כללים חשובים לאחסון גבינה ביתית
מוצרי חלב תוצרת בית, כולל גבינה, טעימים ובריאים. יש לא רק לייצר אותם בצורה נכונה, בהתאם לטכנולוגיה, אלא גם לאחסן אותם בצורה נכונה.
הדבר משפיע על הטעם של המוצר ועל שימור החומרים התזונתיים בו. נדבר על אחסון גבינה תוצרת בית להלן.
תוֹכֶן
כמה זמן זה נשמר?
גבינה ביתית אינה מכילה חומרים משמרים או מרכיבים מלאכותיים אחרים. בהיותו מוצר חלב, יש לו חיי מדף מוגבלים למדי. כמה זמן הגבינה המוגמרת יכולה לשבת תלוי בסוג שלה ובתנאים שבהם היא נמצאת.
קָרִישׁ
גבינת קרד היא די רכה, מיועדת בעיקר לכריכים.
מוצר זה עשוי לשחרר כמות קטנה של נוזל בשכיבה.. אסור לנקז אותו במיוחד.
בהכנה בבית ניתן לשמור במקרר עד 5 ימים.
הייחודיות של גבינות טריות היא ספיגה מהירה של ריחות. כדי שזה לא יקרה, המיכל חייב להיות סגור. אם מוסיפים לו תוספים (למשל עשבי תיבול, שום וכו'), חיי המדף מצטמצמים. חשוב שמיכל האחסון יהיה סגור. זה ימנע מהמוצר להתקלקל.
חיי מדף של עז
גבינת כבשים ועזים מתכלות. מיוצרים בבית ולא באריזה אטומה, ניתן לשמור אותם במקרר לא יותר משלושה ימים.
ראסולני
גבינות מלח מוכנות באמצעות תמיסת מלח. הפופולריים שבהם הם גבינת פטה, סולוגוני ומוצרלה. טמפרטורת האחסון המומלצת עבורם היא עד 8 מעלות צלזיוס.
משך האחסון בהתאם לסוג המוצר הוא:
- suluguni - עד 3 שבועות;
- גבינת פטה - עד חודשיים;
- מוצרלה - עד 5 ימים.
עדיף לאחסן גבינת מלח ישירות במלח בריכוז של כ-17%. ניתן להשתמש במיכלים הבאים:
- מיכל זכוכית;
- מנות אמייל;
- חביות עץ בהן בוצעה המלחה.
להיות במי מלח מאריך את חיי המדף של גבינות מלוחות.
כמה זמן לשמור רך?
לזנים רכים יש קליפה רכה. אם הם הוכנו בבית, אז הם יכולים להיות מאוחסנים ישירות באותה צורה ששימשה במהלך תהליך ההבשלה שלהם.
בהעברה למקרר עוטפים את החתיכות בנייר מיוחד. ובצורה זו הם מועברים למיכל זכוכית או קרמיקה.
אתה צריך לבחור מיכלים בצורה כזו שעדיין יש מקום פנוי סביב המוצר. זה הכרחי כדי לשמור על מיקרו אקלים יציב סביב הגבינה.
אם יש קרום לבן על פני הגבינה, היא לא מוסרת. פעם בכמה ימים צריך להפוך את היצירה ואז המוצר יכול להחזיק מעמד במקרר עד חודש.
מוצק
גבינות קשות מאחסנות הכי טוב. אם הלחות גבוהה, הם יכולים לשכב עד שבוע., ובתנאים נוחים יותר במקרר - עד חודש.
כאשר מתכננים אחסון לטווח ארוך, אין לחתוך מראש גבינה קשה, שכן הקרום הטבעי על פניה ממלא תפקיד מגן ומונע קלקול מוקדם. מוציאים אותו מיד לפני ההגשה.
תנאים ושיטות
תנאי אחסון אופטימליים לרוב סוגי הגבינות הביתיות מסופקים על ידי המקרר. עבור דירה בעיר, אפשרות זו היא הנוחה והמשתלמת ביותר.
דרישות אחסון בסיסיות כוללות:
- טמפרטורת אוויר נמוכה (מ-2 עד +6 מעלות צלזיוס).
- הגנה מפני אור השמש.
- אין מגע ישיר עם מוצרים אחרים.
- אריזה מתאימה.
אין לאפשר שינויים פתאומיים בפרמטרים סביבתיים במקום האחסון.
במקרר
גבינה ארוזה כהלכה יכולה לשבת על המדף. אם למקרר יש תא מיוחד ששומר על טמפרטורה של 0°C, אזי ניתן לשמור את המוצר שם.
הגבינה לא צריכה לשכב פתוחה, רק על צלחת, זה חייב להיות ארוז. זה הכרחי כדי להאריך את חיי המדף ולשמור על תכונות המוצר.
במלח
איך לארגן אחסון במי מלח לתקופה ארוכה - בסרטון:
אחסון לפי המתכון הגיאורגי:
אפשרויות אחרות
במגזר הפרטי, אם יש מרתף, ניתן להשתמש בו לאחסון מזון, כולל גבינה ביתית. אפשרות חלופית היא מזווה קריר, כהה ושומר על טמפרטורת אוויר של עד +5 מעלות צלזיוס.
קְפִיאָה
הקפאה היא דרך להאריך את חיי המדף של המזון. אפשרות זו מתאימה גם לגבינה, אך בעיקר לזנים קשים.
בהקפאת פיצוץ, גבינות רכות עשויות להיות פחות טעימות ועלולות לאבד את המבנה שלהן לאחר הפשרה. לאחר ההפשרה, הם כבר לא חוזרים לעקביות שלהם.
יש לבצע הפשרה בהדרגה. המקרר המתאים ביותר לכך, שבו המוצר מועבר מהמקפיא.
הפשרה מלאה עשויה לקחת מספר שעות. במקרה זה, חומרים שימושיים עשויים ללכת לאיבוד חלקית. חלק מסוגי הגבינות, למשל גבינות כבושים, אינן ניתנות להקפאה כלל.
כאריזה להקפאה הנפוצים ביותר הם מיכלי פלסטיק ושקיות רוכסן. אתה צריך להקפיא גבינה במנות כדי שלא תצטרך להפשיר עודפים. מוצר כזה כבר לא נשלח שוב למקפיא.
המלצות שימושיות להקפאה מופיעות בסרטון הבא:
7 המלצות לאחסון לטווח ארוך
במקרים בהם חשוב לוודא שגבינה ביתית מחזיקה מעמד לאורך זמן, ההמלצות הבאות מיצרני גבינות יכולות לעזור:
- ככל שגודל היצירה גדול יותר, כך הוא יישמר טוב יותר. אין לחתוך את המוצר, שלא לדבר על לגרד, מראש.
- יש לשמור בנפרד את כל סוגי הגבינות.
- סרט פוליאתילן כאריזה יכול להוביל להתפתחות של מיקרופלורה פתוגנית, ולכן לא רצוי להשתמש בו.
- זנים רכים וקשים אינם נשמרים יחד, מכיוון שיש להם חיי מדף שונים.
- לאחסון גבינות, במיוחד זנים רכים, רצוי להשתמש בנייר מיוחד המיועד במיוחד למטרה זו.
- אסור להניח גבינה על מדף המקרר ללא אריזה כלל - היא תיעלם במהירות.
- בהקפאה יש לסמן את האריזה בתאריך.
סרטון זה יראה לכם כיצד לאחסן גבינה תוצרת בית:
סיכום
אחסון גבינה ביתית מחייב עמידה במספר כללים לגבי תנאי האחסון. עם ארגון נכון, סוגים מסוימים של מוצרי גבינה יכולים להחזיק מעמד די הרבה זמן, מה שמאפשר לכם לגוון את השולחן מיום ליום.
