מהם חיי המדף של הגבינה לאחר פתיחת אריזת היצרן?

גבינה נמצאת כמעט תמיד בסל המצרכים המסורתי. קונים אותו לכריכים של בוקר או כנשנוש טעים לשולחן החג.

הוא משמש ליצירת קרום טעים בעת אפייה או כמרכיב לסלט. גבינה מתווספת למאפים, פסטה ואפילו מרקים. נהנים מהם לא רק בבית, אלא גם בפיקניק, בדאצ'ה ובדרך.

זה טוב אם יש לך מקרר בהישג יד. מה אם מעטפת המפעל נפתחת והמוצר לא נאכל לגמרי? נדבר על חיי המדף של גבינה לאחר פתיחת האריזה במאמר.

תנאי אחסון

תאריך התפוגה של הגבינה הסגורה מצוין על עטיפת המכירה. לאחר פירוק, תהליך הקלקול מתחיל בהכרח. בואו נשקול אפשרויות אחסון אפשריות וחיי מדף בתנאים המוצעים.

הסימנים הראשונים לנזק גבינה:

• עובש,
• נקודות כהות,
• ציפוי אבקתי.

מְקָרֵר

האופציה האידיאלית היא שפותחים את המוצר לפני ההגשה, את הנתח הנותר שמים במקרר, שם הטמפרטורה נקבעת על 0...+8 מעלות צלזיוס והלחות נשמרת על 85-90%. בתנאים כאלה ניתן לשמור 5-10 ימים, תלוי במגוון.

גבינה לא אוהבת שינויי טמפרטורה; הכי קל לשמור על מצב קירור קבוע במקרר.

לגבי גבינות פירוריות רכות, קריטריון הלחות רלוונטי לא פחות מקרירות. עם גבינות בתנאים של לחות לא מספקת, מתרחשים שינויים:

1. יִבּוּשׁ.
2. בליה של הקרום.
3. מצהיב.
4. הִתרַפְּאוּת.

במקרר מסתובב חילופי האוויר בתוך החדר, שמאדה את הלחות מכל המוצרים.

כדי למנוע מהגבינה הפתוחה להתייבש, השתמש באחת מהשיטות הבאות:

1. מניחים בכלי עם מכסה.
2. עוטפים בנייר שעווה.
3. מניחים בסיר, מכוסה בבד.

חשוב לשמור לא רק על הלחות של הגבינה, אלא גם למנוע ספיגת ריחות ממוצרים אחרים. גבינה שאיבדה את הניחוח הטבעי שלה, גם ללא סימני קלקול, הופכת ללא תיאבון. אריזה אישית תבטל את התופעה הלא רצויה.

סביבה קרה מעכבת את הצמיחה של מיקרואורגניזמים פתוגניים ומושבות עובש במוצרי חלב מותססים. ככל שהתפתחותם איטית יותר, הגבינה נשארת טרייה ומתאימה לצריכה.

בטמפרטורת החדר

מוצרי חלב מותסס מכילים מיקרופלורה עשירה. עבור רוב המיקרואורגניזמים, טמפרטורה של +18 מעלות טובה לכל החיים. לא רק מועילים אלא גם מיקרוביומים מסוכנים לגוף האדם מתרבים. טמפרטורות של +20...+24 מעלות צלזיוס אינן מתאימות לחלוטין לשימור גבינה בצורה נכונה.

לא מדובר רק באחסון מוצר במטבח. בייצור, ברכבי הובלה, במחסנים ובחנויות מצוידים מקררים, ארונות ומזגנים לגבינה.

בטמפרטורת החדר, מותר להשאיר רק את המוצר המוגש על השולחן במהלך הארוחות. אם החגיגה נמשכת 3-4 שעות, וכל מנות הגבינה נוסו, אז עדיף להכניס את השאריות למקרר.

מַקפִּיא

שיטת ההקפאה משמשת לאחסון שאריות גבינה, שישמשו בהמשך כמרכיבים למנות חמות. גבינה מופשרת משנה לצמיתות את המבנה שלה, הופכת רופפת או גומיית.

כדי להקפיא את המוצר אתה צריך להכין:

1. מגררים או חותכים לפרוסות.
2. מניחים בשקיות מקפיא או בכלים. יותר רציונלי ליצור כמויות מנות כך שבמידת הצורך לא תצטרכו להפשיר את כל המסה.
3. מניחים את השקיות והמיכלים במקפיא, שטוחים.

ניתן לשמור את התכשירים במקפיא לא יותר מ-2-4 שבועות. הקפאה לטווח ארוך משנה את המוצר:

• לחות מתאדה;
• שינויים במרקם;
• הארומה המקורית נעלמת.

תכונות עבור זנים שונים

למתכונים של זני גבינה יש תכולה שונה של רכיבים רטובים, מלח וחומרים משמרים. חיי המדף של המוצר לאחר פתיחת האריזה המקורית תלויים בכך:

קרא על אחסון גבינה כחולה כאן, התמזג - כאן.

איך להאריך את התקופה?

כמה טיפים לאחסון נכון:

1. הסר את האריזה המקורית. לא ניתן להשתמש בו כמיכל - מיקרופלורה מזיקה מתפתחת על הקירות הפנימיים.
2. נייר אריזה למטבח, סרט ונייר כסף יש להחליף מדי יום.
3. מיכלי גבינה נשטפים ומנגבים יבשים כל יום.
4. אין לשים מוצרים עם ריחות חריפים יחד; גבינה סופגת ניחוחות של אחרים.
5. אין להניח גבינה קרוב למשטח הבכי של הקיר האחורי של המקרר. רטיבות תספוג את המוצר ויופיעו סימני קלקול.

סיכום

המעדן המתכלה שומר על יתרונותיו ועל ערכו התזונתי כשהוא טרי. יש לזכור שבמקור הומצאה הגבינה כדי למנוע מחמצת חלב.

זה כבר תוצר של תסיסת חלב שהחלה. אחסון לטווח ארוך רק ממשיך את התהליך הזה. הזנחת הכללים ואי הקפדה על חיי המדף עלולים להוביל להרעלת מזון.