סקירה של תאי הבשלה ואחסון גבינה

כדי לרכוש את הטעם, הארומה והעקביות הייחודיים האופייניים לזן מסוים, הגבינה צריכה זמן להבשיל.

התקופה יכולה לנוע בין מספר ימים למספר שנים. אחת המשימות החשובות היא לספק את תנאי האחסון הדרושים: טמפרטורה, לחות, אוורור, ניקיון.

כל זה יכול להיעשות בתא אקלימי מיוחד לאחסון גבינה. עוד על מכשירים אלה בהמשך.

מה זה?

תא להבשלה ואחסון גבינה הוא מתקן מיוחד בו נוצרים התנאים הדרושים לפיתוח זן מסוים.

בעיקרו של דבר, אלו הם מדפים לראשים וציוד נוסף בצורה של:

• יחידת קירור;
• מכשיר אדים;
• בקרי טמפרטורה ומהירות מאוורר;
• לוח בקרה.

מצלמות יכולות להגיע בגדלים, תצורות ומחירים שונים. הם מיוצרים הן למטרות תעשייתיות והן לייצור ביתי.

עם זאת, מומחים מאמינים כי משימה זו היא די קשה, במיוחד עבור אנשים חסרי ניסיון, והחיסכון מפוקפק למדי.

מצלמה מוכשרת תספק:

• הבשלה אחידה;
• היווצרות הקרום הנכון;
• שליטה בהתייבשות;
• הפחתת צריכת האנרגיה;
• היגיינה נוחה;
• שיפור איכות הייצור.

בנוסף, תהליך ההתבגרות אינו עובר מעצמו.יש לפקח עליו באופן קבוע: גם את פעולת הציוד וגם את מצב המוצר.

באילו תנאים צריך המוצר כדי להבשיל?

עמידה במספר גורמים מבטיחה הבשלה נכונה של גבינות. כלומר:

1. טֶמפֶּרָטוּרָה. עבור זנים קשים וחצי קשים, יש לשמור את האינדיקטורים באזור של +12-+15 מעלות, עבור רכים - +10-+13. טמפרטורות נמוכות יותר יהפכו את הגבינה לחמוצה ואפילו מרירה. דרגות גבוהות מובילות לשקיעת עובש ושקיעת המוצר.
2. לחות. זנים קשים, חצי קשים דורשים בין 70 ל-90%, רכים יותר מ-90%. ישנם זנים שדורשים לחות גבוהה בהתחלה, אבל אז צריך להפחית.
3. אוורור. זרימת האוויר צריכה להיות אחידה על כל שטח החדר. זנים קשים וחצי קשים דורשים חילופי אוויר מוגברת, רכים ירגישו בנוח עם אוורור מתון. זרימות אוויר במהירות גבוהה יכולות להוביל להיווצרות עובש, בעוד שזרימות אוויר במהירות נמוכה, להיפך, יכולות להוביל להתייבשות המוצר.
4. גֵהוּת. גבינות "אוהבות" ניקיון. חשוב להגן על הגבינה מפני אבק, לכלוך וחיידקים זרים. לשם כך, מנורת אולטרה סגול מותקנת בתא. כמו כן, חשוב להגן על המתקן מפני מכרסמים.
5. מֶשֶׁך. זנים מסוימים מבשילים לאורך זמן, ולכן חייב להיות אפשרי לספק למוצר את התנאים הנדרשים לכל התקופה. מדובר קודם כל באספקה ​​רציפה של חשמל, תפעול מערכות אספקת מים וביוב וכן שירות איכותי של חברות שירות.

איך בוחרים ציוד קירור?

בחירת תא האקלים תלויה בעיקר בצרכים שלך.אלה הם גודל הייצור, היכולות הפיננסיות.

חשוב לקחת בחשבון גם את הדברים הבאים קריטריונים לבחירה:

• היכולת ליצור ולשמור על משטר הטמפרטורה הנדרש;
• יכולת הציוד לפעול בו זמנית במצבי חימום וקירור;
• שמירה על רמת הלחות הנדרשת;
• עמידות של חומרי החדר בפני חמצון והרס;
• תפעול מצלמה במצב אוטומטי;
• נוכחות חיישנים המציגים את הפרמטרים הדרושים;
• בידוד;
• מחיר סביר.

דגמי הארונות הטובים ביותר

הדירוג המוצע של דגמי המצלמות מכיל 5 עמדות והוא מבוסס על מחיר וקיבולת: ממינימום למקסימום. כל המוצרים מיוצרים ברוסיה.

Spazion 150 ליטר

גודל 600*615*950 מ"מ. טמפרטורה מתכווננת מ-+3 עד +35 מעלות. לחות מסופקת עד 90%.

החבילה כוללת:

• חיישן טמפרטורה ולחות,
• אוהד,
• מכשיר אדים,
• 3 מדפים,
• פנס אחורי.

אפשר להפעיל את מצב "מקרר רגיל". בתוספת תשלום ניתן לחבר אפשרויות נוספות ולהתקין מדפים. מחיר 57,000 רובל.

Spazion 250 ליטר

גודל 600*615*1300 מ"מ. צריכת החשמל ליום היא 1.2 קילוואט. טווח הטמפרטורות משתנה בין +3 ל +35 מעלות. הלחות מתכווננת עד 90%.

בארון יש:

• בקר טמפרטורה ולחות מובנה;
• מכשיר אדים קולי ראשי ונוסף;
• אוהד;
• מדפים בכמות של 5 חתיכות, הרחבה אפשרית;
• תאורה פנימית.

ניתן להתקין תכונות נוספות תמורת תשלום נוסף. מחיר 65,000 רובל.

ב-390 ליטר

גודל 610*560*1975 מ"מ. צריכת החשמל ליום היא 3.6 קילוואט. טווח הטמפרטורות משתנה בין +1 ל +12 מעלות.

החבילה סטנדרטית וכוללת:

• מכשיר אדים,
• מערכת אוורור,
• בקר לחות וטמפרטורה.

מחיר 135,000 רובל.

Polus Carboma PRO M700GN-1-G-MHC 9005 עבור 600 ליטר

גודל 755*825*1990 מ"מ. צריכת האנרגיה ליום היא 8 קילוואט. טווח טמפרטורות בין +1 ל +12 מעלות. לחות מתכווננת בין 45 ל-90%. חומר המארז: פלדה.

החבילה כוללת:

• חיישן לחות וטמפרטורה,
• אוורור,
• מנורת אולטרה סגול,
• פנס אחורי,
• 4 מדפים.

מחיר 150,000 לשפשף.

גבינה פולייר CS 107 700 ליטר

גודל 697*1005*1960 מ"מ. צריכת החשמל ליום היא לא יותר מ-8 קילוואט. טווח טמפרטורות מ-2 עד +30 מעלות. הלחות מותאמת מ-60 ל-95%.

החבילה כוללת:

• מכשיר אדים,
• מערכת אוורור,
• מנורת אולטרה סגול,
• חיישנים נחוצים,
• פנס אחורי

הארון חייב להיות מחובר לאספקת מים וביוב. המתקן מסוגל לפעול בטמפרטורות סביבה עד +40 מעלות. מחיר 240,000 לשפשף.

סיכום

שלב חשוב בתהליך ייצור הגבינה הוא ההבשלה. זה נותן למוצר את הטעם, הארומה והעקביות הייחודיים שלו. תקופת ההבשלה תלויה בזן. גבינות זקוקות לתנאים מסוימים: טמפרטורה, לחות, אוורור.

הפרמטרים נתמכים בהתקנה מיוחדת - המצלמה. תלוי בהיקף הייצור ציוד המשמש ממיני ארונות ועד מתקנים גדולים.