הערה לאוהבי המטבח האיטלקי: זמני אחסון ותכונות של גבינת בוראטה

בוראטה היא גבינה איטלקית מפורסמת בעולם, ששמה מגיע מהמילה בורו, שפירושה "חמאה".

המוצר הוא שילוב מעולה של שמנת ומוצרלה. נדבר על תקופות האחסון ותנאי גבינת הבורטה להלן.

מה זה מייצג?

בורטה חייבת את הופעתו לפני יותר ממאה שנים למסורת הכפרית של שימוש בכל המוצרים הזמינים, אפילו בשאריות. לצורך כך נעשה שימוש בין היתר בעיבוד משני.

לתהליך הכנת גבינה כה מעודנת יש מאפיינים משלו. בשלב הראשוני של הייצור, החלב מכורבל באמצעות רנט. את הקצף שנוצר שמים במי גבינה מלוחים (מים). "חוטי" גבינה נשלפים מהמסה ומכינים את הגבינה בצורה הרגילה.

הכדורים החמים עדיין משמשים להכנת "שקיות" שלתוכם שמים את מלית הגבינה העדינה. את החלק המוכן קושרים עם זהב או בדרך אחרת, מה שמקנה למוצר מראה אופייני.

למרות העובדה שהבוראטו הכיל בתחילה שאריות וגזוז של מוצרלה, הגבינה המתקבלת היא מעדן איכותי. הוא מיוצר באופן ידני במפעלים שונים. זה משפיע על טעמה של הגבינה, שעשוי להיות שונה.

משקל כל מנה ("שקית אחת") נע בין 0.250 ל-0.500 ק"ג.

כמה זמן זה נשמר?

נרכש בחנות ונשמר באריזה מקורית אטומה, ניתן לאחסן את Burrata לכל התקופה המצוינת על התווית על ידי היצרן. אם האריזה כבר נפתחה, חיי המדף מצטמצמים בחדות.

גבינה עדינה במילוי שמנת היא מוצר מתכלה, לא מיועד לאחסון לטווח ארוך. מומחים ממליצים לצרוך אותו תוך 1-2 ימים מיד לאחר ההכנה (או לאחר פתיחת האריזה האטומה).

את הנוזל שבתוכו מסופק המוצר ניתן לשפוך לתוך מיכל כך שניתן יהיה לאחסן בו את הבורטה ליום-יומיים נוספים. לאחר 48 שעות הגבינה עדיין אכילה, אבל כבר לא טרייה. הוא עשוי לקבל בהדרגה ריח חמוץ ולשנות טעם.

המגבלה לאכילת בוראטה היא 4-5 ימים לאחר הכנה או שבירת החותם של מיכל המפעל, אך עדיף להשתמש בגבינה מוקדם יותר.

תנאים

גבינה טרייה עדינה עם חיי מדף מוגבלים דורש הקפדה על כללי תחזוקה ותחבורה. כל הפרה יכולה להוביל לקלקול של בורטה עוד לפני תאריך התפוגה.

התנאים האופטימליים לגבינה הם סביבה קרירה (+4-6 מעלות צלזיוס), כמו גם הגנה ממגע עם אור שמש ומוצרים אחרים. לכן עדיף לאחסן גבינה במקרר בכלי אטום במים קרירים.

לא כדאי להקפיא בוראטה. בהיותה גבינה רכה, המוצר אינו סובל היטב טמפרטורות נמוכות, וזו הסיבה שהוא עלול לאבד את עקביותו וטעמו.

אין להגיש בוראטה קרה - יש להוציא אותה מהמקרר חצי שעה עד שעה לפני האכילה כדי שהמוצר יוכל לשבת בטמפרטורת החדר.כדאי גם לחתוך את הגבינה רק לאחר שהתחממה מעט.

במטבח האיטלקי הקלאסי, הבוראטה משתלבת היטב עם עגבניות, עשבי תיבול ולחם פריך.

סימנים של קלקול בוראטה

מוצר שפג תוקפו או מוצר שאוחסן בצורה לא נכונה עלול להתקלקל במהירות. הביטויים הבאים עשויים להצביע על כך:

• ריח לא נעים של חלב חמוץ;
• שינוי צבע לא אופייני;
• טעם חמוץ או מר;
• הפרת עקביות עם היווצרות ריר, אזורים יבשים וכו '.

אסור לאכול גבינת בוראטה מושחתת, גם לאחר טיפול נוסף בחום.

סיכום

בוראטה הוא מוצר בעל הרכב עשיר בצורה קלה לעיכול וטעם עדין. השימוש בו במזון מרווה את הגוף בחומרים שימושיים.

אפילו חתיכה קטנה של 30 גרם של מוצר עשויה לפי המתכון הקלאסי מספקת לגוף ויטמין A (5% מהערך היומי), סידן (16% מהערך היומי) וחומרים שימושיים נוספים.

אבל יש צורך לקחת בחשבון גם את אחוז השומן הגבוה של המוצר ואת תכולת הקלוריות שלו. העקביות העדינה והטעם הייחודי של הבוראטה הם תמצית הטעם לאניני המטבח האיטלקי.