשימה היא להאריך אותם, ההקפאה באה לעזרה. ככל שהטמפרטורה במקפיא נמוכה יותר, המוצר יכול להישאר בו זמן רב יותר. האפשרות הטובה ביותר היא -18?C יציב.
שומן חזיר יכול להיכנס למקפיא גם נא וגם מבושל (מעושן, מלוח). מאפיין מיוחד באחסון המוצר הוא אריזה קפדנית והימנעות מהפשרה חוזרת והקפאה חוזרת. זה לא רק מקלקל את הטעם, אלא גם מקצר משמעותית את תקופת האחסון.
יש לארוז כל חתיכה קטנה בנפרד. כך המוצר נשמר טוב יותר, אינו קופא וקל יותר להפריד אותו מאחרים.
כדי לא לטעות בתזמון המוצרים במקפיא, מומלץ לרשום מראש הערות עם ציון תכולת האריזה ותאריך האחסון.
תנאים
ניתן להכניס למקפיא שומן חזיר טרי, מלוח ומעושן. יש להפריד זה מזה סוגים שונים של מוצרים. אפילו שומן חזיר שמוכנס למקפיא יכול להתקלקל.
הגורמים הבאים עשויים לתרום לכך:
- הקפאת מוצר באיכות נמוכה;
- שינויי טמפרטורה, למשל, במקרה של הפסקת חשמל;
- הפרת אטימות האריזה;
- מגע ישיר עם מוצרים אחרים.
את כל חתיכות השומן החזיר, ללא קשר לסוג, יש לאחסן במקפיא מבלי לגעת.
טָרִי
יש לבדוק ולחלק שומן חזיר טרי למנות לפני הכנסתו למקפיא. אחרת, חתיכה גדולה תצטרך להיות הפשרה מספר פעמים, וזה מאוד לא רצוי.
המוצר חייב להיות יבש. לאחר שמכניסים אותו לכלי אטום, מכניסים אותו למקפיא. זה יכול לשכב עד שנה.
אם השומן ישמש לטיגון, אפשר לקצוץ דק מראש, עוד לפני ההקפאה.
מָלוּחַ
לפני הכנסתו למקפיא, שומן חזיר מלוח מחולק למנות וארוז בנפרד. בנוסף, ניתן לפזר שומן חזיר במלח ותבלינים.
אין צורך להסיר עודפי מלח. ללא שינויי טמפרטורה, שומן חזיר כזה יכול להישאר בקור עד 3 חודשים.
בשל מבנה רקמת השומן, הוא לא יהפוך למלוח מדי בגלל עודף מלח. גם בתהליך ההמלחה בכל שיטה הוא סופג בדיוק כמה מלח שצריך.
מְעוּשָׁן
שומן חזיר מעושן, בניגוד לשומן שומן מלוח, רגיש יותר לאבד את תכונותיו כשהוא קפוא. לכן, אלא אם יש צורך דחוף, אין לשמור אותו קפוא לאורך זמן, עדיף להשתמש בבשר מעושן לאוכל מיד.
ככל שהוא יושב יותר זמן, כך הטעם והארומה שלו הולכים לאיבוד.. אם עישנתם את השומן החזיר בעצמכם, עליכם לחכות שיתקרר לפני שמכניסים אותו לקור.
למוצרים מעושנים יש ארומה חזקה ובולטת, שאם האריזה לא מצליחה, יכולה לעבור למוצרים אחרים הנמצאים בקרבת מקום בחדר.
מה?
מזון שהוכנס למקפיא חייב להיות אטום. גַם תצטרך אריזה נוספת בצורה של קלף מזון. כך ימנעו תהליכי חמצון בשכבות העליונות, איבוד לחות והעברת ריחות.
אריזת ואקום מספקת אטימות מקסימלית. חשוב להימנע מנזק מקרי, פנצ'רים וכו'.
מועדים ומה משפיע עליהם
מספר גורמים משפיעים ישירות על חיי המדף. אלה כוללים את הדברים הבאים:
- תנאי טמפרטורה במקפיא עצמו.
- גודל של חתיכות.
- אמינות וסוג האריזה, עד כמה היא אטומה.
- המצב המקורי של המוצר לפני שהוכנס לאחסון.
הטמפרטורה במקפיא חייבת להישמר באותה רמה כל הזמן. ככל שההבדלים גדולים יותר, כך גרוע יותר לבטיחות המוצר. אם מסיבה כלשהי מתרחשת הפשרה, אין להקפיא את המוצרים מחדש.
לאחסון, נוח יותר לחלק חתיכה גדולה למנות. היוצא מן הכלל הוא המקרה כאשר אתה מתכנן להפשיר חתיכה גדולה בבת אחת. במקרה זה, אין לחתוך אותו מראש. נתחים גדולים, במיוחד אלה עם שכבות של בשר, מאוחסנים גרוע יותר מחתיכות מנות.
על האריזה להיות עמידה ואטומה. אחרת, יתחיל תהליך חמצון אינטנסיבי. הרקמות העליונות יהיו הראשונות לסבול.טיפול לא זהיר באריזה עלול להוביל לנזק.
סיכום
ניתן לאחסן שומן חזיר קפוא במשך זמן רב למדי, תוך שמירה על כל איכויותיו ללא הפסד כמעט. כדי שהמוצר יישאר טעים לאחר הפשרה, יש לא רק להקפיא אותו כראוי, אלא גם להפשיר אותו כראוי.
הדרך הטובה ביותר היא להפשיר במקרר על מדף.. לא כדאי לנסות לזרז את התהליך, שכן המוצר עלול לאבד את עקביותו, טעמו וארומה.
