לאוהבי גבינות כבושים רכות, הערה: איך, איפה וכמה זמן לאחסן גבינת פטה?
Brynza היא גבינה כבושה רכה עם עקביות מלוחה עדינה. עם הזמן, הטעם של המוצר הזה מתדרדר, ולכן עדיף לאכול אותו טרי.
אם הגבינה נרכשה בכמויות גדולות, נשאלת השאלה לגבי האחסון הנכון שלה. אנו אגיד לך כיצד לאחסן גבינה במאמר זה.
תוֹכֶן
מועדים
GOST מסדיר את חיי המדף של גבינה מלוחה רכה:
- במי מלח - עד 75 ימים;
- ללא מי מלח - עד 30 יום.
היצרן מציין על האריזה את זמן האחסון והטמפרטורה המדויקים לגבינה שנרכשה בחנות.
אחסון בבית
לא ניתן לאחסן גבינה רכה ומלוחה:
במיכל מתכת. עם אחסון כזה, הגבינה תתחיל להתקלקל ולאבד את טעמה.- במים. זה המקום שבו הגבינה תתחיל לאבד את צורתה. המלח מהגבינה יישטף בהדרגה והטעם יתדרדר, מותר לטבול את הגבינה קצרה במים רק לפני ההגשה אם המוצר מלוח מדי.
גבינה רכה אפשר לשמור גם במקרר וגם בלעדיה. הכלל הבסיסי הוא עמידה בכל תנאי האחסון.
במקרר
התנאי העיקרי לאחסון גבינה במקרר הוא נוכחות של מיכלים אטומים. האפשרות הטובה ביותר היא מיכל עם מכסה מכוסה היטב.. לברינזה, כמו גבינות מי מלח אחרות, אין קרום שיגן עליה מפני הסביבה ומייבוש נוסף.
מומלץ לאחסן גבינה במדף האמצעי של המקרר. תנאי האחסון במקרר תלויים באריזה:
- מיכל פלסטיק. במיכל כזה הגבינה תישאר טרייה לא יותר מ-3 ימים בטמפרטורה של +1°C עד +5°C.
- כלי בישול עם אמייל. עדיף להניח בו גבינה, אחרי שעוטפים אותה בנייר כסף. חיי המדף של המוצר במקרה זה יהיו 14 ימים.
- אריזת מפעל. כל עוד המוצר לא נפתח, הוא יכול להישאר במקרר עד תאריך התפוגה המצוין על האריזה. לאחר הפתיחה - לא יותר מ-5 ימים. כדאי להניח את חבילת הגבינה הרכה במדף האמצעי של המקרר.
בתנאים כאלה ניתן לאחסן גבינה במקרר ללא מי מלח.
בטמפרטורת החדר
אם לא ניתן להכניס גבינה למקרר, חיי המדף של המוצר מצטמצמים.
משך האחסון תלוי במאפייני המוצר עצמו:
- באריזה בחנות - לא יותר מ-24 שעות;
- במי מלח - לא יותר מיומיים;
- ללא מי מלח - 6-8 שעות.
לאחר הרכישה רצוי לאחסן מיד את הגבינה הרכה במקרר.
בנוזל סרום
ברינדזה במי מלח שומר על טעמו ומועיל יותר זמן. ללא הנוזל הזה, הגבינה תתחיל במהירות להתקלקל ולהתקלקל. על המדפים של המקרר בתמיסה זו המוצר יישאר טרי עד 14 ימים.
ללא מקרר ניתן לאחסן גבינה במי מלח במקום קריר עד 48 שעות. עדיף לשמור את הגבינה עם המלח בכלי זכוכית.
לפני ההגשה ניתן לטבול גבינה רכה שהוצאה מהמלח בחלב או במים למשך 5 דקות. שיטה זו תעזור להסיר עודפי מלח מהמוצר.
הסרטון הזה יספר לכם על אחסון גבינה:
איך מכינים מי מלח?
תמיסת מי גבינה המקורית עוזרת לגבינה להישאר טרייה יותר זמן. לכן, מומלץ לקנות את המוצר במי מלח. אבל אם זה לא אפשרי, אתה יכול להכין נוזל בריא בעצמך.
ישנם שני סוגים של מי מלח לגבינה:
- גלם. תצטרך מספיק מי מלח כדי שכל פיסת הגבינה תהיה מכוסה לחלוטין. יוצקים מלח למים רתוחים מוכנים בקצב של 1-2 כפיות. עבור 1 כוס מים.
- עם עשבי תיבול. הכן תמיסת מלח בשיטה המצוינת לעיל. מוסיפים לנוזל שנוצר חומרים יבשים: שום, פטרוזיליה, שמיר, כמון, פלפל אדום. אפשר להוסיף כמה גרעיני חרדל ושמן חמניות לפי הטעם.
האם ניתן להקפיא?
אם אי אפשר לאכול את כל הגבינה בבת אחת, אפשר לאחסן אותה במדפי המקפיא. ראשית יש לעטוף את המוצר בנייר כסף או בניילון נצמד.. אפשר גם להניח את הגבינה בשקית ואקום.
בטמפרטורות מ-15 מעלות צלזיוס, הגבינה תישאר טרייה עד 8 חודשים. אבל במהלך תהליך ההקפאה, המוצר יאבד את רוב התכונות המועילות שלו.
גם טעם הגבינה ישתנה. לכן, הקפאת מוצר חלב מותסס זה היא מוצא אחרון. נכון יותר להשתמש במוצר המופשר להכנת סלטים ומנות אחרות.
לפני הכנסתו למקפיא יש לחלק גבינה רכה למנות. ולארוז לתוך שקיות. אפשר גם לקצוץ לקוביות או לרצועות.
על כל חבילה לציין את תאריך תחילת ההקפאה. אמצעי זה לא יאפשר לך לפספס את תאריך התפוגה של המוצר.
סימני קלקול, האם להשתמש במוצר כזה?
בעת רכישת גבינה בחנות, יש לשים לב לתאריכי התפוגה של המוצר. כל המידע כלול על האריזה. יש להקפיד על מועדים בקפידה ככל האפשר. לאחר תאריך התפוגה, גבינה רכה אינה ראויה לצריכה.
כדאי לשים לב לתכונות הבאות:
- צֶבַע. באופן אידיאלי, זה צריך להיות חלק ולבן.
- היצירה צריכה להיות אלסטית ורכה למגע.
- אם חותכים חתיכה מגבינה רכה, האחרונה לא תתפורר ותדבק לסכין. באזור החתך, נקבוביות ועיניים בצורות שונות ייראו בבירור.
- אם המוצר פולט ריח לא נעים, והחתיכה עצמה הפכה חלקלקה למגע, המוצר אינו מתאים לצריכה. מוצר מקולקל יידבק לסכין בעת החיתוך. כתמים אפורים או צהובים ואזורים יבשים נצפים על היצירה.
- לגבינה רכה טרייה טעם מלוח וארומה של חלב חמוץ.
אם אתה קונה גבינה בשוק, אתה יכול לבקש מהמוכר לחתוך חתיכה מהמוצר לבדיקה. למוצר איכותי יש טעם מלוח-חלבי בולט, ללא מרירות או חמיצות.
אם חתיכת גבינה רכה ומלוחה מראה לפחות סימן אחד של קלקול, עדיף להשליך את המוצר. אכילת גבינה מושחתת עלולה להיות מסוכנת לבריאות.
אם הגבינה הרכה הגיעה לסוף חיי המדף שלה והמוצר התייבש, יכול לשמש לאפייה. בעת חשיפה לטמפרטורות גבוהות, החיידקים בתוך המוצר ימותו. נכון, יחד איתם הוא יאבד את התכונות השימושיות העיקריות שלו.
לפני הכנת מנות כאלה, מומלץ להשרות את המוצר למשך 30-60 דקות בטרי או חמוץ. חלב.
פשטידה עם גבינה ועגבניות, מתכון וידאו:
סיכום
אם תעקבו אחר כל המלצות האחסון הדרושות, הגבינה תחזיק מעמד זמן רב יותר. כדי להאריך את טריות המוצר, עדיף להניח אותו במי מלח. גם מוצר עטוף בנייר כסף לא יתקלקל מיד.
הקפאת גבינה רכה צריכה לשמש רק כמוצא אחרון.. טמפרטורות שליליות מקללות את הטעם של מוצרי חלב מותססים.
