עצות שימושיות כיצד לאחסן גבינה קשה וחצי קשה

גבינות קשות וחצי קשות הן מהפופולריות ביותר ומשמשות לרוב בבישול.

ניתן להשתמש במוצר זה בהצלחה על כריכים, בצלחת גבינה ובמנות מורכבות יותר.

נספר לך כיצד לאחסן גבינה קשה וחצי קשה למטה.

לאיזה זנים הם שייכים?

ישנם מספר סוגים של סיווגי גבינות. החלוקה הנפוצה ביותר של גבינות מבוססת על הרכב החומרים.

כולל - לפי חלק מסה של לחות במסת הגבינה הרזה:

• יותר מ-67% רכים;
• 61-69% - חצי רך;
• 54-63% - מוצק למחצה;
• 49-56% - מוצק;
• עד 51% - קשה מאוד.

יכולה להיות גם חלוקה לפי תנאי הבשלה ושבריר השומן בחומר יבש. המדד העיקרי הוא קשיות.

מוצק

גבינות קשות בעלות צפיפות גבוהה וכמעט בלתי אפשרי לסחוט אותן. קשים מאוד מגררים היטב, ממש לאבקה, אך יחד עם זאת קשה מאוד לחתוך אותם.

סכינים מיוחדות משמשות לחיתוך גבינות כמו פרמזן. גבינות קשות מאוד מאחסנות טוב יותר מאשר סוגים אחרים, וכן הם פחות תובעניים בתנאי החיים.

בנוסף לפרמזן, נציגים ידועים של זני דורום כוללים גאודה מיושן, צ'דר ועוד כמה זנים.צפיפותם מושגת בשיטה מיוחדת של הכנה, יישון ו/או ייבוש.

לעתים קרובות התקופה מתחילת ההכנה ועד למוכנות מלאה אורכת חודשים רבים. ברוב המקרים משתמשים בגבינות כאלה באפייה, בהכנת פסטה, כתוספת ליין וכו'. קרא על אחסון פרמזן כאן.

חצי מוצק

זנים חצי קשים אינם כה צפופים בעקביות., כפי שתואר לעיל, אבל יש גם צפיפות גבוהה למדי. לוקח להם פחות זמן להכין ולהבשיל מאשר זנים קשים מאוד.

המוזרות של טכנולוגיית הייצור וכמות הלחות הגדולה יותר בהרכבם נותנת להם טעם אגוזי קל ומליחות מסוימת. גבינות כאלה מגררות היטב ומשמשות לרוב בצורה של שבבים ופרוסות.

תנאי אחסון וטמפרטורה בבית

מוצר שנרכש (או מיוצר באופן עצמאי) דורש עמידה בתנאי האחסון ובתנאי האחסון. עבור כל הגבינות, התנאים המועדפים הם קרירים, מוגנים מאור ולחות של כ-90%.

במקרר

המקרר מאפשר לשמר את מוצרי הגבינה כמה שיותר זמן. הטמפרטורה בו נשמרת בטווח שבין 0 ל +8? C. חשוב שהגבינה לא תהיה חשופה לשינויי טמפרטורה, תהיה בעלת אריזה אמינה ולא תבוא במגע עם מוצרים אחרים.

יש לעטוף כל חלק בנפרד. אם ארוזה כראוי על מדף המקרר, גבינה כזו יכולה להחזיק עד 1.5 או אפילו שבועיים. היוצא מן הכלל הוא זנים קשים מאוד, כמו פרמזן. הם יכולים לשמור על איכויותיהם למשך מספר חודשים.

שימוש באריזת ואקום מאפשרת להאריך את חיי המדף של המוצר. קרא על נייר לאחסון גבינה כאן.

בחמימות

לא מומלץ לאחסן גבינות בטמפרטורת החדר. חיי המדף שלהם יצטמצמו בחדות לכמה שעות בלבד.

לפני ההגשה, ממש חצי שעה לפני ההגשה, מומלץ להוציא את הגבינה מהמקרר כדי שתתחמם מעט - כך המוצר יחשוף טוב יותר את טעמו.

לאחר אריזה בחנות

לגבינות שנארזות בחנות על ידי חיתוך הראש לחלקים נפרדים, חיי המדף מוגבלים. זה רק 12 שעות. במהלך תקופה זו, החנות הקמעונאית חייבת למכור את המוצר.

חיי המדף בחנות אינם מושפעים מתאריך התפוגה המקורי של המוצר או ממידת הקושי שלו בעקביות.

בעת האריזה, החנות אורזת את החתיכות ומדביקה מדבקות המעידות על מידע על חיי המדף. כל הסחורה מוכנסת למקררים. צריכים להיות גם ראשים שלמים וגם חלקים ארוזים. קראו על תאריכי התפוגה של גבינה ארוזה כאן.

סיכום

בהתאם להעדפות גסטרונומיות ולמתכון של מנה מסוימת, נבחר סוג הגבינה. חשוב להקפיד על כללי אחסון המוצר ולא לאפשר שימוש לאחר תאריך התפוגה. ככלל, גבינות קשות יקרות יותר מגבינות חצי קשות.