מלך הגבינות: מהם התנאים והכללים לאחסון פרמזן?
פרמזן היא גבינה קשה ויבשה טעימה המשמשת במטבח האיטלקי. הוא עשוי מחלב פרה.
למוצר זה יש מרקם וארומה בולטים, אשר מוסברים על ידי תקופת ההבשלה הארוכה: מ 1 עד 3 שנים.
הפרמזן משמשת בעיקר להוספה למנות פסטה וכנשנוש. הטעם והמאפיינים המקוריים של המוצר יכולים להישמר גם בעת פתיחת האריזה, אם תהליך האחסון מאורגן כהלכה.
נספר לכם עוד על אחסון גבינת פרמזן במאמר זה.
תוֹכֶן
חיי מדף
פרמזן היא גבינה קשה בעלת חיי מדף ארוכים בתנאים המתאימים לה. לשימוש ביתי יש לשמור את המוצר הזה במקרר.
במקרר
טמפרטורת האוויר בין +4 ל +8?C היא אופטימלית לאחסון סוג זה של גבינה. הלחות צריכה להיות עד 90%. אלו התנאים הקיימים במקרר.
ניתן לאחסן את המוצר באריזה ואקום למשך שישה חודשים, אלא אם צוין אחרת על ידי היצרן.
חתיכת גבינה גדולה יכולה להחזיק עד חודש. בעת טחינה - שבוע. אם הגבינה ארוזה בוואקום באופן עצמאי, חיי המדף שלה יכולים להיות עד חודשיים.
חלופה למקרר יכולה להיות מרתף או מזווה.המיקום הנבחר חייב לעמוד במלואו בדרישות ללחות וטמפרטורה, וגם לא לאפשר לאור השמש לעבור.
כמו כן, יש צורך להבטיח כי המוצר מוגן מפני נזק על ידי מכרסמים.. אם התנאים, למשל, במרתף דומים לחלוטין למקרר, אז הגבינה יכולה לשכב שם כמה חודשים.
בלי מקרר
בתנאי חדר, בטמפרטורת אוויר גבוהה מספיק, אפילו גבינה קשה תאבד מאיכותה. גבינת פרמזן יכולה להחזיק 1-2 ימים בכלי סגור. אבל אם אפשר להעביר אותו למקרר, אז עדיף לעשות זאת.
אם אתה צריך לשמר את הגבינה, אבל אתה לא יכול להשתמש במקרר, אתה יכול להשתמש במתכון הזה:
- הכינו מיכל שאליו החתיכה נכנסת לחלוטין.
- מפזרים מלח בתחתית.
- שים את הגבינה.
- מפזרים מלח בנדיבות.
שימוש במלח הוא מוצא אחרון, שכן המוצר ישמור על טעמו ועל ערכו התזונתי, אך יהפוך למלוח יותר.
ארוז
באריזה מקורית, ללא גישה אווירית, פרמזן ניתן לשמור במשך חודשים במקום קריר.
יחד עם זאת, המוצר ישמור על כל האיכויות, הארומה והמרקם שלו. לאחר פתיחת האריזה שנרכשה בחנות, כדאי להניח את הפרמזן על מדף המקרר, עטוף בנייר כסף.
כאשר רוכשים חתיכת גבינה ללא אריזתה המקורית, יש להעביר אותה מיד מפוליאתילן לקלף.
לִפְתוֹחַ
אין לאחסן גבינת פרמזן ללא אריזה. אפילו במקרר, כאשר נפתח, הוא יתחיל להתייבש, לאבד את עקביותו. כמו כן, ללא מיכלים, שום דבר לא ימנע את חילופי הריחות עם מוצרים אחרים, וזה מאוד לא רצוי.
איך לאחסן אותו נכון?
אחד הכללים הבסיסיים לאחסון גבינה הוא לשמור אותה במקום קריר עם לחות מתונה. בתנאים ביתיים זה במקרר, באריזה מתאימה. אחרת יתחיל תהליך החמצון שישפיע מיד על הטעם והמרקם של המוצר.
קלף ונייר כסף
כדי שגבינה תישמר במקרר ביתי, יש להקפיד על אריזה איכותית. האפשרות הפשוטה ביותר היא נייר שעווה (או קלף) ונייר כסף.
גישה זו תמנע איבוד לחות ותמנע ייבוש משמעותי. לאחר שהפרמזן נעטפה בנייר אפייה, את החלק העליון עוטפים בנייר כסף.
מְכוֹלָה
אם אין לכם קלף או נייר כסף, אפשר להשתמש בכלי פלסטיק עם מכסה כמיכל אחסון.
החיסרון של שיטה זו הוא הסבירות הגבוהה להיווצרות עיבוי. והעלאת הלחות. יהיה צורך לפתוח את המיכל מעת לעת כדי לאפשר למוצר "לנשום".
גזה ונייר כסף
אפשר גם לעטוף חתיכת גבינה בגזה לחה, מקופלת במספר שכבות. צריכה להיות שכבת נייר כסף מעל.
פוליאתילן
אריזת ניילון נצמד אינה מתאימה לאחסון לטווח ארוך של פרמזן. כדי למנוע מהגבינה להיעלם, עדיף לנטוש את הפוליאתילן לטובת אפשרויות מקובלות יותר.
תכונות עבור מגורר
פרמזן היא גבינת גורמה המשמשת לרוב כשבבים לפסטה.בגלל המרקם הצפוף שלו, המוצר קשה לחתוך; הוא בדרך כלל מנותק או מגורר לפני השימוש.
שבבי הגבינה עוטפים בקפידה בנייר כסף ולאחר מכן בנייר כסף. רצוי להשתמש בחומר העבודה במהירות האפשרית. כדי להכין מנות עם שבבי גבינה, צריך לגרר בדיוק את כמות הגבינה הנדרשת, ללא עודף.
איך להאריך את הזמן?
על מנת שהגבינה תישמר היטב לאורך זמן, יש לקחת בחשבון את עצות המומחים הבאות:
- כדאי לאחסן את הפרמזן במיכל הסגור המקורי שלו.
- אסור לתת רק למוצר עצמו, אלא גם לאריזה להירטב.
- ככל שגודל היצירה גדול יותר, כך הוא נשמר טוב יותר. לשבבי גבינה יש את חיי המדף הקצרים ביותר.
- יש להקפיא רק גבינה טרייה שלא הייתה במקרר זמן רב.
- אם יש כמה חלקים, יש לארוז כל אחד בנפרד.
- אריזת ואקום מאפשרת לשמר את המוצר לזמן ארוך יותר. איטום לתוך שקית יכול להיעשות אפילו בבית, אם יש לך מכשיר מיוחד ואת השקיות הנדרשות.
ציון תאריך האריזה על המוצר יעזור לשלוט בזמן שהגבינה מבלה במקפיא או על מדף המקרר.
קְפִיאָה
פרמזן ניתן להקפיא במקפיא, אם יש צורך להאריך את חיי המדף שלו. עבור מקררים ביתיים - זה עד 3-6 חודשים.
במקרה זה, הטמפרטורה בתא לא צריכה להיות גבוהה מ -15, ועדיף -20? C. אם נדרשת הקפאה לתקופה ארוכה יותר, יש להשתמש בציוד תעשייתי.
המלצות להקפאה:
מחלקים את המוצר לחתיכות נפרדות ומקפיאים בנפרד בשקיות המיועדות להקפאה;- שים תווית על כל לבנה המציינת את תאריך ההקפאה;
- על האריזה לבודד ביעילות את פרמזן ממגע עם מוצרים אחרים;
- התנאים במקפיא צריכים להיות יציבים, ללא תנודות פתאומיות;
- אין להקפיא מחדש מוצר שכבר מופשר.
ככל שפחות גבינה מאוחסנת במקפיא, כך ייטב; אין להכין אותה לשימוש עתידי.
סימני נזק
כמו כל מוצר גבינה, גם פרמזן יכול להתקלקל. זה יכול להיגרם מאחסון והובלה לא נאותים, כמו גם התעלמות מתאריכי התפוגה המצוינים על האריזה.
הסימנים העיקריים לנזק כוללים את הדברים הבאים:
- הופעת עובש;
- ריר ותכלילים אחרים שאינם אופייניים למוצר;
- ריח לא נעים;
- שינוי בעקביות;
- הידרדרות בטעם.
לאחר מכן עליך לבצע את הפעולות הבאות:
- עוטפים את החתיכה במטלית לחה (או ספוג בתמיסת מלח).
- עוטפים את החלק העליון בשקית ניילון או בניילון נצמד.
- משאירים במקרר למשך הלילה.
לאחר המניפולציה ניתן לשמור את הגבינה כרגיל, על מדף המקרר. היצירה הזו כבר לא מתאימה להקפאה. אם לא נעשה דבר, השכבה העליונה תתעבה והגבינה תהפוך יבשה וקשה.
אם הגבינה התקלקלה מסיבה כלשהי, כבר אי אפשר לשחזר אותה. כגון אסור לאכול את המוצר גם לאחר טיפול בחום.
סיכום
פרמזן אמיתי הוא מוצר יקר שמיוצר בצפון איטליה. הטכנולוגיה המקורית המוגנת בפטנט הופכת אותו לייחודי, ומאפשרת לך ליצור בעזרתה יצירות מופת אמיתיות של אמנות קולינרית.
עשירה במיקרו-אלמנטים וויטמינים, הגבינה הזו חייב להיות מאוחסן בצורה נכונה ובשימוש לפני תאריך התפוגה.
