כללים ותנאי אחסון של מעדן מעודן - גבינה כחולה
גבינות כחולות הן מעדן מעודן אשר נבדל בטעמו הפיקנטי והארומה. זנים רכים של מוצר זה רגישים במיוחד לתנאי אחסון.
כשהטמפרטורה עולה אפילו בכמה מעלות, מוצר החלב המותסס מתחיל להתדרדר מהר יותר. לכן, גבינה כחולה חייבת להיות מאוחסנת בהתאם לכל הכללים והתנאים הדרושים.
נדבר על אחסון גבינה כחולה במאמר זה.
תוֹכֶן
כמה זמן זה נשמר?
חיי המדף של גבינות כחולות מצוינים בדרך כלל על ידי היצרן על התווית. ברגע שגלגל הגבינה נחתך, המוצר מתחיל מיד לקיים אינטראקציה עם אוויר.
גבינה כחולה שנפרקה ניתן לשמור במקרר בין 7 ל-14 ימים. לאחר זמן זה, הטעם של המוצר, כמו גם צבעו וריחו, ישתנה. אכילת גבינה כזו מסוכנת לבריאות.
איך לאחסן?
לפני רכישת גבינה כחולה, חשוב לשים לב לתאריך התפוגה של המוצר. זוהי המלצה כללית לכל מוצר חלב מותסס.
כדי לשמור על טריות הגבינה לאורך זמן, חשוב לעמוד במספר תנאים בסיסיים אִחסוּן:
יש לאחסן מעדני גבינה בנפרד מסוגי גבינות מפלדה. עובש מתפשט במהירות לגבינות אחרות. מ"פלישה" כזו האחרונים מתדרדרים והופכים לבלתי ראויים לצריכה.- במהלך האחסון יש להימנע מחשיפת הגבינה לאור השמש. כמו כן אסור לאפשר שינויי טמפרטורה ולחות מוגברת.
- גבינת אצילה יכולה להיות עטופה בנייר כסף או נייר כסף. אבל עדיף להימנע משימוש בניילון נצמד. המוצר העטוף בו יתקלקל במהירות עקב עודף לחות.
לפני הכנסתו למקרר, עדיף לעטוף את המוצר בנייר קלף או להניח אותו במיכל עם מכסה סגור הרמטית. אבל עדיין חשוב למוצר עם עובש אצילי לנשום. לכן, כל יומיים כדאי להוציא אותו, לשחרר אותו מהקלף ולהניח אותו על צלחת.
לאחר מכן, המוצר נשלח שוב למקרר למשך חצי שעה.. לאחר אוורור כזה, מוצר החלב המותסס שוב עטוף בקלף ונשלח למיכל סגור הרמטית.
עם תבנית כחולה
מוצר זה נקרא כך בגלל הוורידים הכחולים-ירקרקים במסת הגבינה. הם נוצרים על ידי הפטרייה Penicillium roqueforti.
זנים של גבינה זו כוללים:
- רוקפור;
- דורבלו;
- דנאבלו;
- בליי דה ברסה;
- באיירן בלו;
- גורגונזולה;
- פורמה ד'אמברט;
- קמבוזולה;
- Blay de Causses;
- פיקודון.
אם יש לקונה ארון גבינות מיוחד, ניתן לאחסן בו את המעדנים הללו למשך 10-14 ימים יותר. הודות לזרימת אוויר ואחוז לחות גבוה בתוך ארון כזה, הטעם של מוצר החלב המותסס לא ישתנה.
עם לבן
למה שנקרא גבינות עם עובש לבן לְסַפֵּר:
- ברי;
- קממבר;
- קולומייר;
- Neuchatel;
- שווארים;
- רוקמאדור;
- קארה;
- בולט ד'אוון;
- רוזט.
כדי לייצר מעדן כזה, הגבינה העתידית מונחת במרתף. בדרך כלל הקירות של מתקני אחסון כאלה מכוסים בפטריות מיוחדות. ככל שמוצר החלב המותסס מתבגר, פני השטח שלו מתכסים בציפוי לבן אוורירי. עובש לבן אצילי יכול להתפתח גם בתוך מסת הגבינה.
מוצר עם עובש לבן באריזה יכול לשמור על טריותו משבועיים עד חודש. מוצרי חלב לא ארוזים אין לשמור על מדפי המקרר יותר מ-10-14 ימים.
עם אדום
עובש אדום מתפתח על פני גלגל הגבינה בתהליך ההבשלה. גידול יוצא דופן זה מתרחש לאחר עיבוד מוצר חלב עם סוג מיוחד של חיידקים. כתוצאה מכך נוצר קרום חום-אדמדם על פני המוצר הבשל.
זנים גבינות עם עובש אדום:
- ליבארו;
- ברי נואר;
- Epuas;
- מנסטר;
- רמודו;
- Pont-l'Evêque;
- מרוי.
באריזות שנרכשו בחנות, סוגי הגבינות הללו יישארו טריות עד 30 יום. לאחר שבירת הקליפה, ניתן לאחסן את המוצר עם עובש אדום לא יותר מ-7 ימים.
טֶמפֶּרָטוּרָה
גבינות כחולות מבשילות במרתפים הקרירים. לכן, אחסן אותם גם לאחר הרכישה. מומלץ בקור של המקרר.
הטמפרטורה האופטימלית לאחסון גבינת עובש אצילי היא מ-+1 מעלות צלזיוס עד +6 מעלות צלזיוס.
עדיף למקם את המוצר הזה לא על המדפים של המקרר, אלא בתא לירקות ופירות. הטמפרטורה כאן קרובה ככל האפשר לטמפרטורת המרתפים בהם נשמרת הגבינה.
רמת הלחות האופטימלית לאחסון מוצרי חלב מותססים כאלה היא 85-90%. לכן עדיף לאחסן גבינה בארון גבינות מיוחד.
האם ניתן להקפיא?
גבינה כחולה ניתן להקפיא. אבל כדאי לקחת בחשבון שבהשפעת טמפרטורות נמוכות, החיידקים במוצר החלב המותסס מתים והוא מאבד את טעמו.
אם מעדן כזה הוקפא, אין לאחסן אותו בטמפרטורות מתחת לאפס במשך יותר משישה חודשים.
יש לגשת נכון לתהליך ההקפאה:
- מיד לפני הכנסתו למקפיא יש לחתוך חתיכה גדולה של גבינה לחתיכות. משקל כל מנה הוא 200-250 גרם.
- עדיף לעטוף את הגבינה בנייר פרגמנט או שעווה לפני ההקפאה. לאחר מכן עוטפים צרור זה בניילון נצמד או ברדיד אלומיניום. אריזה זהירה כזו תגן על הגבינה מפני שריפת כפור והתייבשות.
- כדי למנוע מהמעדן לספוג ריחות של מוצרים אחרים המאוחסנים במקפיא, עליך לעטוף את המוצר באופן המצוין לעיל. לאחר מכן, האריזה הארוזה מונחת במיכל פלסטיק מכוסה במכסה אטום.
איך אתה יכול לדעת אם מוצר התקלקל?
כמו כל מוצרי חלב מותסס אחרים, גבינה כחולה יכולה להתקלקל. מה אתה צריך לעשות כדי לעקוב אחר סימנים של מוצר מעופש:
-
רֵיחַ גבינה. הדרך הבטוחה לקבוע שמוצר עובש התקלקל היא לסמוך על חוש הריח שלך.הריח הרגיל של גבינה כחולה (במיוחד גבינה כחולה) הוא ספציפי ובולט מאוד.
אבל אם המוצר מאבד את טריותו, הארומה הזו משתנה.הריח החריף של האמוניה הנודף מראש או חתיכת מוצר חלב מותסס מעיד על כך שהוא החל להתדרדר.
- שימו לב לצבע. גבינה טרייה מכילה עובש אכיל. לכן, על פני השטח של מוצר כזה, כמו גם בתוך מסת הגבינה, ניתן לראות פסים של גוונים כחולים, ירוקים או אדמדמים.
אבל בקנייה כדאי לשים לב לחלק שצריך להיות צהוב בהיר, בז' או לבן. כלומר, אזור נטול עובש. אם עיסת הגבינה שינתה את צבעה והפכה לורדרד, חום או ירקרק, עדיף לא לאכול מוצר כזה.
- הסתכל על פני השטח של המוצר. אם הוא חלקלק ומכוסה בציפוי כהה, אכילת מוצר כזה מסוכנת לבריאות. כתמים שחורים על פני הגבינה או בעיסתה מעידים על כך שהמוצר מקולקל.
- נסה זאת גבינה לפי הטעם. אם נראה שהריח והמראה של המוצר לא השתנו, אפשר לנסות חתיכת גבינה קטנה. טעמו של המעדן הטרי בהיר מאוד ועשיר. אבל כשהמוצר מתחיל להתדרדר, מרירות מורגשת בו בבירור, והטעם הופך לא נעים.
הסרטון הזה יגיד לכם איך לדעת אם הגבינה הכחולה התקלקלה:
סיכום
תנאי האחסון האופטימליים לגבינה כחולה הם התאים התחתונים של המקרר בטמפרטורה של +1°C עד +6°C. באריזת חנות סגורה המוצר נשאר טרי עד 30 יום. לאחר פתיחת המעטפת, מומלץ לאכול את המוצר תוך מספר ימים.
אם הגבינה מאוחסנת באריזה שנרכשה בחנות, חשוב לעקוב אחר תאריכי התפוגה שצוינו על ידי היצרן. כמו כן, יש לבדוק את המוצר ללא הקליפה באופן קבוע לאיתור קלקול.. כתמים שחורים, משטח חלק וריח לא נעים הם סימנים של גבינה מעופשת.לא מומלץ לאכול את המוצר הזה.
