הערה ליצרני גבינות: איך לאחסן מנה ראשונה גבינה?

סטרטר גבינה הוא שילוב של תרביות חיידקים. לכל סוג גבינה משתמשים בתערובת אישית שאחראית על הטעם, הארומה, המבנה ותקופת ההבשלה.

כדי שהציפיות שלכם מגבינה יתממשו, עליכם לדעת איך לאחסן נכון את הסטרטר עבורה, כמו גם רנט. עוד על כך בהמשך המאמר.

חיי מדף

תרביות חיידקים לגבינה מיוצרות בשקיות אטומות. היצרן מציין על המיכל את תאריך הייצור והתאריך שבו יש להשתמש במוצר וכן את תנאי האחסון.

התקופה עשויה להיות תלויה בפרמטרים הבאים:

• יצרן ספציפי;
• חומרי גלם בשימוש;
• טכנולוגיות בישול;
• אריזה.

כמובן שגם לגורמים קשורים יש השפעה.

הטבלה מציגה שלושה יצרנים רוסים פופולריים:

באריזה סגורה

תקופת אחסון מחמצת באריזה תלוי בטמפרטורה:

• מ-0 עד +5 מעלות 12 חודשים;
• מ +5 עד +25 מעלות 8 חודשים;
• מ-0 עד -18 מעלות 24 חודשים.

חיידקים מזופילים לגבינה מאוחסנים בטמפרטורה שאינה עולה על +6 מעלות.

לאחר תאריך התפוגה, עדיין ניתן להשתמש במוצרעם זאת, הצריכה שלו עולה.הובלה עד 14 ימים אפשרית ללא התבוננות בתנאי הטמפרטורה.

בפתח

מנות ראשונות מחמצת נמכרות במיכלים אטומים. לאחר פתיחת האריזה, יש לטפל בתכולה בזהירות. אריזה פתוחה חייבת להיות סגורה הרמטית או למזוג לצנצנת זכוכית ולשמור במקפיא.

תנאים וכללים עבור רנט

רנט יכול להיות ממקור חי, צמחי או חיידקי. המוצר נמכר בצורה של נוזל, אבקה יבשה או טבליות. משמש להכנת כל סוג של גבינה.

יָבֵשׁ

רנט בצורת אבקה מיוצר בצנצנות פלסטיק של 10, 50, 500 גרם ו-1 ק"ג. מומלץ לאחסן את המוצר עד 24 חודשים בטמפרטורות של 0 עד +6 מעלות.

סוגים מסוימים צריכים להיות מאוחסנים במקפיא. כל המידע הדרוש מצוין על ידי היצרן על האריזה.

נוזל

התמיסה מיוצרת בנפחים שונים: מ-30 מ"ל ועד 5 ליטר. חיי המדף הם עד 24 חודשים.

חלק מהיצרנים מייצרים מוצר עם חיי מדף בלתי מוגבלים.

אחסן את האנזים צריך להיות בטמפרטורה שאינה עולה על +10 מעלות במקום חשוך. לחות יחסית לא יותר מ-75%. הובלה מותרת בטמפרטורת החדר.

האם ניתן להקפיא?

אם ניתן לאחסן אריזה סגורה עם תרביות חיידקים הן בתא הרגיל של המקרר והן במקפיא, אזי יש לשמור את האריזה הפתוחה במקפיא.

סיכום

אחד המרכיבים העיקריים בייצור גבינה הוא סטרטר ורנט. יש להם חיי מדף ארוכים למדי והם כמעט קלים לאחסון. הדרישה העיקרית היא טמפרטורה, שיכולה להשתנות בין +25 ל -18.

אריזות שנפתחו דורשות מיכלים אטומים וטמפרטורות נמוכות יותר. ניתן להשתמש בבצק חמוץ ואנזים לאחר תאריך התפוגה.