הסביבה האידיאלית, או איך לארגן אחסון גבינות במרתף

גבינה היא מוצר הדורש תנאים מסוימים במהלך אחסון לטווח ארוך.

הוא שומר על איכויותיו בצורה הטובה ביותר אם הוא מאוחסן בלחות של 80-85% ובטמפרטורה של 10-15 מעלות. ואלה הם התנאים הטבעיים של מרתפים ומרתפים רגילים.

נדבר על אחסון גבינה במרתף ובמרתף במאמר.

בזמן ההבשלה

בתקופת ההבשלה הגבינה רוכשת תכונות האופייניות למגוון שלה - טעם, ארומה, צפיפות, צבע. לכן, חשוב מאוד שתהליך ההתבגרות (הזיקוק) יתבצע ללא שיבוש הטכנולוגיה.

אם שמים גבינה מבשילה במקרר, לא תהיה לה מספיק לחות. במקררים מודרניים עם בקרת לחות, הוא מגיע ל-40% בלבד. בתנאים כאלה, הגבינה תתברר מיובשת מדי.

ניתן לכוון את הטמפרטורה במקרר, אך אז היא תהיה גבוהה מדי עבור מזונות אחרים. כל זה אומר שגבינה לא צריכה להבשיל במקרר, אלא במרתף או במרתף.

יתרונות

לגבינה המבושלת המוגמרת יש את כל התכונות הנחוצות למגוון שלה. אבל בגבינות טבעיות תהליכי התסיסה לא מפסיקים, כלומר מדובר במוצר חי "נושם". אם תשאירו את הגבינה בתנאים מקובלים להבשלה, כלומר מאחסנים אותה במרתף או במרתף, היא תמשיך להבשיל.

בהדרגה הוא יהפוך לדחוס יותר, שומני ומלוח יותר.. כמובן שלכל סוג גבינה חיי מדף משלו, שמעבר להם לא ניתן לאחסן אפילו במרתף או במרתף.אך בתנאים אלו, הגבינה שומרת על טעמה וארומה המקוריים זמן רב יותר, ואף מגבירה את בהירותם וחומרתם.

אפשר כמובן גם לשמור גבינה במקרר. אבל לא לזמן רב, שכן לחות נמוכה וטמפרטורה נמוכה מובילים להשמדת כל החיידקים שהופכים את הגבינה לבעלת ערך כמוצר מזון. ללא חיידקים, הגבינה הופכת יבשה, היא מאבדת את הארומה, איכות הטעם יורדת, ועובש יכול להיווצר על פני השטח.

אם בבית יש מרתף או מרתף המצויד לאחסון מזון, עדיף לאחסן בו גבינה. במקרה זה, אפשר לקנות גבינות שלמות מבלי לדאוג שהן יתקלקלו ​​מהר יותר ממה שהן נאכלות.

יתרונות עיקריים אחסון גבינה במרתף או במרתף:

• בתנאי לחות וטמפרטורה תת-קרקעית, הגבינה תמשיך להבשיל, וכתוצאה מכך היא תהפוך אפילו יותר ארומטית וטעימה;
• הוא ישמור על חיידקי חומצת חלב מועילים;
• המבנה שלו נשמר;
• במרתף או במרתף הגבינה מתייבשת הרבה יותר לאט;
• עובש כמעט אינו נוצר עליו;
• הודות למחזור האוויר במרתף או במרתף, הגבינות סופגות את ריחות המזון המאוחסן בקרבת מקום הרבה פחות מאשר במקרר.

איך צריך לאבזר את המרתף?

ניתן לאחסן גבינה במרתף רגיל, בו מאוחסנים ירקות, פירות ושימורים. הטמפרטורה האידיאלית לגבינה היא בין 10 ל-15 מעלות, וזהו משטר הטמפרטורה הסטנדרטי למרתפים ביתיים.

אוורור חשוב לאחסון גבינות ומוצרים אחרים.. בלעדיו, מיקרואורגניזמים מזיקים וריחות לא נעימים יצטברו באוויר הלח. לכן, במרתף או במרתף בהם תאוחסן גבינה לאורך זמן, יש לספק מערכת אוורור יעילה.

תנאי נוסף הוא שיש להתקין מדפים רחבים ויבשים במרתף הגבינות.

תנאים

יש להניח את הגבינה על המדף כדי שלא תבוא במגע עם מוצרים אחרים. במקביל, זה חייב להיות עטוף, לספק הגנה וגישה אווירית. לעיטוף אתה צריך חומר נקבובי דק. נייר קלף או שעווה הוא אידיאלי.

אם הגבינה הייתה במקור באריזת ואקום, יש להסירה, אבל השאירו את ציפוי הפרפין. לאחר מכן, עטפו אותו בנייר. גבינות בעלות ריח חזק ניתן לעטוף בנוסף בניילון כדי שהארומה לא תתפשט בחדר. אבל הסרט לא צריך להיות מהודק היטב ולאטום הרמטית.

גבינות רכות יש לאחסן בכלים נפרדים, רצוי לא מפלסטיק, אלא פורצלן או זכוכית.

בעת אחסון גבינה לאורך זמן, במיוחד אם מאוחסנים מספר זנים בו זמנית, תיוג יהיה שימושי. יש לציין את תאריך הרכישה על גבי האריזה או המדבקה גבינה והמגוון שלה. זה הכרחי כדי למצוא בקלות את הגבינה שאתה צריך ולא לפספס את תאריך התפוגה.

סיכום

עדיף לאחסן גבינה במרתף או במרתף. בחדרים תת קרקעיים המצוידים לאחסון מזון נוצרת באופן טבעי הלחות והטמפרטורה האידיאליים לגבינות. בתנאים כאלה הגבינה נשארת טעימה וארומטית זמן רב יותר.