הסיכון לאבד נכסים יקרי ערך, או האם ניתן להקפיא גבינת פילדלפיה
גבינת פילדלפיה רכה הופיעה בשנת 1872, מיוצרת לראשונה על ידי החקלאי האמריקאי W. Lawrence, תוך שימוש בשמנת וחלב באיכות גבוהה.
הודות לטעם הקרמי העדין שלו, זן זה הפך במהרה לפופולרי בכל העולם.
האם ניתן להקפיא גבינת פילדלפיה, וכיצד ההקפאה משפיעה על איכות המוצר, נספר לכם במאמר.
תוֹכֶן
תכונות מוצר
בנוסף לטעם המעודן, פילדלפיה יש יתרונות נוספים:
- ייצור המוצר אינו דורש עלויות מיוחדות;
- הגבינה מוכנה לאכילה מיד לאחר ההכנה;
- המבנה הקרמי מאפשר להשתמש בגבינה כתחליף חמאה בהכנת כריכים.
קרא על הכללים וחיי המדף של גבינת פילדלפיה ב זֶה מאמר.
האם אפשר להקפיא ולמה לא מומלץ?
כדי להאריך את חיי המדף של גבינות ומוצרי גבינה, ניתן להקפיא אותם.
שיטה זו יעילה במיוחד לגבינות קשות וחצי קשות, שלמעשה אינן מאבדות את טעמן ומרקם בהקפאה ולאחר מכן הפשרה.
לגבי גבינות רכות, ניתן להקפיא אותם, אם כי שיטה זו אינה מומלצת, ובמיוחד עבור פילדלפיה.
יש אנשים שמאמינים שאסור להקפיא את פילדלפיה כלל. עם זאת, שיטת הקפאה מסוג זה משמשת במקרים מסוימים, במיוחד כאשר מדובר בשימור כמות גדולה של מוצר שלא ניתן לצרוך בתוך התקופה שנקבעה על ידי היצרן.
איך הקפאה משפיעה על האיכות?
בהקפאה והפשרה נוספת, הגבינה הזו מאבדת חלק מתכונותיה ואיכותה היקרים.
החסרונות הללו כוללים:
- הפרה של עקביות המוצר;
- אובדן משמעותי של ארומה;
- אובדן חלקי של איכויות הטעם הרכות הייחודיות האופייניות למוצר זה.
שינוי מרקם
פילדלפיה, כמו כל גבינת שמנת אחרת, מורכבת מתערובת של מים, חלבון ושומני חלב. כאשר מים קופאים, הם יוצרים גבישי קרח שעלולים לגרום לשומנים או חלבונים להיצמד זה לזה. כתוצאה מכך, מרקם המוצר הופך מעט גרגירי. השיטות הבאות יעזרו לך להימנע מבעיית המרקם הגרעיני:
הפשרה רכה של המוצר. הימנע משינויי טמפרטורה פתאומיים בעת הפשרה. עדיף לתת לפילדלפיה את הזמן הדרוש להפשרה במקרר, מה שמונע שחרור יתר של מים.
לשם כך מוציאים את האריזה מהמקפיא, מכניסים לקערה ומכניסים למקרר עד להפשרה מלאה. יש לקחת בחשבון את גורם הזמן: הפשרה מלאה של גבינה במקרר עשויה לקחת עד 24 שעות, תלוי במשקל ובגודל המוצר.
הפשרה באמצעות מיקרוגל. לעתים רחוקות אנו משתמשים בפונקציית ההפשרה, הניתנת כמעט בכל הדגמים של תנורי מיקרוגל.אתה רק צריך לבחור תוכנית הפשרה המבוססת על משקל המוצר, והמכונה עצמה תקבע את זמן התהליך הנדרש, שייקח כמה דקות.
התוצאה היא מוצר מצוין, מתאים לצריכה, ללא חימום יתר או בישול יתר.
מטעמי בטיחות, יש להקפיד להסיר את שכבת נייר הכסף מהאריזה ולהניח את המסה הקפואה בכלי העמיד במיקרוגל. אם לאחר המחזור הראשון הפילדלפיה לא הופשרה לחלוטין, יש לחזור על התהליך ולהתחיל שוב בתוכנית ההפשרה.
הפשרה מתחת למים זורמים. שיטה זו יעילה גם אם צריך להפשיר גבינה מספיק מהר. מוציאים את האריזה מהמקפיא, מניחים אותה בשקית ניילון, סוחטים כמה שיותר אוויר מהשקית ומגלגלים אותה. מניחים את השקית בכלי גדול ומניחים מתחת לזרם חזק של מים קרים עד שהמיכל מתמלא במים.
לאחר מכן יש להפחית את הלחץ לזרם דק, אשר יזרום ברציפות תוך כדי תהליך ההפשרה. זה הכרחי על מנת לשמור כל הזמן על טמפרטורת החדר של המים, שמתקררת בתהליך הפשרה של הגבינה.
שיפור הפשרה
ניתן להחזיר לפילדלפיה את העקביות הקרמית של גבינת השמנת באחת מהדרכים הבאות:
- באמצעות בלנדר. פשוט מערבבים את פילדלפיה המופשרת בבלנדר או במעבד מזון למשך 1-2 דקות.
- מיקרוגל. מניחים את המוצר בכלי זכוכית המתאימים למיקרוגל ומחממים אותו במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב הגבינה בין הפסקה כדי למנוע היווצרות קרום יבש. ממשיכים בתהליך עד שהגבינה חוזרת למרקם הקרמי. לאחר מכן העבירו את המוצר לכלי אטום לשימוש נוסף או אחסון במקרר.
- על ידי חימום באמבט מים. מניחים את המוצר המופשר בכלי עמיד בחום ומניחים אותו מעל אמבט מים על הכיריים.לאחר מכן, מניחים את הגבינה במקרר למשך שעה לפחות לפני שימוש נוסף. מערבבים את התערובת ביסודיות באופן קבוע עד שהגבינה מגיעה למרקם קרמי.
זה דורש טיפול חום נוסף ו ניתן להשתמש בתחומים הבאים:
- כמילוי לסוגים שונים של מאפים (פשטידות, עוגות גבינה, מאפינס, בייגל וכו');
- כמרכיב טעם של קרם או ציפוי עוגה;
- כתוסף למרקים, גרביים או רטבים.
איך לאחסן?
חיי המדף המדויקים של המוצר מצוינים על האריזה המקורית של היצרן, לרוב מדובר על כ-4 חודשים. בתקופה זו המוצר לא יאבד מאיכותו אם לא תיפגע שלמות האריזה.
יש להשמיד מוצרים שפג תוקפם: צריכתם בכל צורה עלולה לגרום להרעלת מזון או הפרעות אחרות במערכת העיכול הנגרמות על ידי רכיבי חלב הכלולים במוצר שפג תוקפו.
אין לשמור את פילדלפיה במקרר יותר משבוע לאחר פתיחת האריזה. מומלץ לשמור אותו במדף האמצעי או התחתון של המקרר ולאכול אותו בפרק הזמן הנקוב של לא יותר מ-7 ימים.
ניתן לאחסן פילדלפיה תוצרת בית לא יותר מ-5 ימים. הטמפרטורה הנוחה ביותר לאחסון גבינה היא בין + 5 ל +8 ? C, ולחות היא בין 80 ל 90%.
עדיף לעטוף היטב את האריזה המקורית שנפתחה בניילון נצמד או בנייר כסף.כדי למנוע אובדן אפשרי של טעם וארומה. כמוצא אחרון, תיק צלופן שקוף נקי יתאים.
אם מופיע נוזל שקוף על פני המוצר, אין בכך סיבה לדאגה.במקרה זה אנו מדברים על עודף הפרשת סרום. פשוט מערבבים את הגבינה והיא תחזור למרקם המקורי שלה.
סיכום
כדאי לקנות מספיק פילדלפיה שאפשר לצרוך תוך שבוע כדי להימנע מהקפאת המוצר, שלמרות שזה אפשרי, עדיין לא רצוי.
באחסון במקרר, לא מומלץ לשמור על פילדלפיה בקרבת מזונות בעלי ארומה חזקה, שכן גבינה יכולה לספוג ריחות זרים.
כמו כן, יש להימנע משינויי טמפרטורה פתאומיים בעת העברת מוצר ממקום למקום. עמידה בכללים הפשוטים הללו תאפשר לכם לשמר את הטעם המעודן הבלתי נשכח והמרקם העדין של הגבינה במשך כל חיי המדף.
