טעם מתובל וארומה טעימה: איך לאחסן גבינה מעושנת?
גבינה מעושנת היא מוצר בריא. יש לו טעם חריף וארומה טעימה.
עם זאת, בעת רכישתו, כדאי לזכור כי, כמו כל מוצרי החלב, הוא מתדרדר במהירות.
לכן כדאי ללמוד על אחסון גבינה מעושנת במקרר כדי שתישאר טרייה כמה שיותר זמן.
תוֹכֶן
כמה זמן זה נשמר?
המבנה של גבינות מעושנות שונה מעט מזנים קשים. בממוצע, חיי המדף שלהם הם כ-4 חודשים בתנאי שהאריזה המקורית שלמה.
למטרה זו, יש להקפיד על חיי המדף של הגבינה המסופקת על ידי SanPiN ומצוינת על ידי היצרן על האריזה. יחד עם זאת, אפשרויות אריזה למוצרים מעושנים חשובות לא פחות.
בוואקום
זהו הסוג האמין ביותר של חומרי אריזה, הבטחת אטימות ובטיחות התאמה:
-
משך האחסון של גבינה במעטפת ואקום מושפע מגורמים כמו שלמות האריזה המקורית.על פי GOST, גבינה מעושנת לפני הפתיחה היא מ 45 ימים עד 4 חודשים, תוך התחשבות בתקופה שצוינה על ידי היצרן.
- לאחר פתיחת אריזת הוואקום במפעל ובכפוף להמלצות לאחסון המוצר במקרר, חיי המדף מצטמצמים ל-7-10 ימים.אבל שוב, תוך התחשבות במידע המצוין על האריזה.
- לאחסון המוצרים הארוזים באריזת ואקום לאחר חיתוך מנת המפעל יש מאפיינים משלו. היצרן מציין את תאריכי התפוגה המדויקים של מוצר כזה על התווית. אבל לאחר פתיחתו, לא ניתן לאחסן פרוסות מנות במקרר יותר מ-6-7 ימים.
לגבינה מעושנת, המאוחסנת כראש שלם באריזות ואקום תעשייתיות, יש חיי מדף ארוכים יותר. כאשר נוצרים התנאים הנכונים, הוא נשאר מתאים עד 180 יום.
בחבילות אחרות
ניתן לשמר את ההתאמה של גבינה מעושנת לא רק בוואקום. במקרה זה, משך הזמן יהיה תלוי בתנאים ספציפיים, שהחשוב שבהם הוא שהאריזה לא תהיה רטובה בפנים.
לְמָשָׁל:
- במעטפת לייצור פרפין, גבינה מעושנת נשארת טרייה למשך 60 יום;
- בנייר פרגמנט התקופה היא רק 7 ימים;
- בנייר כסף - אותה כמות;
- בניילון נצמד שנקנה בחנות, טריות הגבינה המעושנת אינה עולה על 3 ימים;
- חתוכים פרוסות, עטופים בשקית ניילון וחסרי אוויר, מאבדים את ערכם התזונתי אפילו מהר יותר, תוך 1-2 ימים.
חיי מדף נפתחים
בדרך כלל לא מומלץ לאחסן גבינה מעושנת פתוחה. הסיבות לכך די משמעותיות:
הניחוחות הספציפיים שלו נספגים בקלות במוצרים הממוקמים בקרבת מקום.- בנוסף, גבינות עצמן רוכשות במהירות ריחות זרים.
- מוצר לא מצופה, במיוחד ללא אריזה כלל, יתייבש מהר מאוד.
לכן, יש לצרוך אותו תוך מספר שעות. אם הגבינה סדוקה, איכויותיה התזונתיות אובדות.
אם אין לכם נייר פרגמנט, נייר כסף או ניילון נצמד, אפשר להשתמש בשקית ניילון. זה יגן על המוצרים מפני סדקים לזמן קצר ויאריך את טריותם.
טֶמפֶּרָטוּרָה
משטר הטמפרטורה האופטימלי, המבטיח את איכות הגבינה המעושנת והתאמתה לצריכה, הוא 6 מעלות צלזיוס. זוהי הטמפרטורה שנשמרת בתא המקרר.
חוץ מזה, חשוב לספק למוצר את רמת הלחות הנדרשת בתוך 80-90%. ערכים נמוכים יותר גורמים לייבוש הגבינה, בעוד שערכים גבוהים יותר גורמים למוצר להיות דביק ועובש עשוי להופיע עליו.
מוזרויות
בבית ניתן לאחסן גבינה מעושנת במקרר, במקפיא או ללא שימוש. עם זאת, אחסון בטמפרטורת החדר אינו אופציה מקובלת כלל, שכן מוצרי חלב מתדרדרים במהירות.
במקרר
מדף המקרר הוא המקום הטוב ביותר לשמור על גבינה מעושנת טרייה ומתאימה לצריכה. כאן נשמרים תנאי הטמפרטורה המתאימים לאחסון מוצרי חלב.
שינויי טמפרטורה בעת פתיחתו לעיתים קרובות משפיעים לרעה על איכות המוצר. לכן, הוא צריך להיות ממוקם עמוק במדפי הקיר האחורי של המקרר.
כדי להבטיח אחסון לטווח ארוך, יש להקפיד על הדברים הבאים: כללים לאחר הסרת האריזה המקורית:
זכור כי מוצרים מעושנים חם מתקלקלים מהר יותר ממוצרים מעובדים קרים.- אל תשכח שחתיכות גדולות נשארות טריות יותר מאשר קטנות. גבינה חתוכה במנות מתקלקלת הכי מהר.
- יש להכניס את המוצר למקרר בכלי אטום כדי למנוע את הסיכון של ערבוב ריחות המוצרים הכלולים בארון.
לשם כך מומלץ להשתמש במחבת גבינה מיוחדת מזכוכית או קרמיקה עם מכסה הדוק. ניתן להשתמש גם במיכל מזון או בצנצנת זכוכית רגילה.
- עדיף לסרב למוצר עם אריזות פגומות בחנות, גם אם תאריך התפוגה עדיין בתוקף.
- לא מומלץ להשתמש בניילון נצמד ושקיות ניילון לאריזה. יש לאפשר למוצר "לנשום". עם זאת, כדי למנוע השפעת ריחות זרים ממוצרים שכנים ולהיפך, יש לעטוף את המוצר המעושן תחילה בקלף ולאחר מכן לשים בשקית ניילון.
- ניתן להשתמש בנייר גבינה מיוחד או בנייר כסף לאפייה לאחסון במקרר.
- לא ניתן להכניס את המוצר למקרר ללא כל אריזה. הוא יתייבש וירכוש ריחות זרים.
האם ניתן להקפיא?
אפשר להקפיא גבינה מעושנת. עם זאת, רצוי לעשות זאת רק אם לא ניתן להשתמש בו בזמן הקרוב. בהקפאה, הערך התזונתי נשמר.
אבל בהשפעת טמפרטורות נמוכות המוצר מתייבש ומאבד את התכונות המבניות המקוריות שלו. כתוצאה מכך, הוא הופך לא מתאים להגשה לאחר הפשרה, מאבד מגמישותו, מתפורר, והריח הספציפי הארומטי שלו הופך פחות בולט.
עם זאת, אל תתעצבן. המוצר הקפוא משמש בהצלחה להכנת כל מיני מאכלים. יחד עם זאת, חיי המדף שלו יכולים לעלות ל-6 חודשים. עם זאת, הקפאה באיכות גבוהה דורשת עמידה בכללים פשוטים אך חשובים.
ביניהם:
מומלץ להכניס למקפיא חתיכות מנות או פירורים מגוררים בכמויות שניתן להשתמש בכל פעם מיד לאחר ההפשרה.- לפני העמסה למקפיא, יש לעטוף את החתיכה בנייר קלף או נייר כסף, ולאחר מכן להניח בשקית ניילון.
- פרוסות להכנת כריכים חמים יש להניח בכלי אטום, מרופדים בנייר אפייה או לפזר קמח כדי שלא יידבקו זה לזה.
- ניתן להקפיא את פירורי הגבינה בכלי זכוכית, לפזר תחילה קמח ולנער כך שהאבקה תתפזר באופן שווה.
- הפשרת הגבינה צריכה להתרחש בהדרגה. לשם כך, העבר אותו מהמקפיא למדף המקרר למשך מספר שעות עד להפשרה מלאה. לאחר מכן, תוכלו להשתמש במוצר להכנת פיצה, קרוטונים, תבשילים, מאפים ורטבים.
סיכום
לאחסון באיכות גבוהה של גבינה מעושנת, אתה צריך לשים לב במיוחד לתאריך התפוגה בעת הרכישה, ולאחר מכן ליצור את התנאים הדרושים שיבטיחו את טריותה.
התעלמות מעצות לגבי אחסון נאות עלולה לגרום להרעלה חמורה. מוצר מקולקל.
