ארגון נכון של אחסון גבינות כבושים
גבינות מלח בעלות מרקם עדין וטעם נעים אינן מאבדות מהפופולריות שלהן ויש להן ביקוש רב.
מוצר זה מתכלה ולכן דורש תנאי אחסון קפדניים מאוד.
נספר לכם על הכללים והתנאים לאחסון גבינה כבושה במאמר.
אילו הם?
התכונה העיקרית של גבינות כבושות ברורה מעצם המילה "כבוש". ברוב המקרים, הם מלוחים למדי (מכילים עד 7% מלח), אין להם קרום והם מאוחסנים במלח.
לחמוץ לְסַפֵּר:
- פטה;
- צ'צ'יל;
- סולוגוני;
- גבינת פטה וכו'.
כלפי חוץ, אפילו לגבינות כבושים בשלות יש גוון בהיר - מלבן ועד מעט צהבהב. המשטח עשוי להיות לא אחיד, אבל העקביות היא בדרך כלל אחידה. צפיפות המוצר תלויה בזמן ההבשלה.
גבינות כבושים רבות הן מסורתיות עבור טרנס-קווקזיה והקווקז. קראו על אחסון גבינת פטה כאן, צ'צ'יל - כאן, סולוגוני - כאן, גבינת פטה - כאן.
איך לאחסן?
גבינות כבושים מסופק לרשתות השיווק ישירות במלח. זה מאפשר לך לשמור על עקביות ואיכויות אחרות של המוצר.
באריזה מקורית
אחסון גבינה כבושה באריזתה המקורית היא האפשרות העדיפה ביותר.מיכל אטום מאפשר לשמור את המוצר במקרר למשך כל הזמן המצוין על האריזה על ידי היצרן.
ללא אריזה
לאחר פתיחת האריזה, חיי המדף של המוצר מצטמצמים. עדיף לשמור אותו במקרר, באחד המדפים.
טמפרטורות מ-0 עד +6 ואפילו עד +8 מעלות צלזיוס מתאימות ביותר למצוא גבינה כבושה. לחות האוויר המומלצת היא 85-90%.
אם האריזה נפתחה בבית, רצוי לשמור את הנוזל שהכיל את המוצר. חיי המדף לאחר פתיחת האריזה הם ימים ספורים בלבד.
גבינה שנמכרה ב"גיגית" מפלסטיק תוכל להיות מאוחסנת בה בעתיד. אם האריזה הייתה רכה, אז יותר נוח להעביר את הגבינה יחד עם המלח למיכל פלסטיק או לצנצנת זכוכית עם מכסה.
אם לא נשאר נוזל, אתה צריך להכין את התמלחת בעצמך.. אחרת, הגבינה תתחיל להתייבש ותאבד מאיכותה. הוא יספר לכם על אחסון גבינה לאחר פתיחת האריזה. זֶה מאמר.
איך מכינים מי מלח?
כדי לאחסן גבינה כבושה רכה, חייבת להיות כמות מספקת של מלח. זה הכרחי על מנת לדכא את התפתחות החיידקים ולשמור על עקביות מוצר הגבינה.
ישנם 2 סוגי פתרונות:
- רָווּי. הם מכוונים לזנים בעלי טעם מלוח ומשמשים לכבישה מהירה.
- בלתי רווי. המליחות בהם לא כל כך בולטת. משמש לאחסון מוצרי מלח.
ניתן ללמוד כיצד להכין מי מלח לאחסון גבינה כאן.
רָווּי
להכנת תמיסה לליטר מים הטכנולוגיה היא כדלקמן:
מרתיחים ליטר מים.- מוסיפים כוס מלח.
- מערבבים עד שכל הגבישים נמסים לחלוטין.
- מצננים את התמיסה לכ-+15 מעלות צלזיוס. אם חלק מהמלח ירד, זה נורמלי ומעיד על ריכוז המלח הנדרש.
- הוסף 1.33 מ"ל חומץ. זה הכרחי כדי להתאים את רמת החומציות של המוצר.
- הוסף 4 מ"ל של 30% סידן כלורי.
לתמיסה משתמשים רק במים מטוהרים, שכן איכות הגבינה וטעמה תלויים בה.
בלתי רווי
הכנת תמיסה בלתי רוויה לליטר מים מתבצע באופן הבא:
- מרתיחים 1 ליטר מים.
- מצננים ל-20 או 25 מעלות צלזיוס.
- יוצקים פנימה 1.33 מ"ל חומץ (לבן).
- יוצקים פנימה 4 מ"ל של 30% סידן כלורי.
- תוסיף מלח. הכמות שלו תלויה בריכוז הנדרש של התמיסה. לעתים קרובות יותר, 0.065 ק"ג נלקח.
מתכון פשוט
המתכון הפשוט ביותר אינו דורש תוספת של חומץ וסידן כלורי. בשביל זה (לכל ליטר מים) תצטרך:
- 10 גרם סוכר;
- 100 גרם מלח.
תהליך הבישול כולל את רצף הפעולות הבא:
- יוצקים מים למחבת.
- מחממים לרתיחה.
- מוסיפים סוכר ומלח.
- מצננים לטמפרטורת החדר.
- חותכים את הגבינה לחתיכות גדולות ומניחים בכלי זכוכית מוכן.
- ממלאים בתמיסה.
אתה יכול לראות בבירור את כל התהליך בסרטון:
סיכום
התכולה הגבוהה של חלבון, ויטמינים, מיקרו-אלמנטים וחומצות אמינו הופכת את גבינות המלח לשימושיות עבור מגוון רחב של צרכנים. ניתן להשתמש בהם באופן עצמאי כחטיף או להוסיף לסלטים ומנות אחרות.
