כרטיס הביקור של המטבח הארמני: כמה זמן מחזיקה גבינה קלועה במקרר ובלעדיה?

גבינת צמה מגיעה מארמניה. שם חלופי למוצר זה הוא צ'צ'יל. בארמניה, יצרני גבינה מקומיים מייצרים את המוצר הזה אך ורק בעבודת יד.

גדילי גבינה טריים עם מבנה סיבי מסובבים לצרור. לצמת הגבינה טעם עדין נעים, היא מאוד מזינה ומשביעה.

גבינת צ'צ'יל יכולה להישאר טרייה עד חודשיים. כדי למנוע מהגבינה הקלועה להתקלקל, עליך להקפיד על כמה כללי אחסון פשוטים.

חיי מדף של צ'צ'יל

צמת הגבינה המסורתית בעבודת יד מאוחסנת אך ורק במי מלח לאורך חיי המדף שלה. את הנוזל הזה יוצקים בדרך כלל לתוך עור כבש או קנקן.

בתוך או בלי מקרר

מומלץ לאחסן צ'צ'יל קנוי אך ורק במקרר.

כבר חתכו צמת גבינה מומלץ לצרוך תוך 72 שעות. לא מומלץ להצטייד בכמות גדולה מדי של מוצר זה.

ניתן לאחסן את צ'צ'יל באריזה ואקום עד חודשיים. אם אריזת הוואקום לא נשברה, המוצר יישאר טרי עד 60 יום.

ניתן לאחסן זנים רכים של גבינה זו לא יותר מ-30 יום. גבינה קלועה קשה, לא ארוזה, יכולה להישמר עד 4 שבועות אם לא נחתכה מראש.

חיי המדף של צ'צ'יל רופף אינם עולים על 30 יום. אריזת ואקום מכפילה את חיי המדף.

צ'צ'יל מומלץ לאחסן אך ורק במקרר. המקרר יגן על המוצר מפני התייבשות וקלקול נוסף.

טֶמפֶּרָטוּרָה

שמירה על תנאי הטמפרטורה היא חובה לאחסון צמות גבינה. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא מ-0 מעלות צלזיוס עד 4 מעלות צלזיוס.

מקום מתאים למקם את המוצר הזה הוא על המדף התחתון של המקרר, קרוב יותר לקיר האחורי של המקרר. אפשר גם להניח את צמת הגבינה על מדף הירקות.

בעת אחסון גבינה קלועה אתה גם צריך לשים לב לרמת הלחות באחסון. זה לא אמור לרדת מתחת ל-80%.

כאשר מאוחסנים במקרר, אין לחשוף את הצ'צ'יל לאוויר לפרקי זמן ארוכים. אחרת, המוצר יתייבש מהר יותר ויתדרדר.

תנאים

צמת הגבינה תישאר טרייה וטעימה יותר אם תעקבו אחרי כללים בסיסיים לאחסון מוצר זה:

1. מומלץ לאחסן גבינת צ'צ'יל בכלי אמייל או בכלי זכוכית. אפשרות חלופית היא נייר מזון או נייר כסף, או כמוצא אחרון, ניילון נצמד, לא מומלץ לעטוף את המוצר בשקית ניילון.
2. את צמת הגבינה יש לאחסן בנפרד מסוגי גבינה אחרים. כך ריח הצ'צ'יל לא יתפשט למוצרי חלב מותססים אחרים.
3. כדי להבטיח שגבינת צ'צ'יל תשמור על טריותה זמן רב יותר, ניתן לאחסן אותה עטופה בתמיסה חלשה של מלח שולחני. לשם כך, גזה מושרים מראש בתמיסת מלח והגבינה עטופה בה.

אם גבינת צ'צ'יל נראית מלוחה מדי, אפשר להשרות אותה במים רתוחים בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה.זה יסיר עודפי מלח מהמוצר, הוא יהפוך רך ורך יותר.

איך לאחסן מעושן?

חיי מדף של מגוון מעושן של צ'צ'יל באריזה ואקום הוא 75 ימים. תנאי האחסון זהים לאלו של הגרסה הקלאסית של המוצר.

האם ניתן להקפיא?

גבינת צ'צ'יל מומלץ לאחסן בטמפרטורות נמוכות מאוד רק במקרים קיצוניים. הוא האמין כי מיקרואורגניזמים מועילים במוצר מתים כאשר מדחום מתחת לאפס. כתוצאה מכך, מבנה הגבינה עלול להינזק.

אבל אם הוכנה כמות גדולה של גבינת צ'צ'יל, ניתן להקפיא:

1. עוטפים את הגבינה בנייר קלף או אוכל. לא מומלץ להשתמש בשקית ניילון לעיטוף, עדיף להשתמש בניילון נצמד. את הצרור המוכן ניתן להניח בכלי פלסטיק סגור הרמטית או בשקית ניילון.
2. מומלץ לציין את תאריך ההקפאה על האריזה על מנת להקפיד יותר על תקופות האחסון בעתיד.
3. לאחר הפשרה יש לצרוך מיד גבינת צ'צ'יל. לא ניתן להקפיא מחדש את המוצר הזה. גם אם הכוח היה מנותק לא מתוכנן והצ'צ'יל נשאר ללא קור במשך זמן רב, או היה מופשר, היה צריך לאכול את הגבינה. אחרת, כאשר תוקפא שוב, הצמה תשנה את המבנה שלה ותאבד את טעמה.
4. אתה צריך להפשיר את הגבינה הקלועה אך ורק בצורה טבעית. לשם כך, עליך להסיר את המוצר מהמקרר ולהסיר את האריזה. לאחר מכן, המוצר מונח על צלחת ומכניסים למקרר למספר שעות. לפני האכילה, יש להשאיר את הצ'צ'יל בטמפרטורת החדר למשך 10-15 דקות.לא מומלץ להפשיר את המוצר במיקרוגל.

איך אפשר לדעת אם מוצר מקולקל?

גבינת צ'צ'יל היא מוצר יציב מדף בשל תכולת המלח הגבוהה שלה. אך יחד עם זאת, מוצר זה הוא סוג של מוצר "חי" ותהליכי הפיתוח של מיקרואורגניזמים בו אינם מפסיקים. לכן, חשוב להקפיד על תנאי אחסון הגבינה ותאריכי התפוגה.

אם הגבינה הקלועה התקלקלה, אתה יכול לעקוב אחר זה לפי הסימנים הבאים:

1. גבינה מקולקלת מאבדת מגמישותה, ועל פני השטח עשוי להיווצר ציפוי או עובש דביק.
2. ריח לא נעים וחריף נודף מצ'צ'יל שפג תוקפו. למוצר זה טעם מר.
3. פני השטח של צ'צ'יל טריים רכים וחלקים. הקרום של מוצר מקולקל הוא גושי, נפוח ויבש.

אם הצבע, העקביות, הריח והטעם של צמת הגבינה חשודים, יש להשליך את המוצר. אכילת מוצר כזה אינה בטוחה לבריאות. מוצר פגום עלול להכיל חיידקים מזיקים.

לרוב, גבינת צ'צ'יל מגיעה למדפי החנויות שכבר בשלה. אבל במקרים מסוימים אתה יכול לקנות מוצר בשל מדי. טעמו יהיה יותר מעופש וחריף.

עדיף להימנע מקניית גבינות בעלות צבע צהוב עז. צבע זה מעיד על נוכחות של צבעים כימיים. לפני הרכישה, הקפידו לשים לב להרכב הגבינה המצוין על האריזה.

סיכום

גבינת צמה היא סימן ההיכר של המטבח הארמני. טעם נעים ועדין הופך את המוצר הזה לחטיף אהוב על מבוגרים וילדים.. בכפוף לכללי האחסון, מוצר זה ישמח אניני טעם בטעם ובריח שלו לאורך זמן.